Bagels er lige så meget en del af New York som Empire State Building, Broadway-teatret og (måske) alligatorer. Hvad du måske anser for at være en stort set uskadelig madvare, respekteres praktisk talt i NYC, ligesom det er i en håndfuld andre byer over hele kloden. Og kan du bebrejde dem? At finde den perfekte bagel er som at finde nirvana, og enhver nybegynder i Big Apple ville gøre det godt at sømme en anstændig liste over byens bedste bagerier.
Men hvad er historien bag New Yorks bagels? Hvor kommer de fra? Hvad laver de? Hvor skal de hen? Du antager måske, at der ikke er meget at lære om dem, men du tager fejl - sandheden er, at historien bag New Yorks bagels er næsten lige så rig og spændende som bagels selv. Så tag en kop kaffe, spar dig tilbage og sæt dig ind: dette, lige her, er hulhistorien.
vindaloo vs tikka masala
Bagelens fødsel
Getty Images Ifølge en profil på Bagels historie kl Atlanterhavet , en konto hævder, at New Yorks foretrukne fluffy runde snack kan spore sine rødder tilbage i mindst seks århundreder. I løbet af det 14. århundrede ankom en slags tykt brød kendt som kringle til Polen fra Tyskland som en del af dette århundredes migrationsstrøm. Mens den var der, blev kringlen langsomt bagel - som dengang blev kendt som 'obwarzanek'. Mod slutningen af det 14. århundrede spiste den polske dronning Jadwiga obwarzanek i fastetiden, snarere end de smarte buksekager, hun normalt spiste (selvom det stadig var ret dyrt for så vidt brød går). I kølvandet på dette blev obwarzanek mere og mere populær i Polen. En anden konto bestrider denne version af begivenhederne og antyder, at bagels stammer fra det 17. århundrede Østrig, hvor de blev opfundet af en wienerbager, der hyldede Jan Sobieski, konge af Polen, ved at bage et brød i form af en hestebøjle - som på østrigsk kaldes en 'beugel' .
Uanset hvilken version der er korrekt, blev bagelen fortsat iboende forbundet med den jødiske religion i Polen, der, da det var et af de mest tolerante lande i Europa, var et af de få steder i verden, hvor jøder fik lov til at bage og sælge brød . I løbet af de følgende århundreder blev bagler gradvist en slags gadefoder, der var let tilgængelig for de fattige.
På trods af sin høje begyndelse var bagelen i den sidste halvdel af dette årtusinde blevet det almindelige folks mad i Østeuropa.
Kommer til Amerika
Det antages generelt bagels ankom til New York med det østlige europæisk Jødiske indvandrere, der kom til byen i slutningen af det 19. århundrede. Efterhånden spredte disse indvandrere sig til andre dele af byen og tog baglen med sig. I 1900 eksisterede 70 bagerier på tværs af Lower East Side, og syv år senere blev International Beigel Baker's Union dannet.
Takket være fremskridt inden for emballering og distribution, der blev foretaget i 60'erne, eksploderede bagelen i popularitet - og i 80'erne var den vokset i størrelse til at blive den klassiske New York bagel. Da New York er den smeltedigelby, som den er, er mange af byens bagerier i dag faktisk ikke jødiskejede. H&H Bagels blev for eksempel oprettet af en Puerto Ricansk familie, mens John Marx drives af en cincinnatian, der sporer sine rødder tilbage til Tyskland. På trods af dette kommer nogle af byens mest berømte bagerier (som Russ & Daughters og Zabars) fra den samme jødiske og østeuropæiske oprindelse, hvorfra bagelen selv også stammer.
Det er ikke i vandet
Næsten alle, der kender bagelen fra New York, kender denne. New York bagels, teorien siger , er så gode - langt bedre end de er andre steder, faktisk - fordi der er noget i vandet, der gør dem på den måde. Desværre er denne urbane myte netop det: a myte . America's Test Kitchen satte New York bagel gennem en række tests for at bestemme sandheden bag hele det-i-vand-teorien og fandt ud af, at en blind smagstest mellem bagels lavet med Brooklyn-vand og Massachusetts-vand kom uden forskel overhovedet.
