Bøf tartare - som faktisk er finhakket eller hakket oksekød serveret rå - er som Newsweek beskriver det, 'kød i dets platoniske ideal.' Selvom publikationen indrømmer, at skålen potentielt er risikabel på grund af den evigt tilstedeværende mulighed for madbåren sygdom, er den stadig 'lækker, dels fordi den er farlig' - og heller ikke så farlig. Faktisk kan det på nogle måder være mere sikkert at spise sjældent - eller endog rå - oksekød end at indtage overkogt oksekød, da overdreven kulning kan være kræftfremkaldende, siger de.
McGill University Kontoret for videnskab og samfund forklarer, at mens madforgiftning fra bøf tartare ikke er helt ukendt, har det en tendens til at være usædvanligt på grund af det faktum, at denne ret typisk er begrænset til 'high-end restauranter, hvor hygiejne er reglen'. og det anvendte kød kommer fra pålidelige slagtere. Det skal dog bemærkes, at Academy of Nutrition and Dietetics (via EatRight ) siger, at rå hakket oksekød aldrig kan betragtes som sikkert på grund af det faktum, at potentielt skadelige bakterier på kødets overfladebakterier kan spredes gennem fadet. De anbefaler, at bøf tartare eller andre rå kødretter såsom carpaccio aldrig bør indtages af nogen med enkompromitteret immunsystem eller i en anden højrisikokategori for madforgiftning - meget ung, meget gammel eller gravid.
Hvordan restauranter sikrer bøf tartare forbliver sikker
En restaurantmedarbejder på Quora delte nogle af de forholdsregler, som en god restaurant vil tage, når man tilbereder rå kød: 'Vi har et specielt præparatområde i køkkenet, der holdes endnu mere omhyggeligt end resten. Det bruges til allergiretter ... og rå retter som tartar, carpaccio og ceviche. ' Andre forholdsregler inkluderer at tage en madlavning som den slags, der bruges til at fremstille crème brûlée på ydersiden af oksekødet og derefter bruge en desinficeret kniv på et desinficeret skærebræt til at fjerne det tynde lag kogt kød. Endelig serveres kødet inden for få minutter efter formaling, og den sidste hånd - krydderier, pynt osv. - påføres ved siden af. Jo kortere vinduet oksekødet udsættes for, desto mindre tid vil det have til at samle potentiel forurening, forklarer de kendte.
Sådan tilberedes bøf tartare sikkert derhjemme
Hvis du ønsker at forberede din egen bøf-tartare, er der forholdsregler, du kan tage i dit hjemmekøkken, selvom du ikke er i stand til at afsætte et specielt område eller dedikerede redskaber til kun brug af råt kød. Flere brugere af Stack Exchange krydret rådgivning forum leverede tip, der var beregnet til at berolige en nervøs hjemmekok, der overvejede at lave bøf-tartare.
En anbefaling var at springe supermarkedet over og købe fra en slagter, mens en anden var en variant af restaurantmetoden til at brune ydersiden af oksekødet med en brûléfakkel - brugeren anbefalede at pansere oksekødet og derefter fjerne den kogte del (og spiser det som en lagniappe). Andre nyttige tip inkluderede at minimere kødets tid uden for køleskabet og selvfølgelig at bruge superrene redskaber.
Hvem skal spise bøf tartare
Hvis du ikke er i en højrisikokategori, og du har taget alle de nødvendige forholdsregler for at forberede selve skålen eller ved at vælge en god restaurant med absolut ingen historie med overtrædelser af sundhedskoder, kan du muligvis nyde bøf-tartar uden at skulle tilbringe de næste par dage på badeværelset (eller hospitalet). Kjendiskok Alton Brown ham selvstøtter skålen efter at have dedikereten episode af God mad: The Return til dets forberedelse. Men selv Alton, påstået elsker af denne delikatesse, skal medtage den obligatoriske advarsel på hans Food Network opskrift : 'Forbrug af rå eller underkogte æg, skaldyr og kød kan øge risikoen for madbåren sygdom.'
Uanset om ideen om rå oksekød appellerer til dig eller ej, er det en helt anden historie.
