Der er få ting, der er så konstante i madens verden end aftalen om, at bacon stort set er den bedst smagende ting nogensinde. Men hvis du nogensinde har prøvet at dechifrere bacon emballage i supermarkedet, har du måske fundet dig selv spekuleret på, hvad forskellen er mellem helbredt og uhærdet bacon .
Normalt er vi så begejstrede for kom hjem og steg det op at vi ikke bruger for meget tid på at undersøge de forskellige pakker, men et ord det gør tendens til at skille sig ud er helbredt - eller uhærdet. Men hvad betyder det hele? Gør det virkelig en forskel, hvilken du køber?
Hvordan helbredes bacon?
Regelmæssig bacon hærdes med natriumnitrit, en type salt (via Det fantastiske bord ). Det bruges til at ændre bacons kemi, så det er sværere for bakterier, som Clostridium botulinum, at vokse. Ifølge CDC , Clostridium botulinum kan fremstille et toksin, der resulterer i botulismeforgiftning, så det er en god ide at undgå det, hvis det er muligt. Hærdning af bacon hjælper også med at bevare fedtet i længere tid, og det giver bacon den lyserøde farve, vi er så vant til at se. Amerikansk bacon ryges også normalt.
Kombiner alle disse teknikker, og du får din klassiske supermarkedsbacon, klar til at blive stegt til søndagsmorgenmad eller skåret i lardoner for at lave boeuf bourguignon. Men bacon har ry for at være usund, og mange mennesker henvender sig til uhærdet bacon som et alternativ - hvilket, som det viser sig, måske ikke giver så meget mening.
Hvad er uhærdet bacon?
Uhærdet bacon er ofte mærket som sådan eller har emballage, der hævder, at det er nitrat- og nitritfrit. Overraskende nok uhærdet bacon gør indeholder faktisk nitrit.
Regelmæssig bacon er lavet med syntetisk natriumnitrit. Mens uhærdet bacon er også lavet med nitrit, det er den slags, der fremstilles ved at omdanne nitratet i selleri eller rødbeder (via Washington Post ).
Men bare fordi det stammer fra grøntsager, betyder det ikke, at nitrit i uhærdet bacon er sundere.
Hvis din bacon er helbredt med selleri, kræver USDA, at den mærkes 'uhærdet' og 'ingen nitrater eller nitrit tilsættes.' Men underligt nok er mængden af naturligt afledte nitriter i uhærdet bacon ikke reguleret, hvilket betyder, at det teoretisk kunne indeholde flere nitriter - en test viste, at et populært mærke uhærdet bacon indeholdt næsten tre gange (!) Mere nitrit end konventionelt hærdet bacon (via Cook's Illustrated ).
Videnskaben viser også, at regelmæssigt forbrug af uhærdet bacon, ligesom almindelig helbredt bacon, er knyttet til høje mængder kolorektal kræft.
Det er forvirrende og lidt skræmmende, men der er en konstant: Bacon er altid lækker. Nyd det i moderation, og resten er op til skæbnen.
