Mandi J. Smith/Shutterstock Allen Foster
Cookie tekstur kan være et splittende emne. Alle har en favorit. Nogle mennesker kan lide sprøde. Andre foretrækker en sej tekstur. Hvis du er Team Chewy, skal din tilgang til bageprocessen ændres for at sikre, at du får den tekstur, du ønsker. Dette omfatter tilføjelse af et vigtigt trin, før dine cookies overhovedet kommer i ovnen - at hvile din dej. Det er en af de vigtigste ting, du skal gøre for at få den åh-så-ønskede seje tekstur.
Ganske vist er 'videnskaben' bag hvile din småkagedej lyder uoverskueligt og kan være et resultat af, at falsk information sendes rundt på internettet. For eksempel nogle småkage opskrifter instruer dig i at pakke kagedej ind og stille den i køleskabet, så den mister fugt. Men ifølge USDA , indpakning af ting, før du stiller dem i køleskabet, er, hvordan du forhindrer dehydrering. Så hvad sker der egentlig, når du lader småkagedej hvile i køleskabet, inden du bager?
Når du pakker småkagedej ind og stiller den i køleskabet, udtørrer den ikke. Fugten inde i dejen fugter faktisk de tørre ingredienser, hvilket fører til en mere jævn overordnet tekstur og en velafrundet smag. Det resulterer også i en fastere dej (ikke udtørret), der bliver sej (ikke sprød), når den koges.
Andre måder at holde din kage på
Canna Obscura/Shutterstock
At hvile dejen er afgørende for at få de bedste resultater, hvis du vil have seje cookies. Det er dog ikke det eneste, du kan gøre for at få den tekstur, du søger. Der er flere tips til at lave småkager der kan hjælpe.
Tygge cookies afhænger af opskriften. Hvis ingredienslisten kræver brunt sukker i stedet for hvidt sukker, så er du på vej i den rigtige retning. Brunt sukker holder bedre på fugten end hvidt sukker. Se også efter opskrifter, der inkluderer afkortning. Ikke alene har afkortning mere fedt, som holder på vandet, men det har også et højere smeltepunkt. Dette hjælper dine cookies til at forblive tykkere og sejere.
Hvis du foretrækker ikke at rode rundt med ingredienser, er der en meget enkel måde at gøre enhver form for kage sej: forkort bagetiden. Tricket her er eksperimentering og gradvis forfining. Hvis opskriften kræver 12 minutters bagning ved 375 grader Fahrenheit, skal du ikke straks falde til syv minutter. Start ved 11. Hvis det ikke er ideelt, så prøv 10. Sørg også for at fjerne småkagerne fra bagepladen, så snart de er sat og stabile nok til at overføre dem til dine kølestativer. Jo længere småkagerne bliver på bagepladen, jo mere koger de og jo sprødere bliver de.
