Hvad spiste folk virkelig i middelalderen?

Tro det eller ej, der er flere dusin håndskrevne kogebøger som har overlevet siden middelalderen, og afslører opskrifter og beskrivelser, der er uvurderlige for historikere og øjenåbnende for os andre, der bare er nysgerrige. Desværre beskriver de fleste af disse opskrifter og traditioner den kulinariske scene for kun én klasse af middelalder-muncher: adelen. Bøger var ikke billige i middelalderen, så det er naturligt, at kun de rigere husstande overhovedet ville have stakke af bøger, endsige dem, der var specifikt dedikeret til madlavning. Vi skulle ikke være overraskede over, at deres kogebøger var rettet mod at hjælpe deres personale med at forberede de retter og banketter, der blev serveret i deres eget hjem, ikke de fattiges.

Selvom det er spændende at kigge ind i de riges og ekstravagantes liv i enhver periode, er du måske lige så nysgerrig efter, hvad almindelige mennesker spiste i middelalderen, og masser af denne information er også blevet videregivet, dog ikke ofte i kogebøger. Som sådan har vi mere en generel fornemmelse af deres ingredienstilgængelighed og daglige vaner end af specifikke opskrifter, de tilberedte, men det er usandsynligt, at du alligevel sigtede efter at piske nogle af dine egne middelalderlige bonderetter (og når du først ser, hvad de adelige var spise, vil du sandsynligvis heller ikke ønsker at forberede mange af deres opskrifter). Så hvad spiste folk egentlig i middelalderen? Du er ved at finde ud af det.

se Anthony Bourdain dele ukendt

De brød alle sammen brød

Der er ikke noget moderne land med en madtradition, der ikke inkluderer brød, og TechnoGym siger, at det også har været tilfældet gennem det meste af historien. I middelalderen brød europæerne bestemt brød med hinanden så almindeligt, som de gør i dag, og brød er en fødevare, der spændte over klasserne fra adelige til livegne. Ifølge middelalderlige Storbritannien , kornbaserede fødevarer som brød leverede op til tre fjerdedele af de kalorier, som middelalderbriterne spiser. Nogle brugte endda ødebrød som tallerkener i middelalderen, ikke ulig de brødskåle, der lejlighedsvis bruges til at servere suppe i dag. Det er selvfølgelig ikke alle borde, der er skabt lige, og det er heller ikke alt brød, der er det.

Der var forskellige grader af brødkvalitet i middelalderen, og bedre brød var forbeholdt dem, der havde råd. Forskellen i kvalitet mellem typer brød blev generelt tilskrevet det korn, der blev brugt til at bage det. Hvis du undrer dig over, hvilket brød der var mest at foretrække og dyrest i middelalderen, kan du blive overrasket over at finde ud af, at svaret er det modsatte af nutidens standarder. Selvom vi måske betaler mere for gamle korn og mørkere brød i dag, pr Site for historieundervisning , foretrak middelalderlige spisesteder hvidt brød lavet af hvede, som var for dyrt for de fleste bønder at dyrke. De fattigere klasser bagte ofte rug- eller bygbrød og tyede endda til ærter, bønner og agern for at udfylde en brødopskrift, når der var mangel på korn.

Kogte frugter og grøntsager

I dag kender vi så mange frugter og grøntsager er fyldt med næringsstoffer som hjælper vores kroppe, og dine forældre er måske begyndt at tvinge dem på dig længe før du kunne lide dem. Nogle ting ændrer sig tilsyneladende aldrig, for der er masser af middelalderopskrifter på frugt- og grøntsagsretter, fra stegte bønner og ærtegrød til æblebrødsbudding og kirsebærbudding (via Gode Cookery ). Disse beviser enten, at middelalderens gode mennesker også var klar over de mange potentielle sundhedsmæssige fordele ved disse naturlige skønheder eller i det mindste, at frugter og grøntsager var nemme nok at dyrke. Men ikke alt ved middelalderrestauranternes præferencer er i overensstemmelse med nutidens praksis.

