Kvalte kartoffel Latkes

Foto: Eric Wolfinger

ingredienser

• 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, delt

• 2 små løg, 1 i tynde skiver og 1 i kvarte, delt

• 2 spiseskefulde vand

• 8 ounces hvide svampe i kvarte

• 1½ teskefulde salt, delt

• ¾ teskefuld kværnet peber, delt

• 1½ kopper revet braiseret bryst med tomater og løg (se tilhørende opskrift)

• 2 ½ pund rødbrune kartofler, skrællede

• 2 store æg, adskilt

• 1 spiseskefuld matzo måltid

• 1 kop raps eller vindruekerneolie

• Hakket frisk purløg til pynt

Vejbeskrivelse

1. Opvarm 1 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium-lav varme. Tilsæt snittet løg og steg under omrøring af og til, indtil det begynder at brune, 6 til 8 minutter. Rør vand i, og skrab eventuelle brunede stykker op. Fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis, indtil løget er brunt og blødt, cirka 1 minut. Overfør til en tallerken.

2. Tilsæt de resterende 1 spsk olivenolie og svampe til gryden. Kog, under omrøring lejlighedsvis, indtil de er brunet, cirka 8 minutter. Smag til med 1/2 tsk hver salt og peber. Kom løget tilbage i gryden, tilsæt bryst og bland godt. Dæk til og sæt til side.

3. Forvarm ovnen til 300°F. Sæt en rist på en bageplade og sæt den i ovnen.

4. Brug en foodprocessor udstyret med riveskiven, riv kartofler og kvarte løg på skift. Overfør til en skål og lad stå i 5 minutter.

   hvordan man ser dele ukendte

5. Brug en hulske til at overføre de strimlede grøntsager til et rent køkkenhåndklæde sat over et stort dørslag. Sæt dørslaget i en stor skål og drej håndklædet for at presse væden ud. Hæld forsigtigt væsken fra skålen, og pas på at efterlade den hvide, stivelsesholdige pasta i bunden. Tilsæt de pressede grøntsager til skålen med stivelsen.

6. Tilsæt æggeblommer, matzomel og de resterende 1 tsk salt og 1/4 tsk peber til kartoffelblandingen. Bland grundigt for at kombinere. Pisk æggehvider i en mellemstor skål med en el-mixer, indtil de er blanke og danner stive toppe. Vend hviderne i kartoffelblandingen.

7. Opvarm rapsolie (eller vindruekerne) i en stor stegepande over medium varme, indtil den når 375°F. Arbejd i partier og læg flere skefulde af kartoffelblandingen i golfboldstørrelse i den varme olie. Brug en spatel, tryk ned for at lave latkes omkring 1 1/2 inches brede. Kog, vend én gang, indtil brunet, 5 til 7 minutter i alt. Overfør til stativet i ovnen, mens du steger de resterende latkes, og sørg for, at olien vender tilbage til 375 ° F, før du tilbereder hver batch.

8. Genopvarm den reserverede brystblanding, hvis det er nødvendigt. Server latkes toppet med brystblandingen. Pynt med purløg, hvis det ønskes.

Udstyr

Slik- eller frituretermometer

Tilhørende opskrift

Braiseret bryst med tomater og løg

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet