Det er ingen hemmelighed, at æg ikke kun er lækre, men de er også muligvis en af verdens mest alsidige fødevarer. De er også overkommelige og lette at finde i stort set enhver købmand eller hjørne-bodega. Æg er perfekte til spiser på farten eller til ethvert måltid på dagen, hvad enten du vil have din morgenmad at starte dagen med protein og omegaer , en stegt ægsandwich til frokost eller endda pocheret æg over quinoa eller greener til middag.
Men så let at finde og alsidigt som æg er, er der mange måder at ødelægge dem på! Fra revner til adskillelse kan vi ødelægge det æg, før vi endda kommer i gang - og det ville ikke kun være spild, men også trist. Og selvfølgelig behøver du ikke at skulle smide dine æg ud bare på grund af et rod eller ende med skal i din mad!
Der er mange fejl, som folk laver, når de knækker æg, men den gode nyhed er, at der er relativt nemme måder at afhjælpe eller forhindre disse fejl på og at have et vellykket æg hver gang. Ifølge eksperterne er tricket praksis, praksis, praksis, og lidt teknik gør heller ikke ondt. Her er nogle tip - fra profferne selv - til at hjælpe dig med at forbedre dit ægknæk-spil (herunder hvordan man laver det enhånds-trick fra TV!).
Vask ikke dine æg, før du revner
En del af grunden til, at det ikke er nødvendigt at vaske æg, er, at de allerede vaskes, før du får dem. Faktisk er det USA's Department of Agriculture's føderale regler kræver, at ægproducenter gennemgår en proces, der involverer at vaske deres æg og fjerne en beskyttende belægning, der naturligt forekommer på dem.
Denne proces med vask af æg gør ægget mere sårbart over for bakterier, så efter vask tilsættes en olieagtig film for at holde ægget sikkert og for at undgå, at bakterier kommer ind. Men risikoen for at vaske æggene, når vi køber dem, ifølge dette Reader's Digest , er, at hvis ægget er porøst, kan vi faktisk skubbe bakterierne ind igen, og ingen ønsker det!
Men der er en anden praktisk grund til ikke at vaske ægget før det knækker: Du kan bare knække det
Æg sorteres og vaskes, inden de pakkes og sendes til os til brug. Så medmindre du får dine æg 'direkte' fra kyllingen, er der ingen grund til at skylle dem igen, 'berømthed kok Jennifer Booker fortalte Moset . 'Plus, du risikerer at revne dem under din vaskeproces i hjemmet!'
Brug den rigtige overflade til at knække dine æg
Næsten meget alle ved, at du skal knække et æg, før du forbereder dig eller nyder dem , men hvordan man knækker det æg er en helt anden historie. En ting du bør vide er, at det kommer til at finde den rigtige overflade - og en, der ikke vil forårsage et rod.
Det er ret imponerende, hvis du kan klare et enkelt fast tryk hvilket resulterer i et jævnt revnet æg, der splittes perfekt op, før æggeblommen og den hvide glider glat ud. Og forhåbentlig kan du gøre dette, mens du undgår skallen, der knuses i en million stykker, får bit skaller i ægget, bryder æggeblommen eller introducerer bakterier fra ydersiden af skallen til æggeblommen eller den hvide - som det kunne være tilfældet til din gennemsnitlige amatørkok. Et tip er at knække dit æg på en plan overflade - snarere end kanten af en skål - for at forhindre, at æggeskallen går indad.
'Jeg knækker normalt et æg ved at banke to æg sammen,' Chef Andrew Forlines of CHEF AF LLC sagde til Moset . Tro det eller ej, kun en knækker ad gangen.
'Jeg kalder dette' Warrior Eggs 'og kan godt lide at se, hvor længe en vindende stribe et æg vil fortsætte,' sagde Forlines, der siger, at det er ok at bruge fingeren til at skubbe den sidste bit æggehvide, der klæber til skallen ud. . Men prøv ikke at få lyst, hvis du ikke ved, hvad du laver: 'Medmindre du har travlt og vil stramme dine æg, skal du ikke knække dem med en hånd. Det er bedre at bruge to hænder langsomt og gøre det godt, 'rådede Forlines.
hvornår genopfyldes hjemmevarer
Skub ikke revnen indad for at frigive dit æg
Du har en større chance for ikke at forstyrre indholdet af et nyt æg, hvis du undgår at revne skallen indad. Dette skyldes, at æg er følsomme ifølge Kokken Jennifer Booker .