En laboratorieanalyse afslørede, at New York-vand havde et andet pH-niveau og lavere mængder calciumcarbonat og magnesium end andre byer, men testede også pH-niveauet i de færdige bagler, de bagte, og fandt en lille forskel mellem dem, der blev fremstillet i New York. og dem der ikke var. Så mens New York bagels måske ( magt ) være den bedste i verden, ræsonnementet er bestemt ikke ned til vandet.
rengør en brændt gryde
Hvordan de er lavet
Så hvad betyder det hele? Med et ord: teknik. Ifølge Vogue , kunsten at fremstille en New York-bagel kommer ned på 'en latterligt hård blanding af kunst og videnskab, et stykke kulinarisk teknik og lidenskab, der tager mange års studier og måneder med prøving og fejl.' Mange bagelbagere vil være uvillige til at afsløre alle deres hemmeligheder, men et almindeligt kendt aspekt af processen involverer koldgæring af dejen. Under denne proces efterlades dejen i køleskabet i et antal dage, før den rulles i bagler. Jo længere du efterlader dejen i gæring, desto tangier og crustier bliver den, mens du holder den kort resulterer i en langt lettere smag. Tricket er at finde det søde sted.
Matthew Tilden fra New Yorks Scratch Bread-bageri fortalte Vogue at 'Når du forsinker dejen, sænker du bare alt i et koldere miljø. Hvad gær trives med, er masser af sukker og varme. Hvis du giver dem et andet miljø, kan de kun spise langsommere og gær, typisk, bare sænker virkelig ned i kulden. Vi bremser processen for at udvikle bedre smag, bedre skorpe, alt det der. ' Efter at de er kommet ud af køleskabet, rulles dejen i bagler, koges i saltvand og bages i en ovn. Og sådan gør du det.
Fløde (ost) af afgrøden
Getty Images Som du måske forventer, er det en helvedes udfordring at finde den bedste bagel i New York. Næsten hvert foodie-sted derude har sin egen liste over de hotteste steder, byen har at tilbyde, og det er grunden til, at de bagerier, der dukker mest op, sandsynligvis er de steder, du vil være. Så hvem gør præcis klippet?
Absolute Bagels er en stærk konkurrent. Beliggende på Upper West Side kan dette bagelry ofte have linjer der strækker sig ned ad gaden og ifølge Delish , har noget typisk New York-ian (det vil sige forfærdelig) service, men baglerne selv (som kommer med sådanne påfyldninger som flødeost, Tofutti, røget fisk og salater) gør det mere end værd. 'Store, crusty bagels med pillowy indersider' er dagsordenen hos Ess-a-Bagel, ifølge Tiden er gået . Dette Midtown bageri blev lanceret i 1976 og tilbyder 18 sorter hjemmelavet flødeost og ifølge Grub Street , regnes som en af Manhattans 'mest ærede butikker.' Endelig har du Murrays. Frygt ikke de lange køer - Greenwich Villages foretrukne bageri laver bagler, som er tyndere og tættere end dets rivalers , og giver et smorgasbord værd af kødfyldte påfyldninger samt den flødeost og fisk, du burde forvente.
Prøv en af dem (eller dem alle) - eller gå et andet sted; det er ikke som om byen mangler bagerier. Der vil helt sikkert være en derude bare for dig.
National Bagel Day
Det ser ud til, at stort set alt har sin egen festdag i dag, og bagels er ikke anderledes. Aficionados vil være glade for at høre det 9. februar er National Bagel Day i USA Man kan forestille sig, at bagler regner ned fra himlen på denne dag, flødeost fylder kloakker , og MetLife-bygningen bliver BagelLife-bygningen. Desværre er dette imidlertid ikke tilfældet. Men mange af New Yorks bagerier er vært for nogle temmelig fantastiske tilbud for alle, der ønsker at få deres bagel på.
Så hvad venter du på, hvis du tilfældigvis er i The Big Apple på denne mirakuløse dag? Til National Bagel Day i 2019 tilbød Bantam Bagels 20 procent rabat ved hjælp af en online kode plus en gratis seks-pak bagels i deres Bleecker Street-butik. I mellemtiden gav Noahs N.Y. Bagels en gratis bagel og shmear med køb på deres lokationer. Einstein Bros., en af de større kæder, der strækker sig uden for New York, forsøgte at konkurrere med de lokale store hunde og gav også en gratis bagel og shmear med et køb. Så sikkert, måske er der ikke noget som en gratis frokost - men der er bestemt sådan en ting som en lidt billigere end normalt bagel. Gå figur.
