Scott Olson / Getty Images I løbet af de sidste mange år har der fundet et skift sted i fastfood med mennesker, der afviger fra landet drive-thrus og værdi måltider til fordel for mad samlet på stedet. Vi taler om fremkomsten af hurtigt afslappede kæder og Chipotle Mexican Grill har været en drivende kraft i denne tendens. Sammenlignet med næsten alle andre succesrige fastfoodkæder på markedet, tager Chipotle en modsat tilgang i sine aktiviteter. Der er ingen dollar-menu eller børns legetøj , og folk har ikke engang mulighed for at bestille et måltid, der allerede er forberedt, og vente på dem i en opvarmningsbakke. I fastfoodverdenen er Chipotle bestemt det sorte får.
Chipotles tilgang til mad og den efterfølgende succes er dog ikke kommet uden et par bump i vejen. Virksomheden havde et noget omstridt forhold til McDonalds og har forvitret adskillige fødevaresikkerhedsskandaler. Elsk det eller had det, her er historien bag Chipotles mange op- og nedture.
Chipotles grundlægger ønskede at åbne en fin restaurant
Tasos Katopodis / Getty Images Når du overvejer, at Chipotles grundlægger, Steve Ells, har en estimeret nettoværdi på 200 millioner dollars, er det indlysende, at burrito-forretningen har været meget god for ham. Succesen med Chipotle Mexican Grill koger ikke nøjagtigt til held, men at opbygge et imperium på mexicansk gademad var næppe den kulinariske plan, som Ells havde for sig selv.
De gradueret fra Culinary Institute of America i 1990 og begyndte at lave mad på den legendariske Stars restaurant i San Francisco, inden han forlod for at starte sin egen virksomhed. Burritos var beregnet til kun at være en kortsigtet forretningsforetagende for at opbygge kontanter til et gourmetrestaurant. 'Dette skulle være en restaurant,' sagde Ells NPR (via CNBC ) . 'Jeg vidste, at restauranter i fuld skala var et sjovt forslag. Jeg mener, de går ofte ud af drift. Det er svært at skabe margener, meget vanskeligt at betjene. Og så ville jeg have, at Chipotle skulle være en backup. '
Chipotle viste sig selvfølgelig ikke at være en backup-plan, og Ells arbejdede hver dag i to år, mens hans burrito-restaurant voksede i popularitet. 'Jeg kan huske, at jeg følte mig lidt skyldig hver gang jeg åbnede en Chipotle,' De tilstod . 'Jeg kan huske, at jeg følte mig lidt skyldig, fordi jeg ikke fulgte min sande lidenskab. Men til sidst gik det væk. Og jeg indså, at dette er mit kald. '
Det tog ikke lang tid, før Chipotle blev et lokalt hit
Instagram Hvis der nogensinde har været en succes natten over i fødevarevirksomheden, kommer Chipotle temmelig tæt på. Steve Ells åbnede sin første placering i 1993 nær University of Denver ved 1664 East Evans Avenue. Det var næppe størrelsen på nutidens Chipotle-restauranter - den første taqueria var kun 850 kvadratmeter med en månedlig lejepriser, der var lig med størrelsen.
”Vi var meget bekymrede, Steves far, Bob Ells fortalte Bloomberg . 'Vi regnede med, at der var en mulighed for, at han sandsynligvis skulle komme hjem og bo hos os, og vi skulle fortsætte med at subsidiere hans indkomst.'
På trods af at der ikke var nogen menuer, tog det ikke lang tid for de lokale beboere at begynde at købe burritos op. Ells tjente et par hundrede dollars på sin første forretningsdag og fordoblede den den anden dag, hvor hans restaurant var åben. En gennemgang i Rocky Mountain News kom kort efter, og det varede ikke længe, før den første Chipotle serverede 1.000 burritos om dagen, og Ells overskred det mål, han havde sat om at tjene $ 24.000 i det første år.
Ells 'mexicanske streetfoodvirksomhed viste sig at være utrolig succesrig og inden for kun fire år , havde han overtaget Denver-området med 14 Chipotle-placeringer og havde en årlig indtjening på mellem $ 14 og $ 18 millioner.
