Mens et glas fyldig rødvin måske er det rigtige akkompagnement til en aften, der hygger sig ved pejsen, kræver længere, varmere dage noget mere forfriskende. Hvid og rosévin er perfekte muligheder for sommeren - og har endda deres plads i dit glas året rundt. Det frække svar, når de bliver spurgt, hvad der gør de to typer vin forskellige, er helt klart deres farve. Hvidvin spænder fra næsten gennemsigtig til dyb gylden, mens rosévin kan variere fra en lys laksefarvetone til en dybrosa.
Det mere fortællende spørgsmål er, hvad der får farverne til at variere så meget. Karaffel forklarer, at druesaft er en klar væske, og hvor lang tid den hviler på drueskindene er ansvarlig for farven på den resulterende vin. En lysere vin vil have brugt mindre tid på at komme i kontakt med drueskind, mens en mørkere vin vil bruge mere tid på at bløde i pigmenterne. Ud over den tid, der er brugt på skindene, påpeger Decanter, at druens vækstbetingelser og modenhed også afspejles i vinen. En yderligere overvejelse bemærket af publikationen er, at forskellige druesorter simpelthen har tykkere eller tyndere skind, hvilket påvirker mængden af farve, de kan give saften.
Så lad os dykke ned i, hvordan hvid- og rosévin fremstilles, for at forstå, hvorfor dit glas Chardonnay viser gyldne nuancer, mens din hvide Zinfandel springer med en lyserød nuance.
Hvordan fremstilles hvidvin?
Hvidvin fremstilles ved hjælp af druer, der normalt har grønlige skind, med et par undtagelser såsom Pinot Gris, som mere er en grålig lyserød farve på ydersiden (via Wines.com ). Skindene, der bruges til hvidvin, har lidt farve at tilføje til saften sammenlignet med druer, der bruges til rødvin, som har dyb lilla og endda sorte skind. Oven på den minimale farve, der stammer fra drueskindene, fremstilles hvidvin ved at presse saften ud af skindene og adskille de faste dele fra druesaften (via Wines.com). Dette reducerer yderligere kontakt mellem saften og skindene, hvilket minimerer enhver overførsel af farve. Appelsinvin er et eksempel på hvidvin, der er lavet og efterlader skindene i saften i en længere periode, hvilket bidrager til den endelige farve.
Interessant nok kan hvidvin fremstilles ved hjælp af mørkhudede druer, hvor det primære eksempel er Blanc de Noirs Champagne ifølge Vin-Searcher . Webstedet forklarer, at to mørkhudede druer, Pinot Meunier og Pinot Noir, presses nogensinde så delikat for at få juice uden at udsætte den for pigmenterne fra skindene. Mens rosé Champagne er en anden historie, mange af de fineste eksempler på Champagne er lavet af røde druer.
Hvordan fremstilles rosévin?
Rosévin fremstilles ved hjælp af typiske røde vindruer, med nogle mere velegnede til stilen. Den eneste skelnen mellem en rosé Malbec og en dyb rød Malbec, som du parrer med din argentinske bøf, er hvor længe saften var i kontakt med drueskindene (via MasterClass ). Vin entusiast forklarer, at druer, der er bestemt til roséproduktion, normalt plukkes tidligere for at holde surheden og frugtigheden intakt. Kilden beskriver, at druer derefter knuses for at trække saften ud, der sidder på skindene alt fra et par timer til en uge, afhængigt af den ønskede farve.
I mellemtiden anvendes direkte pressemetoden til ekstra bleg roséer som dem, der er eftertragtet i Provence i det sydlige Frankrig. Wine Enthusiast sammenligner det med hvidvinsproduktion, da druerne presses og saften straks adskilles fra skindene uden tid til at blande sig med pigmenterne og kun give et strejf af farve, når skindene bryder.
Endelig anvendes saignée-metoden til at fremstille dristigere roser og er en komponent i visse stilarter af rød vinfremstilling. Vin dårskab beskriver, hvordan røde druer knuses, og den lettere juice, der oprindeligt ekstraheres, udluftes (saignée på fransk) i en separat tank for at koncentrere den resulterende juice i en hjerteligere rødvin. Saignée rosé er rigere og frugtagtig og en god springbræt for folk, der synes rosé er for lys.