'Ethvert tryk, som at skubbe revnen indad for at frigøre ægget i din skål, vil resultere i et eksploderende æg,' sagde Booker til Moset . Kokken anbefaler, at når du først knækker ægget, trækker du hver ende forsigtigt udad og tømmer dit æg i din skål.
En god metode til at gøre dette involverer en kniv: 'For de bedste resultater skal du holde ægget i din håndflade med den spidse ende mod fingerspidserne,' sagde videnskabsmand Sally Solomon til The Telegraph . 'Du skal derefter bryde den med en paletkniv og slå den hen over midten af ægget ved hjælp af den slags håndledshandling, der bruges til at kaste en fluefiskelinie.'
Det lyder ret intenst, men det er bestemt et forsøg værd!
Knæk ikke et æg direkte i dine madlavningsforberedelser
Et andet pro tip til at knække æg er ikke at knække ægget i det, du laver mad, men snarere at knække det i en separat beholder. Dette er ikke kun en god måde at dobbelttjekke om ægget er forkælet, men der er også andre vigtige grunde til teknikken.
'Man ved aldrig, hvornår man får et dårligt æg eller et stykke skal med det, og det er meget lettere at fiske et skalfragment ud i en lille skål end i kagedej, for eksempel' Executive Chef Phil Kastel af Mælkevejen i Los Angeles fortalte Moset .
Men der er også andre grunde til dette trick: Af og til kan de æg, vi køber, have et blodplet i æggeblommen, hvilket normalt er et resultat af kar i en hønses æggestokke . Uanset kilde er dette IKKE en ingrediens, vi vil føje til vores opskrift. 'Den nemmeste måde at undgå disse ubehagelige overraskelser på er at knække dine æg i separat skål ad gangen og kassere alle, der ikke klipper,' rådede berømthedskokken Jennifer Booker til Moset .
Hvordan man laver en enhånds knæk som en professionel kok
Det ser ud til, at kokke på tv elsker at vise deres ekspertise ved tilfældigt at knække et æg med den ene hånd, mens de gør noget andet med den anden uden at svede. Kunne det virkelig være så let? Nå, med øvelse og lidt teknik - det kan det være!
'Hvis du vil have et skalfrit revnet æg, er der en metode, som alle professionelle bruger,' New York City-baseret Æggebutik Det fortalte køkkenchef Davindra Sahadeo Moset.
Ifølge Sahadeo, hvis du bruger en hånd og giver et hurtigt tryk på en plan overflade, får du en jævn revne uden skaller hver gang. 'Brug tommelfingeren til at adskille æggeskallen, hvor den er revnet, og hæld varerne lige ned i en skål eller gryde,' rådede Sahadeo.
Men uanset hvad dit æg knækker manøvre, vil det tage lidt øvelse. 'Øv, øv og derefter øve mere!' sagde berømthedskokken Jennifer Booker til Moset . Booker siger, at mestring af ægknækning med én hånd handler virkelig om at finde en behagelig pasform. 'Prøv at knække ægget med et tryk på bordpladen og træk i modsatte ender af skallen med din tommelfinger og pegefinger / langfingre - på samme tid,' rådede kokken. Og så husk at fortsætte med at øve!
Knæk ikke æggeblommen, når du prøver at adskille ægget
Det er så irriterende: Du forsøger at adskille dine æg, hvad enten det er for en æggehvide omelet eller en smuk souffle , og så går æggeblommen i stykker! At adskille æggene er en færdighed, som nogle kokke tager år at mestre, så det er forståeligt, hvis det tager resten af os et stykke tid at få fat på. Her er et pro tip fra berømthedskokken Jennifer Booker : Det er umuligt at adskille en brækket æggeblomme, så knæk æg individuelt i separate skåle for at holde dine hvide rene, når du går sammen.