Chipotles minimalistiske design handlede mere om at spare penge end at være sej
Twitter Talrige fastfood-restauranter har opdateret udseendet af deres rum i de senere år. Fra Wendy's renovering af deres butikker med genbrugsmaterialer til Hardee forsøger at give deres butikker en ansigtsløftning det 'fejrer Amerika i den lille by,' minimalisme i fastfood-restaurantens layout er mere nu end nogensinde. Chipotle har fulgt denne design æstetik i årevis dog med sin udsatte rørføring og overflod af rustfrit stål og krydsfiner. Mens udseendet måske er sejt i dag, handlede det i starten mere om at spare et par kroner.
trader joe's ekstra jomfru olivenolie
'Der var ikke mange penge til en masse blomstrer,' Ells fortalte Iværksætter . 'Vi var nødt til at gøre brug af nogle meget grundlæggende materialer, men har disse materialer til at tale til dette mærke, som jeg oprettede.'
Mange af materialerne til de første par butikker, Ells købte fra lokale hardwareforretninger i Denver-området. At vælge at bruge mere rå og nøgne byggematerialer er noget, som Chipotle-grundlæggeren ser på at være parallelt med brandets fokus på dets ret forenklede menu. ”Du ser råvarerne,” sagde Ells. 'Så hæver du disse rå ingredienser, forhåbentlig til noget særligt.'
Med over 1.000 restauranter i disse dage har virksomheden nu et arkitektfirma, der håndterer designene - selvom Chipotle-placeringer stadig indeholder meget stål og krydsfiner. Det er lidt deres stemning.
McDonalds var medvirkende til Chipotles vækst
Nicolas Asfouri / Getty Images De første Chipotle-restauranter blev finansieret ved hjælp af Steve Ells 'forældre og familie venner. Bob Ells havde givet sin søn $ 75.000 til at starte operationen, og i 1996 havde Ells gjort det rejste en ekstra 1,3 millioner dollars - men de penge ville kun tage Chipotle hidtil, og der var behov for en større investor.
Gennem en ven af en ven af Bob Ells kunne Steve få sig selv inviteret til McDonald's hovedkvarter i Illinois, hvor der blev pisket op et stikprøve af Chipotles madtilbud. Maden blev et øjeblikkeligt hit med Golden Arches ledere, og i løbet af et år blev detaljerne strøget ud og McDonald's kom om bord som investor og forpligtede sig 50 millioner dollars til at vokse Chipotle det første år - med meget mere monetære investeringer, der endnu ikke var kommet. Virksomheden havde ikke kun spande med McDonalds penge bag sig for at hjælpe med vækst, men havde viden om McDonalds til deres rådighed, når det kom til massiv skalering af denne vækst.
'De hjalp os med at lære, hvordan vi kan holde styr på vores fødevarer og vores systemer lidt bedre,' sagde Steve Ells 'gymnasiekammerat og engang chef for sociale medier, Joe Stupp. 'Og jeg tror, de hjalp os med at forstå, hvordan det er at køre en større kæde, hvilket vi ikke rigtig kunne finde ud af før da.'
Det McDonald's penge viste sig at være brændstoffet for Chipotles vækst, og i 2005 havde virksomheden det udvidet til 460 restauranter.
Chipotle og McDonalds så ikke altid øje-til-øje
Andrew Renneisen / Getty Images I 2005 McDonald's skiltes med Chipotle tog de 1,5 mia. $ det havde tjent med at dyrke kæden og gik tilbage til at fokusere på burgere og fries. Industrieksperter og investorer har siden besluttet at flytte en kæmpe fejl for McDonalds og påpegede, at 1,5 milliarder dollars på mindre end et årti ville have været 15 milliarder dollars værd. Det er dog sandsynligt, at forretningsforholdet simpelthen var løbet.
Chipotles tidligere kommunikationsdirektør, Chip Arnold, beskrev forretningsforholdet som et med en smule gnidning. 'Jeg ville tænke på det i form af McDonalds som den rige onkel og Chipotle som den petulante nevø, hvor vi tager pengene og er taknemmelige, men er stædige og stærke vilje til, at vi alligevel vil gøre, hvad vi vil med det, '' Sagde Arnold . McDonald's forsøgte at få Chipotle til at installere drive-thrus, udvikle en morgenmenu eller endda ændre restaurantens navn.