Bliver rød og hvidvin nogensinde blandet til rosé?
At blande rød og hvidvin sammen for at gøre rosé lyder som en vittighed til vrede for vininteresserede, men en af de mest prestigefyldte vinstile fremstilles normalt på denne måde. Vinpar beskriver, at rosé Champagne kan fremstilles ved at holde røde drueskind i kontakt med saften i en kort periode, men det fremstilles mere almindeligt ved at blande op til 15% rødvin til hvid champagne. Ikke kun er vinens farve forbedret, men også MasterClass beskriver smagen af rosé Champagne som værende mere aromatisk og udtalt end den klassiske stil med bobler.
Nogle avantgardeproducenter uden for de strengere traditionelle grænser, der definerer lovgivningen om vinfremstilling i hele Europa, kan eksperimentere med at blande rødt og hvidt. MasterClass rapporterer dog, at Champagne er det eneste sted i Europa, hvor teknikken er tilladt ved lov. Regler for vin tages generelt ikke let!
Hvordan smager hvidvin?
GuildSomm indikerer, at hvidvin fremstillet i kølige klimaer generelt vil være friskere, skarpere og med mere syre sammenlignet med en, der fremstilles i et varmere klima. I mellemtiden forklarer webstedet, at druer, der dyrkes i varmere klimaer, udviser mere tropiske frugter, saftige rige smag og en fyldigere krop. Ligesom enhver frugt har druer brug for sol og varme for at modnes og udtrykker forskellige aromaer afhængigt af deres modenhed. Dette gælder selv for den samme druesort. Et interessant eksperiment for at teste dette er at købe en Chardonnay fra Chablis, Frankrig, og sammenligne den med en fra Napa, Californien.
Om hvidvinen blev ældet i en egetønde kan have en enorm indflydelse på smagen, og Vin dårskab bemærker, at det kan introducere en masse smag som vanilje, karamel og nelliker. Derfor kan hvidvin blive stærkt påvirket af, hvad vinproducenten vælger at gøre med saften, og om druerne har fået masser af solskin.
Et andet aspekt af vinfremstilling, som kan have stor indflydelse på smagen af hvidvin, er malolaktisk gæring. Winc forklarer, at æblesyre (ansvarlig for den syrlige smag af grønne æbler) omdannes til mælkesyre (findes i mejeriprodukter) takket være virkningen af venlige bakterier. Mens vinen ikke bliver til mælk, beskriver Winc, at de mere sure syrlige smag blødgøres og udvikler sig til cremede, buttery aromaer. Har du nogensinde haft en buttery Chardonnay? Hvis ja, kan du takke malolaktisk gæring.
Hvordan smager rosévin?
Rosévin kan produceres på forskellige måder, med mindre hudkontakt, hvilket resulterer i en lysere, friskere vin, der ligner en hvid og mere hudkontakt, der nærmer sig dybden og intensiteten af en frugtagtig rødvin. Da snesevis af druer kan bruges til at fremstille rosé, er der ingen typisk smag, og det afhænger af druen, regionen, produktionsmetoden og vinproducentens indflydelse. Imidlertid, MasterClass bemærker, at mange stilarter har noter af røde frugter, især jordbær, melon og blomsteraromaer.
Selvom du måske er blevet narret til at tro, at mørkere rosé betød en sødere vin, skal du nu indse, at farven kun afhænger af, hvor lang tid skindene var i kontakt med saften. Nogle roséer er virkelig søde, men Nyd dit måltid påpeger, at sødme opstår, hvis der tilsættes faktisk sukker, eller hvis alle de naturlige sukkerarter i vinen ikke er gæret til alkohol.
Det er mindre almindeligt, at rosévin gennemgår malolaktisk gæring, fordi en tertefriskhed normalt er ønsket, ifølge Scott Laboratories. Ligeledes bruges ny eg, der giver masser af smag, sjældnere sammen med rosé, fordi Drikkevarer forklarer, at det har tendens til at maskere de frugtagtige aromaer, der er så behagelige i vinen. Ikke desto mindre forgrener vinproducenter sig og ønsker ikke længere kun at drikke let, forfriskende rosé til sommeren, og webstedet beskriver, hvordan rosé i egetræ er et godt match for stærkere smag i mad.
