Ægte sydboere kender uden tvivl forskellen mellem gumbo og etouffee ligesom deres hænder, men for enhver, der ikke voksede op med at se begge retter på middagsbordet, kan de næsten synes de samme i starten. Mens gumbo og etouffee har nogle ligheder og almindelige ingredienser som løg, selleri, paprika og en roux, har hver skål sin egen unikke smag og egenskaber (via Vores hverdag ).
Ifølge Mine opskrifter , gumbo er en tyk suppe, næsten som en gryderet, som regel lavet med kød, grøntsager (specielt paprika, løg og selleri), roux og okra eller filè pulver . Enten okra eller filè pulver kan bruges som fortykningsmiddel, men de fleste gumbo opskrifter inkluderer normalt mindst nogle okra. Ifølge Southern Living , ordet 'gumbo' kommer endda fra et vestafrikansk ord for okra.
Derudover serveres gumbo næsten altid med ris, men risen koges altid separat, aldrig tilsat gryden som gumboens madlavning. Afhængigt af hvem der laver mad, kan en skål med gumbo være så tyk som en gryderet eller lidt tættere på en bouillon i struktur. Gumbos nøjagtige oprindelse er ikke ligefrem klar, hvilket er en del af, hvorfor skålen kan variere så meget, men ifølge Mine opskrifter , det har sandsynligvis rødder i Choctaw indianske, vestafrikanske og franske køkkener.
Hvad er etouffee, og hvordan er det anderledes?
Ved første øjekast ligner etouffee en hel del som gumbo; det ser også ud som en tyk gryderet, som normalt serveres sammen med ris (via Smag ). Men i modsætning til gumbo, som kan have en blanding af forskellige kød og skaldyr, fremhæver etouffee normalt en stjerneingrediens, typisk en type skaldyr som rejer eller krebs. Og mens gumbo er en suppe eller gryderet, er etouffee mere en hovedret; ordet 'etouffee' betyder 'kvæle' på fransk, hvilket henviser til, hvordan skaldyrene 'kvæles' i en tyk, normalt tomatbaseret sauce.
Ligesom gumbo er etouffee også normalt lavet med en roux og har sine rødder i Cajun og kreolsk køkken (via Chowhound ). Mens gumbo normalt bruger en mørkebrun roux oprettet gennem langsom madlavning, starter etouffee typisk med en lysere farvet roux lavet med smør. Uanset hvilken du når først, skal du bare sørge for at have nogle ris klar til at opsuge den ekstra sauce og bouillon!