Nogle tilhængere af raw food diæter mener, at for mange næringsstoffer går tabt, når frugter og grøntsager tilberedes, og foretrækker kun at spise dem i deres råeste form (eller næsten det), men middelalderlige chompere troede det modsatte. Ikke alene foretrak de ikke at spise deres produkter rå, men de troede faktisk, at rå frugter og grøntsager var farlige, med en bog med den alarmerende advarsel: 'Pas på for grønne salater og rå frugter, for de vil gøre din herre syg' ( via British Library ). Som nogle fødevarer er farlige at spise rå , og vi kan antage, at madvasken var mindre grundig, end den kan være i dag, kan det helt sikkert have været mere sikkert samlet set bare at tilberede alle produkter, før de serveres i middelalderen, så lad os ikke dømme for hårdt.

Adelsmænd havde noget med store havdyr

De velhavende har aldrig undværet storslåede demonstrationer af deres personlige værd, især ikke under festligheder knyttet til deres eget hjem eller navne, så du bør ikke blive overrasket over at høre, at festmåltiderne i middelalderen ikke var nogen dystre anliggender. Middelalderværter elskede at vise sig frem. På bordene til mange en middelalderlige banket var iøjnefaldende præsentationer af mindre almindelige dyr, og mange af dem kom fra havet. Som British Library rapporter, imponerende havliv som sæler, marsvin og hvaler var ikke fremmede for middelalderlige banketborde.

Alligevel indikerer en dekadent præsentation ikke altid en kvalitetsbid, i hvert fald ikke efter nutidens standarder. Kan du huske den præsentation af marsvin, vi lige har lært om? Det kan have været et imponerende syn at se, men en kendt forberedelse af dette havdyr var marsvin budding, som måske var endnu mindre lokkende, end det lyder (via Uglegang ). For at være kort var det en fyldt marsvinsmave. Det kunne sammenlignes med Skotsk haggis , der erstatter en marsvinsmave med en fåremave. I denne type opskrift er det usandsynligt, at du smager meget af selve marsvinet, da det i virkeligheden bare giver et tarm, og det ikke nødvendigvis er stjerneingrediensen, men hey – det er stadig derinde, og middelalderlige nyder tilsyneladende at have det.

Sukkerskulpturer startede banketter

Fortsat med temaet om pragtfulde udstillingsgenstande, der dækker bordene til middelalderlige banketter (hey, vi har allerede fortalt dig, at det meste af den overlevende information, vi har om, hvad folk spiste i middelalderen, stammer fra banketkogebøger), stjal sukkerkreationer ofte rampelyset. De var bordets midtpunkter, ligesom lækre dekadente desserter er i dag. I modsætning til i dag inkluderede måltider i middelalderen dog sjældent en særskilt dessertret, der præsenterede søde retter gennem hele måltidet sammen med de salte retter, som Bucknell University rapporter.

Ligesom vi bruger sukkerholdig fondant til at forme smukke former og scener til nogle af vores mest iøjnefaldende desserter i dag, sukkerskulpturer kaldet sotiltees (for dem af jer, der ikke er bevandret i mellemengelsk, ville det være 'finesser' i dag), prydede det middelalderlige banketbord. På trods af deres falsk ydmyge navn var disse skulpturer alt andet end subtile. Det var komplekse designs, der skulle blænde og imponere værtens gæster ved enhver god middelalderbanket. Per den Abbey Middelalder Festival , du kunne forvente at se figurer som slotte, dyr eller endda hele scener fra populære historier, og selvom søde retter kunne komme når som helst, subtiliteter generelt annonceret begyndelsen af ​​en banket , tjener som en introduktion, ikke en konklusion. Vi spekulerer kun på, om nogen nogensinde har spist dem.

Farverige vanillecreme livede rige borde

Endnu en sød sag fra de adeliges festborde, og så lover vi at tage hensyn til almuen igen. Selvom du måske tror, ​​at skrigende farvede slik og søde sager er moderne opfindelser, ser det ud til, at selv bankettere i middelalderen var vant til, at livlige nuancer infiltrerede deres søde retter, selvom de var langt mindre kunstigt farvede. Mere om det kommer.

Almindelig i dag var vanillecreme en lige så almindelig dessert i middelalderen, i det mindste for de rige (via Uglegang ). Custard er en mejeri-fremret traditionelt fortykket med æg, og alle disse ingredienser var let tilgængelige for middelalderkokke. Custard er et ret bredt begreb, der kan gå ud over, hvad du måske betragter som en dessertmad, men det er nok at sige, at det faktisk var bedst kendt som en dessert i middelalderen, som det er for de fleste af os i dag. For at piske regnbuelignende retter op i moderne tid, kan vi have bekvemmeligheden ved at tilføje et par dråber fuldstændig kunstig madfarve til vores opskrifter, men middelalderkokke brugte naturlige ingredienser til at oplive deres vanillecreme, herunder sandeltræ til rødt, kogt blod for sort, og safran for gul, ifølge British Library .