'Jeg har fundet den bedste måde at holde din æggeblomme hele, når man knækker et æg, er at åbne den med forsiden op,' sagde Booker Moset. Når et æg er revnet og vendt opad, skal du forsigtigt trække hver ende af skallen fra hinanden, mens du sørger for at holde æggeblommen i den ene halvdel af skallen. 'Brug den anden tomme ende af skallen til at fange æggeblommen og hæld den forsigtigt i den tomme skal, mens æggehviderne falder ned i din skål,' sagde Booker.
Et andet trick er at ' hopp forsigtigt din hånd op og ned ' samtidig med at ægget svæver over en blandeskål for at lade de hvide falde ned, Nick Korbee fra Egg Shop i New York City fortalte I dag . Dette lyder måske som et underligt magisk trick, men ifølge Korbee er det faktisk en skånsom teknik, og det gør det lettere at droppe den æggeblomme i en separat skål, hvis den begynder at gå i stykker i dine hænder (og inden den blandes med æggehviderne!).
sherry vs rødvinseddike
Lad ikke små snige bit af skaller ende i dit revnede æg
Hvis det virker vanskeligt at knække et æg uden skalstykker, der lander i skålen, skal du vide, at det endda er en kamp for fagfolk: 'Jeg troede, jeg vidste, hvordan jeg knækede et æg, men mine meget strenge franske kokke fortalte mig glædeligt, at jeg tog fejl' sommelier og kok Laura Pauli fra Rødhoved køkken i det nordlige Californien, fortalt Moset .
Pauli siger, at for at knække et æg, skal du ikke ramme siden af skålen, da 'det tvinger små æggeskalestykker ind i ægget.' Tryk i stedet let men fast på en hård, flad overflade på den bredeste del af ægget. 'Det skaber normalt - undtagen når jeg demonstrerer det live - selvfølgelig en ren revne hele vejen rundt om ægget,' tilføjede Pauli.
Dette er især vigtigt, hvis du har brug for at adskille dine æggeblommer og hvide: 'En dråbe æggeblomme i hvide hindrer en god marengs, og det kan vi ikke have!' Pauli rådede.
Hvis et par skalbit falder ind, er her en løsning: 'En ren pegefinger er det bedste værktøj til at bruge, når man fisker dem ud,' Berømthedskokken Jennifer Booker fortalte Moset.
Også, hvis du knækker dine æg til en skål, du laver senere, vil skalbitene i sidste ende slå sig ned i bunden, og du kan undgå dem, når du hælder, eller bedre endnu - du kan bruge skal til at fjerne skal! '... Et godt trick er at bruge skallen til at øse dem ud - skalfragmenter har tendens til at holde fast i andre skalstykker som en magnet,' siger chefkok Phil Kastel fra Mælkevejen i Los Angeles fortalte Moset.
Brug ikke et æg, der allerede er revnet
Det er alt for almindeligt at åbne en ægbeholder og se, at et æg i den pakke, du lige har med hjem, allerede er revnet. Så fristende som det måtte være, anbefaler vores proffer, at du aldrig bruger et allerede revnet æg.
'En revne indikerer, at der er kommet luft ind i ægget, og det vil forårsage ødelæggelse,' berømthedskokken Jennifer Booker fortalte Moset. Den bedste måde at undgå krakket æg på er at kontrollere din æggekarton, mens du stadig er på markedet, og at lade de knækkede æg være bag, rådede Booker.
Mens nogle eksperter mener, at det er fint at bruge et æg, efter at det er revnet - hvis du bruger det hurtigt, eller inden for to dage - problemet ser ud til at være forskellen mellem at modtage en karton med æg, der har et revnet æg, eller hvis du ved et uheld knækker det selv, når du ejer ægget. Forskellen ligger i timingen: Hvis du ser ægget revnet, når du først åbner pakken, har du ingen idé om, hvordan eller hvornår det knækkede. Chancerne er, at æg måske er gået dårligt. Smid det ud og tag ikke risikoen! Men hvis du ved et uheld knækker det æg, mens du håndterer kartonen - så er det sandsynligvis fint. Brug bare ægget så snart du kan.
