Hvad spiste de første nybyggere i Amerika virkelig?

Efteråret inviterer til eftertanke: Når vejret køler af, begynder bladene at ændre sig, og året går på hæld, vi kan ikke lade være med at se tilbage. Og af de højtider, der inviterer os til at kigge tilbage, er der ikke én af dem, der ligner Thanksgiving. Mens festferien traditionelt inviterer middagsgæster til at øve taknemmelighed, er der i den seneste tid blevet fokuseret meget på selve højtiden. I øjeblikket er der mange spørgsmål og tænkestykker om, hvordan man kan forene fortidens realiteter med feriens fantasi. Når vi navigerer i nutiden og beslutter, hvordan vi skal forbedre fremtiden, kan der stadig være undersøgelser af, hvordan tingene har ændret sig og forblevet de samme siden kolonitiden.

Det amerikanske køkken, der eksisterer i dag, er langt væk fra, hvad det var i tidlig amerikansk historie, selvom fortidens indflydelse stadig kan ses med et trænet øje. Med vores egne spørgsmål og nysgerrighed henvendte vi os til Professor Dr. Mary Beth Norton fra Cornell University. Professor Norton, der er specialiseret i amerikansk kolonihistorie, med særlig opmærksomhed på kvindehistorie, har en uforlignelig indsigt og forståelse af, hvad præcis de tidlige bosættere spiste, og hvem der gjorde hvad for at sikre, at alle spiste. I et interview med SN gravede hun i tidlig amerikansk mad mellem det 16. og 17. århundrede. Læs videre for at lære, hvad amerikanske kolonister spiste, og hvordan de lavede mad.

Æbler

Professor Norton præciserede, at i det 17. århundrede var kolonierne stort set isoleret fra hinanden. Der var ingen nem måde at kommunikere på, og det meste af handelen foregik stadig primært uden for kolonierne. Det betød, at bygderne stort set var øer, når det kom til fødevarer: Samfundene spiste stort set, hvad der var til rådighed og i sæson.

I New England var æbler af særlig stor betydning. Oprindeligt voksede der kun krabbeæbler i Nordamerika iflg Connecticut udforsket . Disse små æbler var ekstremt bitre og blev sjældent spist. Det var først i slutningen af ​​det 16. århundrede, at æbler angiveligt først blev bragt til kontinentet af franske jesuitter (via North Carolina historiske sted ). Senere, i det 17. århundrede, begyndte pilgrimmene at dyrke æblekimplanter i hele New England.

Disse æbler blev hurtigt ekstremt vigtige fødevarer for både kolonister og oprindelige samfund. Æbletræer ville producere en høst fra sensommeren til oktober og give en overflod af sunde frugter fyldt med vitaminer. Professor Norton bemærker, at ud over råforbrug og frisk brug i grød, ville æbler blive brygget til cider af kvinder. Fordi vand var så uhygiejnisk på det tidspunkt, var hård cider en primær drik i kolonierne for både gamle og unge. Hun bemærker endda, at nogle teoretiserer, at kolonister havde en lille konsekvent buzz for at udføre dræberofferne. En betydelig del af æblehøsten ville også blive tørret og opbevaret for at hjælpe kolonister med at klare den hårde og nådesløse vinter.

Ferskner

Mens æbler til sidst spredte sig over hele kolonierne og på tværs af staterne, havde ferskner en helt særlig betydning for de sydlige kolonier i USA. I lighed med æbler blev ferskner bragt fra Eurasien til Amerika via missionærer (via Wisconsin Department of Public Instruction ). Det første ferskentræ menes, ifølge ovenstående kilde, at være blevet plantet i det moderne Florida omkring det 16. århundrede og kunne derefter findes i vækst i de 13 kolonier. Dette skyldtes dels plantens naturlige spredning men også på grund af migrerende indianere og kolonister, der bragte træerne med sig, da de bevægede sig hen over kontinentet pr. Monticello-organisationen .

Omkring 200 år senere, i det 18. århundrede, blev ferskentræer rapporteret at være vokset så vidt og naturligt på tværs af Midt-Atlanten, at en landmåler beskrev dem som vokser lige så tæt som ukrudt (via The Monticello Organisation). Til sidst, ifølge sidstnævnte kilde, blev ferskner et symbol på overflod i Amerika og al den gavmildhed, der var at få der.

Svinekød

Professor Norton gjorde opmærksom på, at kødforbruget var meget anderledes i koloniernes tidlige dage. Hun bemærker, at det er en misforståelse, at kolonister nød kød hele tiden, da jagt var en ret tidskrævende og ofte ufrugtbar begivenhed. I stedet for at jage flyvende hjorte eller beskytte massive skare af får mod rovdyr, vendte kolonister sig i stedet til mere håndterbare husdyr: svin.

