Mtreasure/Getty Images Maria Scinto
Så mange gange, når du ser ordet 'kvalitet', især når der er nogen chance for, at nogen forsøger at sælge dig noget, tolker du det som en eufemisme for 'højt prissat' på samme måde som Ina Have bruger ordet 'god'. Selvom kvalitet kan indebære fortjeneste, er ordet også defineret af Merriam-Webster på en mere neutral måde som 'en særegen og væsentlig karakter' eller 'en iboende egenskab', og det er det, vi er optaget af her. Ikke hvilket mærke af tortillachips, der er det dyreste eller mest prestigefyldte, men hvilke chips er bedst egnet til brug i nachos. Til dette formål talte SN med Rick Martinez , kokken, der forfattede 'Mi Cocina: Recipes and Rapture from my Kitchen in Mexico.'
Martinez gav en shoutout til 'mindre forarbejdede majschips', især dem, der er mindre tilbøjelige til at blive masseproduceret, da han føler, at disse kan 'bruge bedre majs og have bedre smag.' Selvom disse bestemt er gode egenskaber at have (bemærk, hvordan vi brugte ordet i denne sætning), især hvis du skal spise chipsene alene, påpegede han også en anden egenskab, der er nødvendig for chips, der bruges til at bygge nachos. Uanset prisen eller mærket, bør du kigge efter nacho-chips, der ifølge Martinez' anbefaling er 'lidt tykkere og vil holde til et bjerg af toppings.' Rachael Ray er enig, da hun også føler, at tynde chips ikke har nogen plads i nachos .
Disse chips kan være de mest robuste
Milanfoto/Getty Images
Mens Rick Martinez ikke nævnte nogen navne med hensyn til foretrukne mærker, lavede vi en lille undersøgelse af vores egen vedr købmand tortilla chips . Santitas og Mission er muligvis ikke boutique-mærker, men de har ry for at være tykke og robuste. Så de vil sandsynligvis fungere ganske godt som base for nachos. Ingen af dem er, hvad du kan kalde forbløffende smagfulde, men hvad med ost, bønner, oksekød, jalapeños og hvad du nu har lagt på, hvem vil lægge mærke til, hvordan chipsene smager?
Hvis du virkelig vil have en tyk, robust chip, kan dit bedste bud være at gå DIY-ruten. Hjemmelavede tortillachips (her er vores opskrift) er supernemme at lave. Alt du skal gøre er at skære en flok majstortillas (eller mel, til dessert nachos) i chipformede skiver og overtrække dem med et tyndt lag olie. Drys dem med salt samt andre ønskede krydderier såsom hvidløg eller chilipulver, og bag dem derefter, indtil de er sprøde og kun en lille smule brune. Når de er kølet af, lad nacho-stablingen begynde.