Er rosé eller hvidvin bedre for dig?
Inden du løber ud og køber sager med rosévin baseret på følgende punkt, lad os sætte tingene lige ved at nævne det ingen vin er god for dig i overskud . Det CDC definerer moderering som op til en drink for kvinder (5 ounce vin) og op til to drinks for mænd om dagen.
Lev stærkt forklarer, at de foreslåede fordele ved vin kommer fra resveratrol, en antioxidant, der findes i drueskind. Hvis du har læst alt indtil her, ved du, at hvidvin har meget lidt at gøre med drueskind. Derfor er de fleste af de sundhedsanprisninger, der er forbundet med vin, ikke identificeret i hvidvin. Livestrong rapporterer en stigning på 13% i kræftrisiko for almindelige hvidvinsdrikkere sammenlignet med rød eller rosé.
Rosé kommer derimod i kontakt med drueskind og kan bidrage til et fald i forskellige tilstande, herunder højt kolesteroltal, forhøjet blodtryk, betændelse og hjertesygdomme, ifølge Livestrong. Derfor er mørkere roser sundere end ekstremt bleg versioner. Selvom vi ikke vil anbefale 'Rosé hele dagen', er det værd at bemærke, at udskiftning af noget af dit hvidvinsforbrug med rosé vil have sine fordele.
Hvilket er dyrere?
Ifølge Vine i Provence , den dyreste rosévin er under 200 euro eller lidt over 200 dollars. Kilden bemærker, at den dyreste rosé forud for denne udgivelse var omkring halvdelen af prisen, hvilket understregede det faktum, at lyserød vin sjældent anses for at være så prestigefyldt som dens hvide og røde kolleger. Forbes bemærker, at rosé konsekvent er blevet markedsført som let, forfriskende, let vin til sommeren, beregnet til at drikke med det samme.
Omvendt modtager hvidvin masser af ros (om end ikke så meget som rød) og vinkritiker Jancis Robinson bemærker mange eksempler på hvide, der ældes godt, hvilket gør dem mere værdifulde for vinindsamlere. På $ 117.000 modtog en anerkendt producent Château d'Yquem en flaske fra 1811 Guinness verdensrekord for den dyreste flaske hvidvin, der nogensinde er solgt. Indrømmet, at de fleste hvide vine ikke når dette niveau af oppustet luksus, men selv burgundhvide topper regelmæssigt $ 100, ifølge Køberen .
chipotle 3 dollar burritos 2015
En undtagelse fra den kraftigere pris på hvide vine er rosé champagne. Vinanmelder Natalie Maclean forklarer, at produktionen er mere kedelig og kræver mere arbejde og tid, som automatisk overføres til en dyrere vin for forbrugeren. Hun beskriver, at blanding af samme farve årligt faktisk er den sværeste del, da målet med hus Champagne er at have en stabil stil over tid.
Parres de med forskellige fødevarer?
Der er bestemt en overlapning i madparring mellem hvide og rosévine. Dette gælder især for lysere stilarter af rosé, der udviser sprøde, citrusagtige smag, der kan sammenlignes med friske hvidvine fra køligere klimaer. Disse vine passer godt sammen med fisk og skaldyr, grillet fisk, charcuteri, grøntsager og salater og lette pastaretter, ifølge profferne på Matchende mad og vin .
Mørkere, fyldigere roser vil være i stand til at modstå stærkere smag og kan være en sjov mulighed for at parre med rødt kød og tomatbaserede retter såsom pizza. MasterClass anbefaler endda sødere roséer med grillet eller ristet kød for at give en kontrast i smagen. Ikke-tør rosé eller hvidvin er altid et godt valg til krydret karry, da de udligner varmen (via Karaffel ).
Endelig ud over ekspertanbefalinger og omhyggeligt designede parringskort for vin og mad er den bedste parring den, du kan lide (og forhåbentlig den i dit glas). Så rolig, hvis du ikke holder dig til klassiske parringer og beslutter at gå uden for kassen, når du vælger din vin til middag. Du kan komme med din nye favoritkamp.