Anthony bourdain fyr fieri

Mens grise var meget mindre end andre husdyr, f.eks. som kvæg, var de også mere overskuelige. Som bemærket af Colonial Williamsburg Foundation , grise formerer sig hurtigt og kunne nemt slippes ud i skoven for at strejfe og fede i skoven. Svin ville blive rundet op om efteråret eller vinteren og derefter slagtet i massevis. Med relativt lille indsats kunne lokalsamfundene få adgang til masser af kød. Både fonden og professor Norton præciserer, at der var særlige foranstaltninger for at sikre, at svinene ville komme tilbage til deres retmæssige ejere. Landmænd, især i Maryland-territoriet, ville skære et unikt mønster af hak i deres svins ører. Disse hakmønstre ville blive registreret og rapporteret, efterhånden som svinene blev slagtet for at sikre, at hver landmand modtog svinekødet fra deres eget svin. Svinekødet ville blive saltet for at bære over og give næring om vinteren.

Køkkenhave grøntsager

En meget vigtig del af det koloniale hjem var køkkenhaven, ifølge professor Norton. I New England bar kolonister frø med sig fra England for at vokse i udlandet. Selvom ikke alle frø kunne dyrkes på tværs af dammen, var de haver, som anglo-amerikanerne udviklede, kritiske. Et utal af årstidens planter kunne dyrkes i disse rum og give en husstand en fuldt udstyret kælder. National Park Service kendetegner endvidere, at disse havegrunde ikke kun var beregnet til køkkenet, men snarere også blev brugt som rum til at dyrke krydderier og medicin.

Professor Norton bemærkede, at især ærter var en særlig elsket afgrøde. De ville blomstre i det tidlige forår og give et sødt pusterum fra svindende vinterrationer af tørrede æbler og saltet kød. Efter en lang vinter ville afgrøden give både farve og smag til trætte kolonister. Squash og bønner var andre vigtige afgrøder, der kunne dyrkes hjemme iflg University of Maine . Interessant at bemærke er, at begge disse er hjemmehørende i Nordamerika og var helt afgørende for at afrunde tidlige amerikanske kostvaner. Især bønner var en vidunderlig kilde til protein. Ifølge universitetet fik Boston sit ikoniske Beantown-kælenavn på grund af, hvor uundværlige bønner var for regionen.

Brød & korn

Af alle de frø, kolonisterne bragte over, var korn blandt de vigtigste. Korn er selvfølgelig fantastisk til at give kulhydrater, en vital energikilde for kroppen (via national geografi ). Mens korn i dag er let tilgængelige, var dyrkning af dem i kolonitiden i høj grad en kritisk del af overlevelsen.

Især hvede var et af de frø, der havde problemer med at tage til det nordamerikanske klima. Det er ret svært at forestille sig staterne uden hvede, men i de tidlige faser af kolonierne var det simpelthen umuligt. Ikke desto mindre forblev brød og korn en vigtig kost for kolonister. Et korn, der blomstrede, var rug. Selvom kornet var kendt i England, var det mere populært blandt amerikanske kolonister, der henvendte sig til det for at opfylde deres kulhydratbehov som korn (via Fuldkornsrådet ).

Destilleret spiritus påpeger, at det ikke kun var brød, rug var nyttig til. Ofte blev rug destilleret til kornalkohol, også kendt som rugwhisky. Dette var ikke kun en måde at undgå madspild og finde en måde at opbevare korn på på lang sigt, men var også et levedygtigt alternativ til uhygiejnisk vand. Whisky er en ægte amerikansk basisvare.

Vildt kød

Mens dyrehold endnu ikke var udbredt eller stort set praktiseret i kolonierne, var vildtkød en del af den tidlige koloniale kost. Som bemærket af professor Norton blev vilde dyr som hjorte og kalkun nydt, selvom det viste sig at være besværligt for mange kolonister at fange dem. For det første var musketter ifølge professor Norton ofte ineffektive våben, der var svære at skyde præcist. Ikke desto mindre blev der fanget kød, dog ikke i det omfang, det ville senere.

