Gå til købmanden, og du vil blive konfronteret med et overvældende antal valg, når det kommer til madlavningsolier, og du har sandsynligvis hørt små stykker information om dem alle. EVOO er god, vegetabilsk olie er ikke god, jordnøddeolie er bedre, og hvad med kokosolie? Det er overvældende, så lad os rydde op, hvilken olie der er dit bedste valg til de ting, du har brug for for at få gjort i køkkenet.
Ekstra jomfruolie og andre olivenolier
For det første, hvad handler det om de forskellige typer olivenolie? Kitchn siger det er kompliceret, men dybest set er ekstra jomfru olivenolie en uraffineret olie af høj kvalitet, der er høj i vitaminer og mineraler, har en stærk oliven smag og en farve, de beskriver som gylden-grøn. Nøglefakta om EVOO er, at den har et lavt røgpunkt (det punkt, hvor olie brænder), hvilket betyder at du ikke skal bruge det til ting som stegning eller bagning. Gem disse ting til retter, der ikke skal opvarmes, som dyp og dressing.
EVOO er den højeste kvalitet olivenolie, og kvaliteten falder, når du udvikler dig gennem andre variationer som jomfru olivenolie, almindelig og lys. Jo lavere kvalitet, jo mindre stærk smag er og jo højere røgpunkt. Når du kommer til lys olivenolie, kan du helt sikkert bruge det meget nemmere til at sauteere eller grille. De kan alle erstattes af hinanden i en knivspids, men husk at der ikke er behov for at bruge den dyrere EVOO i retter, du alligevel ikke vil kunne sætte pris på smagen i.
Solsikkeolie
Ifølge BBC god mad , er solsikkeolie deres foretrukne olie til bagning. Det har en utrolig subtil smag, der ikke overvælder de andre ingredienser, og de siger, at det gør det til det perfekte valg til en olie, der holder alle dine kager og brownies fugtige i et par dage.
Der er også nogle andre fordele ved solsikkeolie, og National Sunflower Association siger højoliesyre solsikkeolie har den højeste mængde godt fedt - den enumættede sort, der kan hjælpe med at forbedre dit kolesteroltal. Linoleisk solsikkeolie er den anden type, du ser meget af, og det er lidt mere risikabelt. Det er omkring 11 procent mættet fedt, og det er den ældste type solsikkeolie, men mange producenter vil hydrogenere det for at gøre det mere stabilt til ting som stegning. Bundlinie? Få den høje olie og hold fast ved at bruge den til bagning.
sesamolie
Det er teknisk en olie, og det kommer fra sesamfrø. BBC god mad siger, at du ikke skal bruge denne til madlavning, men du skal opbevare den i dit køkken. Det er en sød, næsten nøddeagtig olie, der bedre bruges som smagsstof end på nogen af de typiske måder, du tænker på at bruge olie. Det er en nøglekomponent i asiatiske retter, og Den perfekte pantry anbefaler at bruge det på enhver asiatisk skål, der har brug for et ekstra smagspark. Det er alt fra stegt og kolde nudler til rejer og oksekød, så lad denne være i skabet, indtil du er klar til at dryppe og servere.
Kokosolie
Lyt til hype, og du tror sandsynligvis, at kokosolie er den nye mirakelingrediens. Hvad er den rigtige aftale? Ifølge Form , kokosolie er høj i fedt, men det er den slags fedt, der er forbundet med at forbedre dit kolesterol - og det gør det til en lidt mere sund mulighed, hvis du ønsker at erstatte nogle mindre sunde olier. Hvis du virkelig vil have den tunge kokosnødsmag (den, der gør den ideel til bagning), skal du gå efter jomfru eller ekstra jomfru af samme grunde, som du vælger olivenolier med samme navn.
Apropos bagning, det er her, det virkelig skinner. Kokosolie er fast ved stuetemperatur, så du kan bruge den til at erstatte flydende olier (bare opvarm den i en gryde, indtil den smelter) eller faste fedtstoffer som forkortelse. Det holder også op med høje temperaturer, et kendetegn, der gør det også godt til ristede grøntsager og karryretter.
Donald Trump favorit mad
Rapsolie
Rapsolie har eksisteret for evigt, og den er stort set faldet ud af fordel for nyere, mere trendy olier. For det første, hvad er det? Den er lavet af canola-blomsten, et botanisk mesterværk, der er så vigtigt for nogle dele af verden, at det endda fejres med en årlig festival i Kina. Canola-marker strækker sig så langt øjet kan se, og Atlas Obscura siger, at det er et af de mest surrealistiske seværdigheder i landet. Rapsblomsten er faktisk i rapsfamilien, og det er en særlig hybrid skabt af canadiske forskere i 1970'erne - i det væsentlige betyder navnet Canada-olie.