'En af McDonald's fyre mente, at vi skulle kalde det' Chipotle Fresh Mexican Grill ', fordi udtrykket' frisk 'var et så godt udtryk, og Baja Fresh havde 'frisk' i sit navn, 'sagde Chipotles daværende co-administrerende direktør, Monty Moran.
Steve Ells opsummerede simpelthen tingene, da de to virksomheder havde meget forskellige tilgange til mad og mennesker. Med hensyn til McDonald's trækker sig ud, McDonald's CEO Steve Easterbrook (som ikke var administrerende direktør på det tidspunkt) sagde, at Chipotle dybest set var en distraktion, der trak opmærksomheden væk fra McDonalds-mærket.
Chipotles ikke-GMO-politik har været god for erhvervslivet
Joe Raedle / Getty Images Friske produkter og kød har været et benchmark for Chipotles drift i årevis, men i 2013 begyndte virksomheden virkelig at vende hovedet med sin tilgang til mad. Som en del af virksomhedens motto 'mad med integritet' meddelte Chipotle, at det kun ville servere fødevarer, der ikke var genetisk modificeret. 'Gennemsigtighed og at give vores kunder information om, hvor deres mad kommer fra, er en central del af, hvem vi er som en virksomhed, og vi følte, at GMO-afsløring var en nøglekomponent deraf,' Food with Integrity-programleder, Sagde Joshua Brau på det tidspunkt.
Mens servering af ikke-GMO-fødevarer var dyrere for virksomheden og resulterede i en stigning i menupriserne, viste beslutningen sig at være et kæmpe hit med Chipotles base. I 2014, salg i samme butik steg næsten 17 procent med en stigning i nettoindkomst på 36 procent. Flytningen blev dengang rost af investorer for giver tusindårs forbrugere hvad de ønskede og hjalp restauranten med at skille sig ud fra fastfood-konkurrenter.
Men Chipotles ikke-GMO-krav er blevet rejst i tvivl
Joe Raedle / Getty Images Pushback på ikke-GMO fødevarer har bestemt været en populær, men det betyder ikke, at alle aspekter af det er baseret på virkeligheden. Som påpeget af national geografi , opmærksomheden på farerne ved at spise GMO'er fødevarer er ofte en masse hype, der er baseret på dårlig videnskab. På trods af nogle undersøgelser, der fandt, at GMO-opdrættet husdyr ikke producerede kød, mælk og æg, der var mindre sunde end ikke-GMO-opdrættet husdyr, har Chipotles ikke-GMO-skub vist sig at være vellykket ... for det meste.
I april 2016 blev virksomheden ramt af en retssag hævder at Chipotles ikke-GMO-kampagne ikke var helt sandfærdig. Retssagen hævdede, at restauranter solgte kød og mejeriprodukter fra husdyr, der var opdrættet i det mindste noget genetisk modificeret foder, og at sodavand i dens springvand drak brugte genetisk modificerede sødestoffer. Hvad der er og hvad der ikke er en GMO-mad, kan dog være lidt terninghængende, afhængigt af hvem du spørger. Chipotle slog tilbage og hævdede, at 'rimelige forbrugere' forstod, at noget GM-foder kunne være en del af en ko's kost, men det betød ikke, at oksekødet derefter var genetisk modificeret.
Mens problemet endnu ikke er afgjort juridisk, domstolene har ikke skåret Chipotle en pause, og virksomhedens anmodninger om at afvise retssager indgivet i Californien, Maryland og New York blev afvist.
Chipotles queso-lancering var en katastrofe
Twitter Queso, hvad enten det er at dyppe tortilla chips eller lægge ind i en burrito, er en elsket komponent i Tex-Mex køkken. Når det er sagt, er det aldrig et godt tegn, når kunder i en kæde så populær som Chipotle, mærk osten som 'en forbrydelse mod ost.' Så hvor gik Chipotle galt med hvad skulle have været et sikkert hit?
