Der er intet som frisk hvidløg. Nej seriøst. Måske kan nogle mennesker og alle vampyrer ikke lide lugten, men der er noget ved den aroma af friskhakket hvidløg, der bare gør dig selvsikker: Dette måltid bliver godt og smagfuldt.
Og vi indrømmer det: Hakning af hvidløg kan være tidskrævende. Hvis du ikke har en idiotsikker hakningsmetode, kan du ende med at håbløst hacke væk med uregelmæssigt små, hvidløgsbiter. Men selv dårligt hakket hvidløg er bedre end alternativet: hakket hvidløg fra en krukke eller, som vi gerne kalder det, hvidløg i skærsilden. Denne hvidløg er dyr, fedtet og ved seriøst ikke, hvad den vil være. Som mennesker har vi alle identitetsproblemer, men hvidløg skal ikke: Rå hvidløg skal være skarpt, bittert og aromatisk, og ærligt talt leverer de krukkede ting ikke. Det kan synes lettere - ingen hakning - og det varer længere, men det mangler smag (via MyRecipes ).
Hvornår Kitchn redaktør Sheela Prakash sammenlignede hakket hvidløg med flere andre former, som frosne terninger og forskrælte fedter, puréen i en krukke var ret lav. Hvorfor? Prakash observerede en forældet, dæmpet smag. Og hvis ikke for smag, hvorfor skulle du ellers spise hvidløg? Vi gør det ikke ligefrem for at lugte godt. Vælg frisk hvidløg: Hvis hakning er for vanskelig, kan du bruge nogle genveje undervejs. Vi har dig.
Hakning, udskæring eller stegning hel
En tommelfingerregel: Hvidløg smager forskelligt, afhængigt af hvordan du skærer den i skiver. (Ordspil ikke beregnet.) Når du hakker hvidløg eller hugger det i en pasta, frigiver du nogle meget intense smag.
Hakket nelliker 'distribuerer mere smag i en skål og er perfekt i saucer og marinader', ifølge Claudia Sidoti, køkkenchef hos Hello Fresh (via Spis det her ). Når du lægger dig tid til frisk hakning af hvidløg, fylder du din tomatsauce eller omrøres med sød smag og ikke blide, glatte ting ud af en krukke.
Når det er sagt, hvis hakning ikke er dine ting, er der masser af opskrifter, der kræver hvidløg i andre former. Ristning af hele fed hvidløg giver en sødere, mildere smagsbase til ristet kylling eller rejer (via New York Times ). At skære hvidløg i tynde skiver giver dig mulighed for at varme dem op i små gyldenbrune smagsbider til en pastaretten (via Epicurious ). Når du vælger krukken med forhakket hvidløg, begrænser du dine muligheder og udsætter dig for den samme smagløse mos hver gang.
Smadre det, hugg det, bland det
Hvis du virkelig føler dig nervøs for at hakke frisk hvidløg, skal du starte med at knuse den ifølge Epicurious . Ved at knuse fed med en kniv med bred kniv, kan du lettere skrælle fed; det vil også starte processen med at bryde hvidløg i små stykker. Når du har skåret enderne af og skrællet af huden, er du i forretning. Vip din kniv forsigtigt ned i fed, indtil stykkerne ganske enkelt er små nok til det 'hakkede' look, du prøver at få. Hvis du vil gå længere og oprette en pasta, skal du fortsætte med at hugge, tilføje noget groft salt for at skabe friktion og gnid bogstaveligt talt dit knivblad over skærebrættet, som om du prøver at smøre din friske, klodset sammenblanding.
Vi lyver ikke: Den del af pastaen kan tage meget besværlig knivknusning. Hvis du vil have en frisk, hurtig hvidløgspasta til en marinade eller en aioli, skal du bare smide dine skrællede fedter i madprocessoren med noget salt. Det kan føles som at snyde, men det fungerer godt: Da hvidløg er frisk pulveriseret og ikke pakket væk i en krukke eller et rør, bevarer du den intensitetsudbrud (via Pragtfuldt bord ). Og dine fingre bliver næppe klæbrige. Vind-vind.
Forfrisk dit helbred med de friske ting
Hvidløg er længe blevet hyldet for sine sundhedsmæssige fordele. De gamle egyptere, der blev udråbt til at bygge pyramiderne, brugte hvidløgsrationer til at øge deres immunsystem og fysiske styrke ifølge Sådan fungerer ting . Men denne hvidløg fungerede muligvis ikke så effektivt, hvis den havde været i krukker - eller de små hvidløgsgrave, som de gamle egyptere sandsynligvis ville have brugt.
American Chemical Society forklarer, at hvidløg er berømt for at bekæmpe mikrober takket være dets allicinindhold, som også kan bekæmpe blodpropper og kræft (via Science Daily ). I 2008 fandt forskere, at når hakket hvidløg blev opbevaret i vand eller olie - som det er tilfældet med mange hvidløg på flaske - faldt allicinbutikkerne drastisk og mindskede dets antibakterielle evner. Da hvidløg blev holdt i vand ved stuetemperatur, blev mængden af allicin halveret inden for seks dage. Det tog mindre end en time for vegetabilsk olie at skære allicinniveauerne i halve. Selvom den nedbrudte hvidløg stadig potentielt kunne give sundhedsmæssige fordele, ser det ud til, at friskere var bedre. Ifølge Nordvestlig medicin , hvis du ønsker at høste fordelene ved allicin, slår intet frisk hvidløg, ikke engang kosttilskud.