Hun præciserer, at kalkunerne fanget mellem det 16. og 17. århundrede var meget anderledes end moderne Butterballs. På tidspunktet for de tidlige kolonier løb kalkuner vildt og var meget slankere end dem, vi kender i dag (via professor Norton). Men jagt med musketter var ikke den eneste metode til at skaffe kød. Kolonister ville også tage til at fange egern og kaniner med snarer. Selvom disse to lodne skovvenner måske ikke er, hvad vi anser for passende spise i dag, var de engang en seriøs del af den amerikanske kost. Det er ingen hemmelighed præsidenter beder om deres yndlingsmad mens han varetager embedet. Egern forblev så populær blandt amerikanere i så lang tid, at selv præsidenter som Garfield og Harrison bad om at få serveret egerngryderet i Det Hvide Hus (via Mad tidslinje ).

Mejeriprodukter (smør og ost)

Selvom kvæg måske ikke var en hovedkilde til kød for kolonierne, var der stadig en vis brug for dem. Dette var hovedsageligt gennem mejeriproduktion. Som observeret af professor Norton, på dette tidspunkt, var vand ikke sikkert at drikke, og mælk var heller ikke et levedygtigt alternativ. Som hun bemærker, var pasteurisering ikke blevet udviklet endnu, så der var ingen måde at dræbe de bakterier, der ville samle sig i den. Uden nogen ordentlig køling ville det værdifulde gode også hurtigt blive fordærvet og gå til spilde, når det ikke blev brugt rigtigt.

I stedet vendte kolonister sig til at lave mejeriprodukter. Specifikt smør og ost var foretrukne opskrifter. I det koloniale hjem blev smør kærnet og derefter konserveret med salt (via Washington Crossing Park ). I det 18. århundrede blev det endda børnenes opgave at lave smør til køkkenet. Ostefremstilling i Amerika, som pr National Historic Cheesemaking Center , fik sin start i det 17. århundrede i puritanske New England. Centret bemærker, at de engelske bosættere bragte deres ostefremstillingstraditioner over fra det gamle land, viden, som senere spredte sig i de nordlige kolonier. Til sidst, senere i det 19. århundrede, ville denne affinitet til ostefremstilling sprede sig til Midtvesten, hvor den stadig stort set er koncentreret i dag.

Melasse

Sukker er en stor del af den moderne amerikanske kost - det er næsten umuligt at undgå det i dag. Men dette var ikke altid tilfældet. Det tidlige koloniale Amerika havde absolut ingen adgang til sukker. Det var først i 1640'erne, ifølge professor Norton, at kolonierne var i stand til at importere melasse fra sukkerplantager i Caribien. Men når siruppen nåede til Nordamerika, blev den hurtigt en varm handelsvare i kolonialkøkkener. Dens distinkte smag og tykke konsistens kunne nemt sætte liv i en ellers intetsigende kost. Som professor Norton også bemærker, blev ahornsirup i flere nordlige bosættelser vigtig i nybyggernes kostvaner.

Hypoteseopskriftsprojektet bemærker, at melasse i modsætning til andre importerede varer var bredt tilgængelig for alle kolonister med alle socioøkonomiske baggrunde. Ikke alene kunne melasse forsøde en grød eller bagt godt, men det kunne også hjælpe kolonister med at reducere deres kalorieunderskud. Så populær og elsket var melasse i kolonierne, at den endda kunne bruges i nogle områder som stand-in for penge ifølge projektet. Der var til tider mangel på mønter i kolonierne, og melasse var så efterspurgt, at den ifølge den førnævnte artikel kunne fungere som en varepenge eller byttemiddel.

Majs

protein i æggehvide

Der var så mange fødevarer, der kom til Nordamerika via Europa og Caribien, men der var også fødevarer hjemmehørende i Nordamerika, som var lige så vigtige for de tidlige kolonisters kost. Af alle fødevarer var majs blandt de mest uundværlige. Introduceret til kolonisatorer af oprindelige samfund, var majs i stand til at blive en søjle i deres kost og redde dem fra sult (via Historie ).

Som professor Norton forklarer, fordi hvede i meget lang tid var nærmest umuligt at dyrke i kolonierne, blev majs og rugkorn også blandet for at lave et brød, der virkelig var unikt for kolonierne. Så populært var dette brød i New England, at det århundreder senere blev rapporteret at være Emily Dickinsons foretrukne slags brød (via The Guardian ).

Når det ikke blev serveret som brød, kunne majs også findes ved morgenbordet i form af en majsmel. Selv nu til i dag bemærker hun, at majsmelgrød stadig serveres i Massachusetts-området. Nogle gange omtalt som indisk budding og nogle gange som forhastet budding , to ting vil altid definere desserten: Dens majsmelsgrødsbasis og den generøse ahornsirup, der ledsager den. Når du får chancen for at grave i denne unikke New England budding, bliver du tilbudt muligheden for at grave i amerikansk historie.