Nå koger det virkelig ned til Chipotle, der prøver at blive for fancy med sin queso og tvinge den til at tilpasse sig virksomhedens 'mad med integritet'-mission. Queso fremstilles typisk med forarbejdede oste som Velveeta , og det havde bare ikke meget integritet i Chipotles øjne. 'Tilsætningsstoffer gør typisk queso meget konsekvent og forudsigeligt, men er slet ikke i overensstemmelse med vores madkultur,' De sagde i 2017 . 'Vores queso kan variere lidt afhængigt af egenskaberne ved den ældede cheddarost, der bruges i hver batch, men det er kun det, der gør vores mad så lækker at bruge ægte ingredienser.'
Kun de 'rigtige ingredienser' var alt andet end lækre for kunderne. Mennesker tweetede billeder ud af queso, der gik lige ind i skraldespanden, og selskabets aktier tog en næse. Heldigvis fandt virksomheden en måde at forbedre sig på - afhængigt af hvem du spørger - ostekonsistensen af de rigtige ingredienser i queso-opskriften og varen forbliver i menuen.
Chipotle er blevet ramt af flere madforgiftningsskandaler
Scott Eisen / Getty Images En madforgiftningsskandale kan slukke for loyale kunder for godt og sende investorer i en sådan panik, at den kan bringe en restaurants fremtid i fare. Chipotle ved dette alt for godt, da virksomheden har kæmpet med madforgiftning fra 2015 og fremefter.
I september 2015 havde virksomheden sin egen madforgiftning skandale hvornår restauranter i Minnesota blev ramt med et salmonellaudbrud på grund af dårlige tomater. Et par måneder senere, i det mindste øst 35 E. coli tilfælde i Washington og Oregon var knyttet til restauranten. Chipotle lukkede midlertidigt 43 restauranter, i mellemtiden tilføjede for mange nyhedsoverskrifter kun til virksomhedens PR-mareridt. Flere fødevareforureningsudbrud fulgte, og virksomheden sluttede året med Chipotle-butikker i ni stater kæmper med problemet. Steve Ells undskyldte dem, der var blevet syge, men skaden var allerede sket, og virksomheden så den lagerfald i 2016 på grund af rodet.
Det ville være rart, hvis vi kunne fortælle dig, at Chipotle tog en brændt jord tilgang, og det var slutningen på det, men det er desværre ikke tilfældet. Virksomheden har gjort en indsats for at eliminere udbrud af fødevareforurening, men har været plaget af dem på en næsten årligt grundlag siden 2015.
pizza hytte hotdog mini bid
Chipotle-arbejdere har deres grund til altid at fortælle dig, at guac er ekstra
Fortæl den person, der forbereder din mad på Chipotle, at du vil have guacamole, og de vil helt sikkert minde dig om, at det koster ekstra. Som om du var en ringe burrito-elsker, der ikke kunne sprøjte efter den cremede avocado godhed, der er guac ... hvad giver ?!
Ifølge Chris Arnold, tidligere kommunikationsdirektør hos Chipotle, gør medarbejderne dette, så kunderne ikke bliver fanget af den ekstra pris. 'Vi ønsker ikke, at kunder skal blive overrasket over de ekstra omkostninger, så vi fortæller folk, når de beder om det,' Sagde Arnold i 2015 . 'Ikke alle restauranter opkræver ekstra for guac, så der kan være kunder, der forventer, at vi heller ikke gør det.' Der er også en anden grund, der koger ned til, at du får din mad hurtigere.
Hvis medarbejdere forsømmes at informere kunderne om, at guacamole var ekstra, ville det helt sikkert resultere i en langsommere linje med mange en forvirret kunde, der spurgte om de ekstra omkostninger. Hvad angår det ekstra gebyr, ja, prisen på din guacamole er modtagelig for alt fra vejrforhold til regeringsudstedelse takster på avocadoer fra Mexico. Selvfølgelig kan du undgå det ekstra gebyr for at betale Chipotle for at lave din guac og pisk det op selv derhjemme ved hjælp af virksomhedens egen guacamole opskrift.
Chipotle-ledere skal overholde en streng tjekliste
Scott Eisen / Getty Images For at en Chipotle-butik skal blive en succes, skal den fungere som et veldrevet skib, og lederen er kaptajn, der sørger for, at skibet forbliver på kurs. Chipotles ledere gennemgås kvartalsvis og udsættes for en 39-punkts tjekliste med forskellige faldgruber, der skal undgås under denne gennemgangsproces. Tidligere co-CEO, Monty Moran kaldte det 'det vigtigste værktøj' til at garantere en manager driver en vellykket butik. Ja, det er ret seriøst.
Så hvad er der på dette? 39-punkts tjekliste der kan skabe eller bryde en manager? Nå, bortset fra de sædvanlige punkter om forberedelse af mad, er der mere nuancerede ting som at sikre, at medarbejderne er inspireret af Chipotle-visionen og skabe et miljø, hvor nye medarbejdere er indstillet til succes. Gentagelse af manglende overholdelse af 39-punkts tjekliste vil naturligvis få en leder i dåse, men hvis en manager er så dygtig, at de kan løfte en medarbejder til ledelsesniveau, får de en sød $ 10.000 bonus.
Chipotle-butikker har en omhyggeligt kureret musikafspilningsliste
Scott Olson / Getty Images Ingen går til Chipotle for at få musikken ... eller gør de det? Ifølge Billboard , en playlistekurator for Chipotle er et af de hotteste job i musikbranchen. Det er rigtigt, virksomheden kaster ikke bare nogen gammel internetradiostation, som folk kan lytte til, mens de spiser taco, de har en ekspert, der sætter det sammen, og den musikalske hjerne er Chris Golub. Golub har en baggrund inden for både fødevareindustrien og musik, hvilket gjorde ham til en god pasform for stillingen, da Steve Ells henvendte sig til ham i 2009 om at lave playlister til Chipotles restauranter.
'Hvad vores virksomhed gør er, hvad jeg gerne kalder, skaber en musikalsk identitet,' Sagde Golub . Golub arbejder med andre klienter via sit firma Studio Orca, men Chipotle er langt den største, og han vil nogle gange gennemskue 300 sange, før han vælger den perfekte, der komplimenterer tortilla chips. At finde den ideelle sang er heller ikke noget, der simpelthen er baseret på at have en iørefaldende beat, Golub er nødt til tage hensyn til restaurantens byggematerialer også. Betongulve og overflod af stål fungerer ikke altid godt med visse musikalske lyde. Bare noget at tænke over, næste gang du nyder din burrito-skål, og Peter Tosh spiller over højttalerne.
Chipotle forsøgte at gå ud over burritos
Jason Bahr / Getty Images Chipotle har forsøgt at gøre, hvad det gjorde for burritos med både burgere, pizza og asiatiske nudelskåle, men ak, denne indsats har ikke vist sig at være så populær som tacos og guacamole.
Chipotle prøvede sine hænder på asiatiske nudler og risskåle i 2011 med ShopHouse, en kæde på 15 butikker, der var spredt overalt i Californien, Illinois, Maryland og Washington, D.C. ShopHouse bit støvet i 2017 kæmper imidlertid et offer for virksomhedens problemer med fødevaresikkerheden. Næste på huggeblokken var Tasty Made, en burgerbutik i en butik i Lancaster, Ohio, der åbnet i 2016 i et forsøg på at udnytte et koncept svarende til In-N-Out Burger. I modsætning til In-N-Out Burger , folk var ikke i kø for Tasty Made, og maden fik ikke de bedste anmeldelser. En kort ændring af menuen blev foretaget, men det var ikke nok, og Tasty Made vendte sin sidste burger i 2018.
Virksomheden har stadig sin fod i pizza-spillet med sine samlebåndstil pizza-samlinger - Pizzeria Locale. De afslappede pizzeriaer lanceret i 2011 ud af Colorado og til sidst udvidet til Kansas City og Cincinnati. Disse placeringer holdt dog ikke længe, og Pizzeria Locale er nu tilbage til bare to placeringer i Denver.
