Du kan ikke tænke på Thanksgiving uden at tænke på kalkun. Det er ikke kun midtpunktet i utallige middagsborde, det er tingene af resterende kalkun sandwich, kalkun suppe og kalkun pot tærter. Men netop hvorfor (og hvornår) blev kalkunen Thanksgiving Day-hæfteklammer, som den er i dag? Det viser sig, at der er et par gode grunde til, at denne kæmpe fugl ender på borde over hele landet.
De er indfødte fugle
Når det kommer til madkilder, er du sandsynligvis en stor fan af bekvemmelighed. Vores forfædre var ikke anderledes, og en del af grunden til kalkunens popularitet er, at det er en fugl hjemmehørende i Nordamerika . De fossile optegnelser viser, at de har eksisteret i omkring fem millioner år. De blev først tæmmet i Mexico århundreder før nogen europæer satte foden på kontinentet, og det var i det 16. århundrede, at bosættere bragte de store fugle nordpå i det, der nu er Amerika. De førte dem også til Europa, hvor de var et kæmpe, eksotisk hit, og da de første bosættelser blev etableret langs Atlanterhavskysten, var kalkuner også lige der.
Vilde kalkuner blev i lang tid kun fundet på en håndfuld steder over hele landet. I 1940'erne var antallet så lavt, at de blev introduceret i nye områder i håb om at styrke den svindende befolkning. Nu er de i alle 48 kontinentale stater.
hibachi hvid sauce opskrifter
De er store ... og temmelig ubrugelige
'Det er en utrolig hård observation,' siger du trist. I det mindste lægge kalkun sandwich ned først! En del af nødvendigheden af at lave en familiemiddag til Thanksgiving er at have nok mad til alle gæsterne, og da det altid handler om familie, betyder det altid at sikre, at der er masser af kød på bordet. Da kalkuner er store, og en fugl kan fodre en hel familie, gør det det lettere end at ofre og lave mad et dusin kyllinger.
mest smagfulde udskæring af bøf
Der er mere til anvendeligheden af dette også . Kyllinger er værdifulde af andre grunde, især deres æg. Når du ikke kunne gå ned til købmanden for at få mad til ugen, havde folk brug for at tænke langsigtet. Med hensyn til fødevareproduktion kan den gruppe på et dusin kyllinger holde æg på bordet i lang tid, efter Thanksgiving-måltidet er slut. Andre store dyr var også mere nyttige i live end som hovedret for et enkelt måltid. Køer arbejdede på markerne, og sammen med geder producerede de mælk og igen mælkeprodukter. Svinekød var utroligt almindeligt, og hvis du kiggede på at sammensætte en særlig fest? Nå, den daglige skinke og bacon ville bare ikke skære den. Kalkuner var kun omkring for at spise, og du ville ikke gå glip af andre produkter, når de først var væk.
Charles Dickens havde muligvis noget at gøre med det
Thanksgiving starter feriesæsonen, og det er også almindeligt at have kalkun i julen. Nogle historikere mener, at de to mest specielle middage i året hænger sammen, og at det måske har noget at gøre med Charles Dickens og En julesang . Da bogen blev udgivet i 1840'erne , introducerede det et amerikansk publikum til ideen om, at en kalkun var noget ekstra specielt. Det er trods alt Cratchit-familien, der ønsker at dele mest i verden, og ikke længe efter bogen begyndte kalkuner at vinde popularitet på de øvre niveauer i samfundet. Da kalkuner tog en dukkert i prisen, blev de senere forbundet mere med arbejderklassen og en påmindelse om, hvor meget kød de havde, hvor mange familiemedlemmer de kunne fodre, og hvor pengeeffektive de var. På det tidspunkt var de dog fast forankrede i vores ferietraditioner.
Indflydelsen fra Abraham Lincoln
Getty Images Den faktiske fejring af Thanksgiving går tilbage ( officielt, i det mindste ) til 1777, da en handling fra den kontinentale kongres erklærede det som en rigtig ferie. Det var dog under Abraham Lincolns formandskab, at Thanksgiving igen blev erklæret en landsdækkende ferie. Det var i 1863, og virkelig var timingen perfekt. Nationen havde aldrig lidt et sådant kløft som det gjorde med borgerkrigen, og dette var en måde at minde alle om alt det, de måtte være taknemmelige for.
forskel mellem hvid og gul majs
Tre år tidligere, lige efter sit valg, havde Lincoln startet traditionen med en uofficiel Thanksgiving-middag, der indeholdt stegt kalkun, angiveligt hans yndlingsmåltid. I 1864 havde organisationer over hele landet valgt årsagen til at sørge for, at soldater havde alt beslag og fikseringer for at fejre Thanksgiving, uanset hvor de var, og at det store projekt involverede (du gættede det!) At samle kalkuner til dem.
Lincoln-familien er også krediteret med at starte traditionen med at udstede en præsidentnåd for en meget heldig kalkun (selvom det historisk set skete omkring juletid). Det hele hjalp med at cementere kalkunen på sit ikoniske sted som et Thanksgiving-måltid.
Så stod kalkunen altid på menuen til Thanksgiving?
Det er en ting, som historikere ikke ser ud til at være enige om, selvom der er betydelige beviser for, at kalkuner er et populært middagsmenupunkt i århundreder. Når det kommer til den allerførste Thanksgiving, taler du om en høstfest, der fandt sted i 1621. Der er kun to øjenvidneberetninger om, hvad der skete under den tre-dages fest: et brev skrevet af Edward Winslow og sendt tilbage til England og en skriftlig optegnelse fra Plymouths guvernør, William Bradford. Mens Winslow slet ikke nævner kalkuner, Bradford skriver , 'Og udover vandfugle var der en stor oplagring af vilde kalkuner, som de tog mange af, udover vildsvin osv.'
Det ser ud til at indikere ret tydeligt, at kalkuner i det mindste var der, men det lyder ikke som om de var hovedskålen. Faktisk præciserer han aldrig, at de blev spist på festen. Der er masser af andre ting der blev nævnt af krønikeskriverne fra den første Thanksgiving, og disse retter inkluderer dyrekød og 'fjerkræ'. Det refererer sandsynligvis til gås og and, og fisk og hummer udgjorde sandsynligvis også en stor del af det høstfestmåltid. Der var ingen tærter (de var ikke noget endnu), men der var masser af rodfrugter og græskar i en deprimerende ikke-tærteform. Hvad angår måltidets midtpunkt? Der har muligvis ikke været en. Det var trods alt tre dage, og det er meget fest at komme igennem. For ikke at nævne rengøringen bagefter. Når du renser dit eget køkken i år, skal du tænke på de fattige uden opvaskemaskiner.
