Foto: Christine Han
Afbildet opskrift: Langtidsnudler med krydret svinekød og grøntsager
Månenytår, også kaldet kinesisk nytår, fejres traditionelt med utallige retter, der anses for ikke bare lækre, men lovende, tilberedt med ingredienser, der symboliserer held, lang levetid, velstand og mere. Det er en forårsfest, der observeres på den traditionelle kinesiske kalender, hvor forfædre og guddomme bliver hædret med ritualer, der inkluderer rengøring af hus, fra top til bund, for bogstaveligt at feje det gamle år væk i en ånd af fornyelse. Hvert år er opkaldt efter et dyr i det kinesiske stjernetegn, og 2021 er Oksens år – et udyr kendt for styrke, intelligens og pålidelighed.
subway protein skål vs salat
På grund af pandemien, mens vi fortsætter med at sætte karantæne og praktisere social distancering, skal dette års fejringer nedskaleres betydeligt i forhold til, hvordan folk traditionelt fejrer. Jeg voksede op i San Francisco, og selvom jeg har boet i New York i de sidste 40 år, savnede jeg aldrig at tage hjem som en 'pligtskyldig datter' til kinesisk nytår. Til ferien lavede mine forældre otte specielle retter til en overdådig familiefest. Nytårsaften blev bordet dækket med vores Canton-rosemønstrede porcelænsstel, der kun var til brug i nytår! EN skål med skinnende citrus, deres gyldne nuancer, der symboliserer held og lykke og håbet om velstand, var det traditionelle midtpunkt. Hovedretten skulle være en hel pocheret fisk med ingefær og spidskål. Hvorfor? Det kinesiske ord for fisk rimer på 'ønske', så at spise fisk garanterede, at dine ønsker om sundhed, rigdom og lang levetid ville gå i opfyldelse. For velstand stegte mine forældre muslinger med sort bønnesauce; for at vokse formuer lavede de rørt salat; til en ordentlig begyndelse og afslutning på året var der pocheret kylling med spidskål og ingefærsauce; til held spiste vi østers-grøntsagssalatwraps; for dusør var der flæskesteg; for overflod havde vi rørt bok choy; og endelig var der Buddha's Delight, også for velstand.
Med sådan saftig mad og glædelige stunder i tankerne, har jeg udviklet en hurtig og nem opskrift, der er tilpasset hjemmekokke: Langtidsnudler med krydret svinekød og grøntsager . Det kræver ingredienser, der ærer kinesisk tradition med deres symbolske betydninger: lo mein nudler for lang levetid; svinekød til gavn og familiesammenhold; koriander for medfølelse; spidskål til intelligens; bok choy for overflod og velstand; og svampe for hurtigt voksende velstand. Hvis du ikke kan finde friske lo mein nudler, er du velkommen til at erstatte spaghetti eller linguine, og hvis shiitakes ikke er tilgængelige, brug knapsvampe i stedet.
Ud over at lave denne ret, så vær med til min # Gem kinesiske restauranter IG-kampagne og udvid din menu ved at bestille takeaway fra yndlings kinesiske spisesteder, alle har desperat brug for vores støtte på dette tidspunkt. Dumplings, svinekød spareribs, forårsruller, andesteg - så mange lækre måder at fejre det kinesiske nytår på nu og hele året.
hvordan man ælder æggehvide
Grace Young er en prisvindende kogebogsforfatter og filmskaber hvem har været en fortaler for New Yorks Chinatown siden pandemiens start. Hun er indfødt i San Francisco og voksede op i en traditionel kinesisk-amerikansk familie, hvor det kinesiske nytår var anledningen til omfattende fester og fester. Læs hendes artikel 9 ting, du kan gøre lige nu for at redde din lokale Chinatown.
