Fcafotodigital/Getty Images Jared Kaufman
hvordan man tøer hakket oksekød
Nogle gange er klassiske madsammensætninger tidløse af en grund. Tag bare bøf og kartofler, for eksempel: Fra altid populære pommes frites til en ribeye med osteagtige kartofler er kombinationen altid uovertruffen.
Og det har det altid været: Nogle tidlige amerikanske restauranter var spisesale, der serverede kød og kartofler, og sætningen kom til at blive opfattet som en metafor for ubesværet pålidelighed. Måltidet var trods alt en tilgængelig nydelse. På et spisehus i New York City i 1829 kostede en halv ret 4 cent - kun ,30 i dag.
Der er et par grunde til, at bøf og kartofler passer så godt sammen. Den første er baseret på et simpelt kulinarisk princip om parring af fødevarer: teksturel variation. Bare se på nogle af de mest usædvanlige smagskombinationer som på en eller anden måde fungerer godt - fra jordnøddesmør og pickles til Oreos og appelsinjuice, kontrasterende teksturer kan skabe interesse for vores ganer. Når det kommer til mørhed af forskellige bøffer , kan kokke parre fastere med mere cremede opskrifter som kartoffelmos, eller de kan servere en mere mør udskæring med en mere hjertelig bagt kartoffel.
For det andet spiller smagens styrke også en væsentlig rolle. Mens bøf har en tendens til at have stærke smagsnoter, skaber kartoflernes mildhed en slags blankt lærred. Rige bøfjuicer og saucer kan absorberes i stivelsesholdige kartofler, så smagen ekko hen over en tallerken og skaber harmoni.
Den tredje grund går ud over pladen. Videnskaben om fordøjelse kunne faktisk hjælpe med at forklare populariteten af denne kombination.
Hvorfor kød og kartofler går sammen, ifølge videnskaben
Nazar_ab/Getty Images
Der er masser af kulinariske grunde til, at kartofler har været det en af de bedste bøftilbehør i århundreder - men vores affinitet for kombinationen kunne også være biologisk. EN 2012 undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science tyder på, at det at spise bøf og kartofler sammen faktisk kan være bedre for vores fordøjelse og tarmsundhed end at spise dem hver for sig.
Til undersøgelsen gav forskere ved Plant & Food Research Institute i New Zealand én gruppe rotter kun rødt kød; en anden gruppe rotter fik rødt kød og 'fermenterbare kulhydrater' i form af kartoffelstivelse. Forskerne fandt ud af, at rotterne, der i det væsentlige spiste kød og kartofler, viste bedre tarmmikrobiota og niveauer af fedtsyrer sammenlignet med gruppen, der kun havde kød. Der var dog en fangst. Forskerne foreslog, at stivelsen hjalp rotterne med at fordøje kødet bedre, men de konkluderede ikke nødvendigvis, at især kartofler opnåede disse fordele mere effektivt end andre kulhydrater kunne.
Og kartofler, mens de teknisk set er en grøntsag, er ikke så sunde som du tror - især når de er stegt eller fyldt med salt. Rødt kød kan også have en negativ effekt på kardiovaskulær sundhed. Så når det kommer til kød og kartofler, er det lækkert at nyde dem sammen og kan potentielt have nogle gavnlige effekter - men mådehold er nøglen.
