Sous vide-madlavning var engang noget, der kun blev praktiseret af eksperimentelle kokke i smarte restauranter, men så engang i 00'erne gik det mainstream (via Cook's Illustrated ). Den næste ting du ved, sous vide ægbider var tilgængelige på alle Starbucks-menu , og alle og deres bror sladrede om, hvordan de bare havde sous vide deres hele Thanksgiving-middag, græskar-tærte og alt andet.
Hvis du gik glip af hele sous vide-revolutionen, er sous vide den praksis at tilberede mad ved at forsegle den (tæt!) I plastposer og derefter nedsænke den i temperaturreguleret vand og lade den være der i en utrolig lang tid - Nyd dit måltid rapporterer, at en 12 ounce bøf tager cirka to timer at lave mad via sous vide-metoden. Som om man bruger en langsom komfur, er det kun selve maden, der aldrig kommer i kontakt med vandet eller varmeelementet.
Nogle har latterliggjort sous vide-madlavning som 'kog i en pose', men entusiaster påpeger, at vandet, der bruges til sous vide-madlavning, er varmt, men aldrig koger, og på en eller anden måde forvandler det ting fra lavbrow til gourmet.
Er sous vide madlavning dyrt eller farligt?
Mens sous vide oversættes fra fransk til 'under vakuum' Kok trin påpeger, at det ikke er nødvendigt at købe en dyr vakuumforsegler, da Ziploc-poser i de fleste tilfælde fungerer fint, så længe du kan få al luften ud. De foreslår også, at du kan eksperimentere med sous vide-madlavning uden at investere i en dedikeret sous vide-maskine, så længe du har et termometer og tålmodighed til selv at overvåge vandtemperaturen.
Nogle berørte kokke har udtrykt frygt for, at sous-vide temperaturer ikke vil være tilstrækkelige til at dræbe de bakterier, der kan forårsage madforgiftning, men Køkkenløsninger indikerer, at kombinationen af vakuumforseglingen og tilberedningstemperaturen er tilstrækkelig til at muliggøre fuld pasteurisering - så ja, meget sikrere end et gimmicky køkkenhack som at lave fisk i opvaskemaskinen. Køkkenløsninger forklarer også, at sous-vide poser er lavet af fødevaresikker plast, og Kok trin giver den yderligere sikkerhed for, at de fleste Ziploc madopbevaringsposer også er fri for plast, der indeholder skadelige kemikalier.
Er sous vide den eneste madlavningsteknik, du nogensinde har brug for?
Sous vide har bestemt et øjeblik, og en hurtig Google-søgning vil vise folk, der hævder at have sous vide'd alt fra cocktails til kager og endda tærter. Søg dog lidt længere, og du vil vise et lige antal sous vide skuffelser og fejler bare.
Sous vide madlavning er ikke altid perfekt, og det er ikke for enhver kok. Digitale tendenser nævner nogle af de almindelige faldgruber: sous vide kan gøre kødfedt gummiagtig, punkterede poser kan være et stort problem, og sous vide-madlavning er utvivlsomt langsom ... og ja, det er stadig muligt for sous vide mad at komme overdrevet ud. Sous vide-metoden bliver muligvis ikke din go-to-food-prep-teknik, men det kan være sjovt at eksperimentere med. Hvem ved, sous vide kan bare ende med at blive et andet værktøj i dit kulinariske arsenal.