Folk ved vandet havde fisk

Vi indrømmer, at denne kan virke lidt på den indlysende side i starten, men der er en lille smule mere i denne historie, end der kan ses på overfladen, så vi tager et noget dybere spring her. Mange af de mere omfattende retter, vi er stødt på indtil videre, var udelukkende forbeholdt middelaldersamfundets overklasser, men fisk var ikke nødvendigvis henvist til de adelige. For dem, der levede nær havet , selv de fattige havde let adgang til fisk. Dette gjorde deres kostvaner anderledes end dem hos de fattige i landet, der spiste meget lidt kød eller fisk overhovedet.

Om Middelalderen Uanset social status gav middelalderspisere at bo nær havet adgang til frisk torsk, sild, ål og endda hval (ikke faktisk en fisk, men lad os komme videre). Dem ved vandløb og søer havde på samme måde adgang til ferskvandsfisk, selvom reglerne blev lidt mere klassistiske her. Som Site for historieundervisning forklarer, at mange middelalderlandsbyer blev bygget ved floder, og landsbyboere var i stand til at fiske og spise arter som dace, stalling og gudgeon, hvis den lokale herre tillod det. Men selv i disse tilfælde var ordentlig laks og ørred generelt kun forbeholdt herren, ligesom indholdet af de fyldte damme, de ofte holdt på deres store godser. Overtrædere af dette skumle hierarki blev udsat for alvorlige straf.

Bønderne var afhængige af mejeri

Kan du huske den farverige vanillecremesituation, vi lige har lært om? Du ved, cremecremen først og fremmest er lavet af en betragtelig dosis mejeriprodukter? Dette blev muliggjort af den overflod af mejeriprodukter, der var tilgængelige for middelalderens mennesker, og selvom vaniljesaus generelt var for de rige alene, var mejeriprodukter det ikke. Der var bestemt masser af mere raffinerede mejeriretter som mandelmælkstærte og ostetærter, der tilberedes til middelalderens herskende klasser, men den British Library rapporterer, at malkekøer ofte blev holdt af middelalderfattige, så deres kost omfattede masser af ost, kærnemælk, ostemasse og valle.

Ost kan være en vildt populær mejeriprodukt efter nutidens standarder, men det er nok ikke det første, man tænker på, når man betragter hele kategorien mejeriprodukter. Hvis du er som os, tænker du først på mælk, men det gjorde de fleste middelalderens ibidere ikke. Som Middelalderen rapporterer, at mælk bestemt eksisterede i middelalderen, men det var primært en drik for børn og sjældent sluppet af middelalderlige voksne. Det er selvfølgelig medmindre de var fattige eller syge , i hvilket tilfælde de måske har indtaget noget børnemælk til praktiske formål som den desperation, der kommer fra dårligt helbred eller dårlig økonomi.

Alle spiste gryde

Lad os tage et skridt tilbage til middelalderens universelle favoritter. Ligesom brød var næsten alle smagsløg i middelalderens Europa vant til at nyde en eller anden version af en meget populær suppegryderet kendt som pottage. Men ligesom brød spiste forskellige klasser forskellige versioner (via Middelalderlige opskrifter ). På sit mest basale er pottage ikke meget mere end en blanding af ingredienser kogt på lager og ofte fortykket med et korn. Det er forskellene i ingredienserne tilsat til fonden, der adskiller rig-mands-pottage fra fattig-person-pottage.

Vi starter med de fattige. Bønder lavede deres potter primært af havre og smagte dem oftest med de grøntsager, de havde til rådighed i de bittesmå vækstpletter, der findes ved siden af ​​deres hjem. Porre var en yndet potte-ingrediens, men det afhang selvfølgelig af tilgængelighed, og mere sparsomme tider kan have krævet mindre piggede potter som dem lavet med ærter og bønner i stedet. Kunne man dyrke det, gik det i potten. Billige korn-baserede pottages blev klassificeret som frumenty , mens en mere øvre skorpe pottage, kendt som mortew, sandsynligvis ville indeholde betydeligt mere kød og et bredere udvalg af grøntsager end en bondes havregryde. I slutningen af ​​dagen er de dog alle potter, uanset hvad de kaldte dem.

