Trinidadian Dal & Ris

Foto: Penny De Los Santos

Aktiv tid: 30 minutter Samlet tid: 2 timer 40 minutter Portioner: 6 Ernæringsprofil: Æggefri Glutenfri Fiberfattig Kaloriefattig nøddefri Sojafri VegetarHop til ernæringsfakta

ingredienser

Fra

costco chokolade muffin opskrift

1 kop tørrede gule flækkede ærter
5 kopper vand, delt, plus mere efter behov
1 spiseskefuld solsikkeolie
1 lille løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 teskefuld hakket frisk ingefær
½ teskefuld spidskommen
1 lille skotsk hætte chili peber (se tip) eller anden varm rød peber
¾ teskefuld kosher salt
bedste fastfood hotdogs

Ris

1 kop Carolina guldris (se tip)
1½ kopper vand
1 spiseskefuld usaltet smør
½ teskefuld salt

Vejbeskrivelse

For at forberede dal: Udblød flækkede ærter i 3 kopper vand i en stor skål i 2 timer. Dræne.
Varm olie op i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt løg og kog under omrøring, indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og kog under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt spidskommen og kog under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt de flækkede ærter, de resterende 2 dl vand, chilipeber og 3/4 tsk salt. Bring i kog. Sænk varmen for at opretholde en simre, læg låg på og lad det simre, skum af skum efter behov, indtil de flækkede ærter er meget bløde, 25 til 30 minutter. Mos med en gaffel eller kartoffelmoser, tilsæt 1 spiseskefuld vand ad gangen (ca. 1/4 til 1/2 kop i alt), indtil ærterne er konsistensen af havregryn.
Tilbered i mellemtiden ris: Placer ris i en dyb skål og tilsæt nok koldt vand til at dække med 2 inches. Rør risene rundt med hånden, indtil vandet er uklart. Hæld forsigtigt vandet fra. Gentag fire gange mere og dræn derefter risene i et dørslag. Bring 1 1/2 dl vand i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt de afdryppede ris, smør og salt og rør godt. Reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre, indtil risene er møre, men ikke grødet, 20 til 25 minutter.
Fjern chilien fra dalen og server med risene.

Tips:

Scotch bonnet chili er en almindelig ingrediens i det trinidadiske køkken. De er nogle af de varmere peberfrugter på Scoville-skalaen. Hold hvid eddike ved hånden til at tørre overflader, som peberfrugten har rørt ved - inklusive dine hænder - inden du vasker dem med sæbe og vand. (Den gulfarvede afgrøde blev kendt som 'det gyldne frø'.') Den har en luftig konsistens, der er en favorit i lavlandsmagning. Find den sammen med andre ris i købmanden eller online.