Ifølge Berkeley wellness , det er ikke bedre eller værre end nogen anden form for olie, der stammer fra grøntsager, og de siger også, at rapsolie med høj oleinsyre er et noget sundt valg at tage. Harvard's School of Public Health vejede også ind på emnet og er enig. De siger også, at de bedste anvendelser til det er dem, der ikke vil udsætte det for høj varme, fordi hævning af rapsolie til den temperatur, der er nødvendig til stegning, skaber en reaktion, der omdanner umættet fedt til transfedt, ødelægger de gode ting og øger mængden af dårligt fedt.
Vindruekerneolie
Druefrøolie kommer faktisk fra druer, som navnet antyder, og ifølge Foodal , mest drueolie er lavet som et biprodukt af vinfremstilling. De bruger nogle ret chokerende tal og siger, at en enkelt flaske grapeseed oil kræver et kæmpestort ton druer at fremstille! Frø sigtes ud, efter at druerne er presset til vin, og hvad der er tilbage er en meget let aromatiseret olie, der ikke overvælder en skål. Hvis du ikke vil smage olie, skal du bruge denne!
Det har også et højt røgpunkt, så du kan bruge det til stegning, omrøring og andre retter, der udsættes for en superhøj varme. Det er også godt for dig: en undersøgelse ledet af Institute of Technology in Food for Health fundet drueolie er høj i phenoler og sunde fedtstoffer, og det har vist sig at have antiinflammatoriske og kræftfremkaldende egenskaber.
Sojabønne olie
Det University of California siger sojabønneolie udgør tæt på 90 procent af frøolie produceret i USA, så du kan sandsynligvis finde den i dine købmandshylder. Det bruges i en bred vifte af kommercielt producerede fødevarer, og når det kommer til dit eget køkken, er der næsten lige så mange ting, du kan gøre med det.
Da sojabønneolie ikke har meget i vejen for smag, kan du bruge det, vel vidende at det ikke vil ændre smagen af det endelige produkt. Ifølge Jeg er forbindelse (og United Soybean Board), er sojaolie overkommelig en anden positiv. Hvis du bruger olivenolie til ting som dressinger og dips, kan du bruge sojaolie til at strække de dyrere olier og gøre to ounce til en halvliter. Det roses også for dets evne til at fungere som en emulgator, hvilket øger sin værdi i ting som påklædning.
Rapsolie
Rapsolie er en ret nybegynder i hylderne, og den bliver meget populær i Europa. Det er den hurtigst voksende vegetabilsk olie i Storbritannien, hovedsagelig fordi det er et indenlandsk produkt, og The Telegraph siger folk endda køber det i stedet for deres elskede olivenolie.
Hvorfor? Fordi den har en let, mild smag, der er lidt nøddeagtig, og den er alsidig nok til at arbejde i en lang række retter. Det indeholder meget fedtsyrer, og det er også en praktisk tilføjelse til dit køkken. Da det har et højt røgpunkt, er det perfekt til stegning og stegning på en måde, der er sundere, end vi er vant til. Og men for de ting, du vil stege - vi taler om fries og kylling her - det har en smag, som britiske kokke siger, er simpelthen guddommelig.
Vegetabilsk olie
Vegetabilsk olie er blevet skubbet til vejkanten så langt som trendy olier går, men du holder sandsynligvis stadig nogle ved hånden, og du køber det sandsynligvis i en kæmpe kande. Der er faktisk en praktisk grund til at holde det ved hånden, og her er hvorfor du skal.
forskellen mellem mayonnaise og aioli
Stegning. Vegetabilsk olie har et højt røgpunkt, og det betyder, at det ikke ændrer sig, når du bruger det til stegning. Ifølge Kitchn , vegetabilsk olie er en af de mest alsidige typer olie, og du kan bruge den i stort set enhver opskrift, der kræver olivenolie. Det omvendte er dog ikke sandt, og du bør ikke prøve at erstatte vegetabilsk olie - især når den skal opvarmes - med olivenolie. Men her er gnidningen. En nylig undersøgelse offentliggjort i BMJ fundet alle de ting, vi har mistanke om, at vegetabilsk olie er dårlig for dig, er sandsynligvis sande. At stege noget i vegetabilsk olie vil gøre det velsmagende, men ikke sundt, så moderering er absolut nøglen.
Jordnøddeolie
Det Fem fyre burger joint bruger kun jordnøddeolie, og de er gået på rekord og siger, at de ikke vil ændre det på noget tidspunkt snart. Det er fordi det er en af de bedste olier, du kan vælge til stegning, og The Peanut Institute siger, at det er af nogle få forskellige grunde. Det absorberer ikke og overfører ikke smag, så du kan stege nogle kyllingebud og derefter chips uden at ende med chips med kylling-ish. Du kan også opvarme det til en højere temperatur end andre olier, og en højere temperatur betyder, at det udvendige af det, du steger, spreder sig bedre, mens du stadig holder indersiden fugtig.
Det er også på den sundere side - så længe du ikke har en nødallergi (og forskning har vist, at højraffineret jordnøddeolie måske ikke engang udgør en fare for dem, der er allergiske over for nødder). Det er højt i sunde fedtstoffer, lavt i dårlige fedtstoffer og giver en mild, nøddeagtig smag til det, du bruger det til.
Solsikkeolie
Saflorolie kommer fra saflor, en plante der er tæt beslægtet med solsikke. Ifølge Martha Stewart , der er et par egenskaber, der definerer netop denne olie og gør den perfekt til ting som stegning og stegning: den har et højt røgpunkt og både en neutral lugt og smag.
SFGate anbefaler at bruge saflorolie til ting som sautering og i saucer, fordi det ikke ændrer smagen på det, du laver mad, mens du tilføjer alle de kvaliteter, du leder efter, fra en olie. Men de siger også, at det er fremragende til searing, stegning og bruning, hvilket gør det meget alsidigt.
Avocado olie
Det er ingen hemmelighed, at avocado er fantastisk, så det bør ikke være en overraskelse, at svaret på 'Skal jeg prøve avocadoolie?' er et absolut 'ja!' Hvis vi sammenligner det med en anden olie, som du måske er mere fortrolig med, lad os tale om olivenolie. Sæt de to side om side, og du finder ud af, at de er lige store, når det kommer til fedt og kalorier, men avocadoolie har en rigere struktur og en lidt mere smøragtig smag. Ligesom olivenolie betyder det, at det er fantastisk at tilføje til ting, du ikke skal lave mad, som dressinger og dips. (Det har også vist sig, at det hjælper dig med at absorbere alle næringsstoffer, der findes i grøntsager, så bonus!)
Fine spisesteder bemærker, at det har en fordel i forhold til olivenolie, og det er et højere røgpunkt. Avocadoolie kan også bruges i varme retter, og du kan helt sikkert føje den til din sauterpande, stegte retter og bageopskrifter. Det er alsidigt, men de siger, at der er en ting, som det virkelig skiller sig ud i: hjemmelavet majones. Den samme rigdom, der gør den perfekt til mayo, betyder, at du skal være fortrolig med strukturen, før du går for nødt med den, men gør det på alle måder!
palmeolie
Du har sikkert hørt nogle dårlige ting om palmeolie, så her er den tynde. Det World Wildlife Fund siger, at produktion af palmeolie i stor skala har ødelæggende indvirkning på miljøet, herunder ødelæggelse af levesteder for tigre, elefanter og næsehorn sammen med indfødte befolkninger af mennesker, der havde delt deres hjem med nogle af verdens mest truede arter. Det har vist sig, at det bidrager til ting som klimaændringer, jorderosion og luftforurening, og for mange af os er det nok til at få os til at lægge flasken ned og se efter noget, der er mere miljøvenligt. Hvis det ikke er nok, skal du overveje Berkeley wellness 's konklusioner om, at palmeolie ikke ser ud til at have nogen af de potentielt gode effekter, som andre olier kan have, gentages fakta af Organisk felt . En af de store bonusser med palmeolie er, at den er solid ved stuetemperatur, så den kan bruges i stedet for forkortelse og svinefedt i bagning. Men du behøver ikke gøre det. Andre olier - især kokosolie - er helt levedygtige og mere miljøvenlige alternativer.
Chili olie
Hvis du er fan af varmt og krydret, skal du helt sikkert holde en flaske chiliolie ved hånden. Det er det perfekte hemmelige våben til dit køkkenarsenal, og mens du ikke skal lave mad med det, er mulighederne ret uendelige. Chiliolie ekstraheres ikke fra chilis, men du kan lave det selv ved at tage en neutral olie og infundere smagen af nogle friske chilis. Bare opvarm din valgte olie og dine chili i en gryde, så får du en strålende olie Epicurious siger er perfekt til at tilføje et ekstra spark til næsten alt.
Du vil gerne bruge dette som en støvregn, og alt hvad du måtte tilføje varm sauce til, kan du tilføje dette til. Topnudler, stegte æg og kartofler, tilføj et strejf til supper eller salater, og de anbefaler endda at smide nogle croutoner i lidt chiliolie. Du kan endda bruge et strejf til at lave lidt chokoladekage, og det er en dessert, som hver varmelærer kan komme bagud.
kylling fil en sund