De fattige spiste syltede fødevarer

Ligesom de fleste andre let tilgængelige varer på denne liste, er det rimeligt at sige, at næsten alle i middelalderen ville have spist ned på syltede fødevarer fra tid til anden, inklusive den velbeslåede adel. Ligesom i dag blev frisk mad dog generelt anset for at være mere ønskværdig, så de velhavende lænede sig mod friske ingredienser så ofte som muligt og overlod de syltede fødevarer til bønderne, som ikke havde et stort antal dyr at slagte, når lysten meldte sig eller mulighed for at hente friske grøntsager gennem hele kalenderen.

Syltning var næppe anderledes i middelalderen, end det er i dag, bestående af stramt skurrende fisk, grøntsager eller æg i en sur lage med citronsaft, verjuice eller eddike (via Slotte og Herregårde ). Det primære formål var hyldestabilisering, så de fattige kunne spise den mad, de havde brug for hele året uden at skulle udsætte alt for saltning eller tørring. Blandt de mest almindeligt syltede fødevarer i dårligere kost var sild og frugter , mens bacon, ikke overraskende, var forbeholdt til saltning. Svinekød var et kød, som selv bønder havde lidt let adgang til, da grise var billige at holde og krævede lidt pleje, da de brød sig selv i deres skovhjem. I dag ville vi kalde dem fritgående.

jamba juice nettoværdi

Alen flød frit

Vi starter med at identificere forskellen mellem øl og øl i middelaldersamfundet, og den forskel hvilede udelukkende i øls tilsætning af humle til ale-opskriften på vand, korn og den altafgørende gær, der var nødvendig til gæring. Selvom du måske støder på nogle kilder, der siger det øl var en fælles drik for alle i middelalderen er virkeligheden, at ale, ifølge middelalderens definition af disse særskilte drikkevarer, var den drik, der flød frit for folk af de fleste klasser i disse tider.

Du har måske bemærket, at de fleste af de fødevarer og drikkevarer, som middelalderbønderne indtog, var dem, der var let og billigt tilgængelige, og det er bestemt ikke svært at forstå, hvorfor det skulle være det. Ale er dog en stor undtagelse fra denne regel. I modsætning til alt andet, bønderne nød, var øl ikke let at producere i middelalderen (via Site for historieundervisning ). Tværtimod tog det flere dage at brygge og krævede omhyggelig forberedelse af uddannede personer. Uanset hvad forblev ale den primære drik i enhver god middelalderlandsby og blev indtaget af både rige og fattige til hvert måltid på dagen, inklusive morgenmad.

Spice var konge

Der er lige dele fakta og fiktion omkring påstanden om, at krydderier blev meget brugt i middelalderkøkkenet, og vi vil tage fat på begge dele. Da fiktion ofte kan være sjovere, lad os starte der: Vedvarende viden omkring middelalderen hævder, at krydderier blev stærkt brugt til at skjule den forfærdelige smag af råddent kød i et samfund, der mangler fordelene ved køling (via Washington State University ). På nuværende tidspunkt er du måske allerede i stand til at afsløre denne selv, efter at have lært den måde, hvorpå middelalderfolk konserverede kød ved at tørre og salte, men der er en endnu mere åbenlys grund til at se bort fra denne opfattelse: Krydderier var meget dyre, så der var ringe chance for, at de ville blive spildt på dårligt kød (noget de rige alligevel ikke spiste), eller at de fattige overhovedet havde adgang til dem.

I virkeligheden var de fleste krydderier, der var tilgængelige for datidens adelige europæere, alle importeret fra Asien og Afrika . Disse blev betragtet som seriøs luksus, der viste rigdom og magt. Ydmyg sort peber , som er på ethvert moderne bord i dag, blev økonomisk behandlet som guldbarrer på nogle måder. Også almindeligt og billigt i dag, sukker var sjældent og værdifuldt i middelalderen. Det blev betragtet som et krydderi, hvilket kan være med til at forklare, hvorfor søde retter ikke blev adskilt fra salte retter ved banketter. Alligevel var der nogle krydderier, der voksede let i Europa, som sennep, og dem var tilgængelige selv for bønderne, der dyrkede dem sammen med urter som dild og mynte.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet