Mario Tama/Getty Images Grace Lyra Simmons
Ikke alt kød og fisk, der ligger langs købmandsgangene, er skabt lige. Der er nuancer i sproget på emballagen til for eksempel kød og æg. Eksempler inkluderer økologisk, fritgående, burfri, antibiotikafri og hormonfri. For ikke at nævne de grundløse ord som udtrykket 'naturlig', som bruges frit af producenter og er ikke reguleret af USDA . Den samme forvirring er til stede, når du vælger udskæringer af oksekød .
truett cathy nettoværdi
USDA-klassificeringssystemet er et vejledende lys, når du vælger oksekød; det er dog vigtigt at huske på, at ikke alt oksekød er sat til klassificering. Hvis det ikke er sandsynligt, at oksekødet kommer ind i de tre bedste kategorier i det rangerede system, det vil sandsynligvis ikke blive sat til karakter . 'Uklassificeret' oksekød bruges ofte til forarbejdede og hakkede kødprodukter.
Dette er så meget desto mere grund til at kigge efter USDA-karakteren på emballagen. For bedre at forstå klassificeringssystemet, lad os se på oksekødets egenskaber.
Når du tænker på en premium udskæring af kød, tænker mange på det, der kaldes 'klasse A kød'. Men bogstavkarakteren bestemmer kun én egenskab ved oksekød: kvægets modenhed. Ifølge Texas A&M Institut for Husdyrvidenskab , klasse A oksekød kommer fra 9 til 30 måneder gammelt kvæg, klasse B er 30 til 42 måneder gammelt kvæg, klasse C er 42 til 72 måneder gammelt, og så videre.
Men ved siden af denne modenhedsbrevskarakter evaluerer USDA flere andre variabler, der bestemmer klassificeringen af oksekød.
Oksekødskvaliteter lige så nemme som A, B, C
DannyGan/Shutterstock
smør popcorn gelé bønne
Rangeringen kan opdeles i kvalitetsgrader - såsom mørhed, saftighed og smag - og udbyttegrader, der måler mængden af brugbart magert kød på en slagtekrop (via USDA ). Baseret på bedømmelsen fra disse kvalifikationer filtreres oksekød i kategorier, og de tre bedste, du vil kigge efter, er prime, choice og select.
Snydearkets måde at læse kvalitetsvurderingssystemet på er at fokusere på marmorering — jo mere marmorering, jo højere vurdering . Dette skyldes, at marmorering er lig med intramuskulært fedt, der holder på smag og fugt.
aldi juleaften
Som navnet antyder, er USDA Prime den højeste karakter, som oksekød kan modtage, og indikerer rigelig marmorering fra velnærede ungkvæg.
USDA Choice er den næste kvalitet dun, som har lidt mindre marmorering og er fantastisk til at braisere mindre møre udskæringer. Alternativt mere modent kvæg med rigelig marmorering kan klassificeres som valg .
Endelig betegner USDA Select-kvalitet et magrere stykke kød med mindre marmorering end prime og udvalgte kvaliteter, men i modsætning til valg kommer udvalgt kød kun fra ungkvæg.
Det er på ingen måde meningen, at klassificeringssystemet skal læses godt til dårligt - udvalgt kød kan stadig være gode, ønskværdige udskæringer til mange formål. Med en dybere forståelse af klassificeringssystemet kommer mere informerede valg ved køddisken med hensyn til, hvornår du skal kaste ud med et godt marmoreret førsteklasses stykke kød, kontra når udvalgte udskæringer er mere end nok til at tilfredsstille dine grill-, marinerings- og braiseringsbehov .