Kartofler

Hvor komplet ville Thanksgiving-bordet egentlig være uden en skål med kartoffelmos ? Kartofler er bogstaveligt talt en amerikansk basisvare: Tusindvis af forskellige kartofler kan findes og dyrkes i Sydamerika. Det var den spanske kolonisering af regionen i det 16. århundrede, der bragte kartoflen ud af den sydlige halvkugle og ind på den bredere globale plade i det, der omtales som Columbian Exchange (via The Smithsonian Magazine ). Lidt kontraintuitivt ankom kartofler så angiveligt først til Nordamerika ikke gennem Sydamerika men Europa iflg. Små kartofler . Det menes, at afgrøden først kom til Nordamerika i det tidlige 17. århundrede som en gave.

Mens der var en lille stigma omkring kartofler, kom lokalsamfund til at elske dem og stole på, at de fylder deres spisekammer og maver. De kunne let dyrkes og behøvede ikke meget opmærksomhed for at blomstre og producere i store mængder. Professor Norton bemærker, at de var særligt nyttige om vinteren, hvor der ikke ville vokse meget af noget. Hvad er Cooking America bemærker, at det egentlig først var i det 18. århundrede, at kartofler blev normaliseret som en værdifuld køkkeningrediens med ankomsten af ​​skotsk-irske immigranter. Kartofler blev yderligere skubbet ind i den amerikanske kost, da Thomas Jefferson serverede udvalgte kartoffelretter og retter til middagsgæster (via Little Potatoes). Den ydmyge spud har helt sikkert haft en lang vej at traske fra kolonitiden, men den er bestemt forankret i vores nutidige kost.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr var ekstremt vigtigt for de 13 kolonier, som alle lå på Atlanterhavskysten. Som professor Norton siger, var fisk blandt de mest essentielle proteinkilder i den tidlige kolonihistorie. Hun nævner endda, at europæiske fiskere længe var kommet til Nordamerikas østkyst, før bosættelserne nogensinde var blevet dannet. Dette havde alt at gøre med overfloden af torsk der definerede New England så langt tilbage som i 1500-tallet. Mens frisk fisk ville blive nydt, blev meget af det saltet med konservering i tankerne. Nogle af fiskene ville blive sendt til Caribien og England, men meget blev også holdt i New England.

Der var masser af andre fisk- og skaldyrslækkerier, der blev nydt i kolonitidens Amerika, selvom kolonisterne ikke altid glædede sig over at spise dem. amerikansk arv fortæller historier om udsultede samfund i Maryland og Virginia, der tvinger sig selv til at høste det veritable overflødighedshorn af østers fra Chesapeake Bay. Selvom vi måske tudede ved tanken om at blive tvunget til at spise østers, var de i de dage for de fattige, der kunne findes kogt eller stegt i majsmel. Ved uafhængighedskrigen var de blevet en elsket mad, ifølge webstedet. Det tog meget længere tid for hummer at blive betragtet som spiselig. Mens mange ved det hummer blev betragtet som fængselsmad , kommenterede professor Norton, at krebsdyrene også blev brugt som markgødning.

Suppe og gryderet

Mens tidlig amerikansk mad kan virke intetsigende, er det ikke hele historien. Det kan ikke nægtes, at en masse mad centrerede omkring overlevelse - trods alt var livet i kolonierne oftere end ikke hånd i munden. Dette betyder dog ikke, at mad ikke kan være trøstende, som det fremgår af suppers og gryderetters rolle i kolonial amerikansk madlavning. Som hævdet af Greenwich historie , ildstedet var hjertet og sjælen i et kolonialt hjem. Det gav lys, varme og meget vigtigt i de køligere måneder, varm mad. Bosættelsernes afhængighed af supper og gryderetter kan pege tilbage på indflydelsen fra europæisk, specifikt britisk, indflydelse på køkkenet i udlandet. Interessant nok kom disse supper til at være en slags fusion mellem engelsk madlavning og nordamerikanske råvarer.

Greenwich History bemærker, at squash, ligesom pattypan-squashen på billedet ovenfor, var særlig velegnet til at inkorporere i supper, mens Korsvej for den amerikanske revolution noterer sig også, at opdelt ærtesuppe var en favorit blandt nogle samfund i det koloniale Amerika. Det er ikke svært at se, at supper udgjorde et medium til, at andre yndlingsfødevarer blev yderligere indarbejdet i den daglige madplan. Supper var en måde at udnytte høsten fra køkkenhaven og undgå madspild og samtidig give en mættende og trøstende ret. Supperne i koloniale køkkener afspejlede sammensmeltningen af ​​europæiske og nordamerikanske madkulturer.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet