Jacob Lund/Shutterstock Holly Riddle
Netflixs 'Chef's Table: Pizza' følger seks kokke, mens de deler deres historier om deres karriere og deres personlige holdning til alt, hvad pizza har. Dette show handler dog om meget mere end bare pizza, da kokke deler personlige kampe, indsigt i deres familier og meninger om madverdenen. For Sarah Minnick, kok og restaurantør på Lovely's Fifty Fifty i Portland, Oregon, er pizza lækker, ja, men det er også en måde at fremhæve gårdfriske, sæsonbestemte ingredienser, der afspejler mængden af friske råvarer, der er tilgængelige i Pacific Northwest året rundt .
I en eksklusivt interview med SN, Sarah Minnick fortæller, at hendes interesse for sæsonbestemt spisning begyndte, da hun begyndte at arbejde med lokale landmænd, som allerede havde taget en forpligtelse til sæsonbestemthed. Hun siger: 'Da jeg begyndte at hænge ud med dem og lytte til, hvad de havde at sige og se deres etos for landbrug, begyndte jeg at tænke,' Jeg kan godt lide denne idé om at spise så sæsonbestemt, at du har regler at følge, og du don 'ikke rigtig bøje dem.' Du sørger for, at du bruger rosenkål, og du bruger grønkål, og du lægger en masse lagerafgrøder op, der skal bruges om vinteren. Også, når jeg begyndte at gå på bondens marked religiøst - om sommeren er der tre dage om ugen hvor jeg går, og jeg får også en masse gårdleverancer til Lovely's - jeg begyndte at se gårdlisten og sige: 'De har rosenkål, grønkål, pastinak, majroer og kartofler. Okay, vi går at arbejde med disse.''
Hun siger også, at det helt sikkert hjælper, at Pacific Northwest oplever milde vintre, og mange gårde stadig dyrker og leverer afgrøder selv i januar og februar. Nogle dyrker afgrøder, der kan fryse på marken, og når de tøer op, er de klar til høst.
Læg mærke til forskellen
Netflix
At spise sæsonbestemt, fortæller Minnick til SN, kommer med en række fordele. Ikke kun er det mere miljøvenligt, men det resulterer også i bedre, friskere madvarer på din tallerken. Hun siger: 'Jeg håber, vi kan grave i denne mere miljøvenlige måde at spise på, hvor du spiser, hvad der er i sæsonen. Du transporterer ikke ting hele vejen rundt i verden. Du vil ikke have ting midt om vinteren, som kun dyrkes om sommeren I januar kan du få cherrytomater i butikken, men de er ikke gode. De er ikke værd at spise ... Det er på tide at komme tilbage med de ting, der faktisk er gode i deres sæsoner , og prøv at lægge mærke til forskellene og læg mærke til værdien af den slags spisning.'
Heldigvis bemærker hun også, at det er nemmere end nogensinde før at spise sæsonbestemt, takket være den voksende udbredelse af landmandsmarkeder. Hun forklarer: 'Næsten enhver by, du besøger, enhver større by, vil have et landmandsmarked, især om sommeren. Det bliver mere udbredt. Folk kender og værdsætter den kvalitet, du kan få ved at købe fra en landmand og se præcis, hvad du får.'
hvor dårlige er mcdonalds fries
Se, hvilke unikke sæsonbestemte ingredienser Minnick tilføjer til pizzaerne på Lovely's Fifty Fifty i afsnit 6 af 'Chef's Table: Pizza', som nu kan streames på Netflix.
