Foto: Stocksy / Zutik af Andoni, Getty Images / Radoslav Zilinsky / Rimglow
Vidste du, at kakao er en delikat afgrøde? Frugten produceret af kakaotræet indeholder de frø, som chokoladen er lavet af. Skadelige og uforudsigelige vejrforhold såsom oversvømmelser og tørke kan negativt påvirke (og nogle gange ødelægge) hele udbyttet af en høst. At dyrke en afgrøde af træer, der tager ca fem år at nå toppen af produktionen og derefter producere et tilsvarende udbytte i omkring 10 år mere, før det skal udskiftes, udgør en helt egen udfordring. Og det forudsætter et ideelt klima - ingen oversvømmelser, ingen tørke.
Globalt er der en enorm efterspørgsel efter (nogle siger afhængighed af) kakaobønner, som trives i tropiske klimaer nær ækvator. ('Kakaobønner' henviser til de rå frø fra frugten af kakaotræet, mens 'kakaobønner' er, hvordan de omtales efter at være blevet ristet.) Ifølge 2019 Global Market Report fra International Institute for Sustainable Development kom den største eksport af kakaobønner i 2016 fra Côte d'Ivoire, Ghana og Nigeria, hvilket tilsammen genererede 7,2 milliarder dollars. Overraskende eller ej importerede USA kakao til en værdi af 1,3 milliarder dollars, hvilket gør det til den tredjestørste importør bag Holland og Tyskland.
Fordi kakao er en håndafgrøde der er afhængig af minimale stykker landbrugsmaskiner til dyrkning, mange bekymringer er blevet rejst omkring kakaoindustrien gennem årene, fra landbrugspraksis til spørgsmål relateret til fattigdom, arbejdstagerrettigheder, ulighed mellem kønnene, børnearbejde og klimaændringer.
Så hvad er etisk chokolade helt præcist, og hvad kan vi som forbrugere gøre for at holde os informeret og træffe det moralske valg? Vi talte med et par eksperter for deres indsigt.
Forskning viser, at at drikke kakao kan hjælpe med at beskytte dit hjerte mod stressHvad er etisk chokolade?
Selvom der ikke er nogen officiel definition, refererer etisk chokolade til, hvordan ingredienserne til chokolade er fremskaffet og produceret. 'Chokolade har en kompleks forsyningskæde, og kakao kan kun vokse nær ækvator,' siger Brian Chau, fødevareforsker, fødevaresystemanalytiker og grundlægger af Chau Tid .
Du kan blive overrasket over at høre, at 70 % af de 5 millioner husstande, der dyrker kakao på kloden, modtager mindre end om dagen for deres arbejde. Chau tilføjer: 'Chokoladehandel er etableret i for det meste tidligere koloniale besiddelser; spørgsmål omkring undertrykkelse kommer på tale.'
Etisk chokolade er altså beregnet til at løse de socioøkonomiske og miljømæssige problemer i hele forsyningskæden, herunder hvordan chokolade produceres under etiske standarder, og hvor kakaobønder og -arbejdere modtager rimelige og bæredygtige lønninger. Udtrykket strækker sig også til, hvordan jorden behandles, da dyrkning af kakaotræer kan betyde at erstatte regnskove, som kan forårsage skovrydning.
chick-fil-a grillede nuggetsEn kompliceret kamp i Maine-bugten truer med at tage hummer ud af menuen
Hvordan ved jeg, om den chokolade, jeg køber, er etisk?
Du kan muligvis ikke skelne mellem chokolade lavet med eller uden etisk fremstillede kakaobønner. 'Den grundlæggende sammensætning af råvarer vil være den samme,' siger Michael Laiskonis, en kok ved Institut for Kulinarisk Uddannelse og operatør af ICE's Chokolade Lab i New York City.
Leder dog efter tredjeparts certificeringer, som f.eks Fair Trade Certificeret, den Rainforest Alliance segl, USDA-certificeret organisk og certificeret vegansk kan hjælpe dig med at vælge chokolade fra etisk producerede bønner.
Fairtrade certificeret
Det Fair Trade certificeringsstempel antyder, at producenternes og deres omgivende samfunds liv forbedres ved at være en del af Fairtrade-systemet. Ved at deltage i Fairtrade-systemet får landmændene højere andel af omsætningen baseret på minimumsprismodellen, som sætter det laveste niveau, som en kakaoafgrøde må sælges for, og har mere forhandlingsstyrke under handelsforhandlinger.
Hvad er kulstofkreditter – og hvordan kan de hjælpe landmænd med at få enderne til at mødes?Rainforest Alliances godkendelsesmærke
Chokoladeprodukter, der bærer Rainforest Alliances godkendelsesmærke (inklusive en illustration af en frø) er certificeret til at indeholde kakao, der er blevet dyrket og bragt på markedet med metoder og praksis, der af organisationen anses for at være både miljømæssigt bæredygtige og humane.
USDA økologisk mærke
Chokoladeprodukter, der bærer USDA økologisk segl sikre, at chokoladeprodukterne har gennemgået den økologiske certificeringsproces, hvor kakaobønderne skal følge strenge produktions-, håndterings- og mærkningsstandarder.
Certificeret veganer
Kakaobønner er som standard et vegansk produkt, så hvad betyder det, når chokoladefirmaer angiver på deres emballage, at de er et vegansk produkt?
Fordi der ikke er nogen amerikanske regeringsbestemmelser eller retningslinjer for vegetarisk eller vegansk mærkning, kan virksomheder mærke deres produkt som '100 % vegansk' eller 'ingen animalske ingredienser' uden begrænsninger. Nogle chokoladeprodukter kan dog omfatte honning, bivoks, lanolin, karmin, perle eller silkederivater.
hvad er der i taco bell beef?
Nogle chokoladeproducenter kan dog have det certificerede veganske logo vist på deres produkter. Uafhængige bureauer som Vegan Action/Vegan Awareness Foundation give veganske certificeringer ved hjælp af internationalt anerkendte veganske standarder og retningslinjer for at evaluere produkterne. Modtagelse af godkendelsesstemplet tilføjer et lag af tillid og tillid til et brand. Alligevel vil forbrugerne måske gøre deres due diligence og læse ingredienslister og virksomhedens standarder for at sikre, at mærket er troværdigt og troværdigt.
Potentielle ulemper ved certificeringer, segl og etiketter
Mens tredjepartscertificeringer til en vis grad gavner landmænd og producenter, får de også lejlighedsvis kritik fra nogle i branchen for ikke at gå langt nok til at støtte landmændene. For eksempel siger Laiskonis, at en stor del af kakao dyrket af småbønder som standard er økologisk. Imidlertid kan certificeringsprocessen til høje priser være uden for rækkevidde for disse avlere, hvilket forhindrer dem i at være et skridt nærmere fair løn.
EN undersøgelse fandt, at Fairtrade-certificering med succes øgede kaffeproducenternes indkomst og havde gavnet deres lokalsamfund. Ufaglærte arbejdere oplevede dog ingen stigning i deres løn. Det var der også sager af børnearbejde fundet på kakaoplantager under Fairtrade-systemet.
Med det i tankerne, Tim McCollum, CEO og grundlægger af Beyond Good , foreslår, 'Se ud over certificeringer. Forstå problemerne på et højt niveau. Se efter mærker, der gør noget anderledes.'
hvad betyder hærdet kød
Laiskonis er enig: 'Jo mere synlighed en [chokolade]producent giver, fra indkøb til fremstillingsmetoder, jo større løfter er der om en mere etisk og velsmagende transaktion.'
Er der ernæringsmæssige forskelle mellem etisk og konventionel chokolade?
Der er ingen forskelle mellem etisk og konventionel chokolade ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Kakaobønner er naturligt bitre, og chokoladeproducenter kan tilføje sukker og mælk for at maskere bønnernes bitterhed. Som en generel tommelfingerregel gælder, at jo højere den anførte kakaoprocent, desto lavere sukkerindhold. Generelt er mælkechokolade højere i sukker og mindre bitter smag end mørk chokolade, som indeholder mindre sukker og smager mere bittert.
4 legitime sundhedsmæssige fordele ved mørk chokoladeChokolade lavet med plantebaserede mælkealternativer, såsom tilsætningsstoffer til kokos, havre og nødder, er blevet mere og mere populært. Disse ingredienser kan tilbyde sødere og mere cremet teksturer end traditionelle mejeribaserede chokolader. Laiskonis rådgiver, 'Vær opmærksom på ingredienserklæringen på chokoladeemballage ... mælkefri barer kan fremstilles på delt udstyr, der også behandler dem, der indeholder mælkeprodukter.'
Hvor kan jeg købe etisk chokolade?
På grund af den stigende efterspørgsel efter etisk chokolade, kan du nu finde dem i dine lokale dagligvarebutikker ud over håndværkermarkeder og online. Food Empowerment Project er også kommet med en liste af mejerifri, veganske chokolademærker.
Nederste linje: Skal jeg købe etisk chokolade?
Selvom din beslutning om at købe etisk eller konventionel chokolade er et personligt valg, får du at vide, hvor din yndlingschokolade (og mad generelt) kommer fra, dig til at værdsætte landmændene, fødevaresystemet og miljøet mere, samt reflektere over de underliggende socioøkonomiske problemer .
'At forstå en kakaobønnes rejse fra gård til fabrik giver gennemsigtighed og [synliggør] den omsorg og indsats, som landmænd har lagt i at dyrke deres kakao,' siger Troy Pearley, executive vice president og general manager, Nordamerika, guddommelig chokolade .
Matt Cross, medstifter af Høst chokolade , tilføjer, 'At købe chokolade fra producenter, der støtter landmænds velstand, er en god måde at lave en forandring på.'
Laiskonis er enig i: 'At opsøge ansvarligt produceret chokolade er den bedste måde, en forbruger kan skabe forandringer for landmænd opstrøms i forsyningskæden.'
Prøv disse: Hjertesunde chokoladeopskrifter