At slå rekorder
Instagram 'Okay,' hører vi dig sige, 'så jeg ved, hvor bagler kommer fra. Jeg ved, hvorfor New York klarer dem så godt. Og jeg ved, hvor jeg kan få fløden af afgrøden. Men kom nu, besvar det rigtige spørgsmål - hvad er den største bagel, nogen nogensinde har lavet? '
Vi har din ryg. I 2018 forsøgte en Brooklyn-virksomhed kaldet Acme Smoked Fish at bryde verdensrekorden til den største bagel og lox sandwich, der nogensinde er lavet. Ved hjælp af Zucker's Bagels endte de med at lave en 213 pund 75-ounce sandwich, der blev toppet med omkring 40 pund Nova Scotia røget laks, flødeost, tomater, kapers og løg. Efter at være blevet skabt, bagt og optaget, blev bagelen delt op og givet ud til offentligheden gratis. Og selv om det synes sandsynligt, at dette forsøg satte rekord for den største bagel og lox sandwich, der nogensinde er lavet (fordi ingen nogensinde havde prøvet at sætte den rekord før), er det bestemt ikke den største bagel, der nogensinde er lavet. Denne ære går til Brueggers bagels , der i 2004 lavede en bagel, der vejede 868 pund til statsmessen i New York.
Alt bagel
Alt bagel er nøjagtigt, hvordan det lyder: en bagel, der indeholder et meget, meget stort antal påfyldninger, som generelt har tendens til at medtage valmuefrø, sort sesam, salt, karvefrø, sesamfrø, løg og hvidløg. Det er en utrolig populær opskrift, der har skabt et antal copycats, på alt fra roti til croissanter til fusilli pasta. Og ja, naturligvis blev alt bagel opfundet i New York.
En forretningsmand på Long Island ved navn David Gussin hævder at have opfundet skålen . Tilsyneladende tog Gussin et deltidsjob på en take-out bagelry i Howard Beach som teenager, hvor han måtte feje op brændte frø, der var faldet af, mens de var i ovnen. Gussin erhvervede på en eller anden måde smagen for disse frø, og en eftermiddag omkring 1980 fortalte han sin chef, at de skulle bruges som påfyldning af bagler. Inden for et år eksploderede alt bagel - som indeholdt alle de frø, bageriet brugte (men ikke bogstaveligt talt dem, der var i bunden af ovnen) i popularitet.
Gussin gik selv videre på college, arbejdede på en række virksomheder og startede sit eget reklamefirma. Taler til New Yorker , forklarede han, 'Alt bagel er min mest populære skabelse, men det er ikke min vigtigste.' Hans vigtigste ville være et anti-racismeslag, der engang blev brugt i Brooklyn-skoler.
bedste burger king mad
Nixon-skandalen
Getty Images At være et af verdens bagelhjerteområder, er New York naturligvis hjemsted for nogle af de mærkeligere påfyldninger i bageverden. Og ingen vil være mere opmærksomme på dette end Cynthia Nixon, den skuespiller, der blev politiker, der tiltrak bagelelskernes vrede overalt under sin valgkamp til guvernør i New York.
hvor får mcdonalds sit oksekød
Mens du turnerede i slutningen af 2018, Nixon besøgte Zabars , et af New Yorks mest berømte bagerier. Der bestilte hun Nova (som er toppet med flødeost, røget laks, kapers og løg; intet for underligt der) - og hun ville have det på en kanel rosin bagel. Det sidstnævnte valg var, hvad der sendte krusninger gennem bagelsamfundet. Besværet på alle sider af kontrovers, endte Nixon med at fortælle New York Times , 'Jeg er bedøvet. Dette er min foretrukne bagel i et par årtier nu. Det har aldrig været offentlig viden, og jeg er virkelig fascineret af, at folk er så følelsesladede over det. '
Up-and-comer
Hvis du faktisk er en New Yorker, vil du sandsynligvis se væk nu. Ja, NYC har været de facto hjemsted for bagels i USA i årtier nu, men sandheden er, at den står over for en ny rival om titlen: Washington D.C.
Ifølge Washington Post , DC's bagels er ikke kun kopier af deres New York fætre - mens mange af dem låner fra opskriften fra New York (og Montreal, det andet bagel Mekka i Nordamerika), hver af byens bagerier tilbyder, hvad en grundlægger beskriver som 'sin egen nye race'. Mange af påfyldningerne vil være velkendte, herunder laks og hvidfisk, men der er også få nyheder: Asiago, bacon jordnøddesmør, fersken syltetøj, bacon, kartoffelchips og jalapeño er alle havnet på menuen.
Det Stolpe kørte også en smagstest for at afgøre, hvilket af byens to mest elskede bagerier der kom ud på toppen, og fandt ud af, at Call Your Mother, en Georgia Avenue-virksomhed, der startede med at bage pizza, vandt. Nu vover vi ikke at foreslå, at enhver New York-borger forsøger at smugle en D.C. bagel derhjemme (du vil sandsynligvis ende med at blive ekskommunikeret), men det må være et forsøg værd, næste gang du går igennem.
New Yorks nemesis
Hvis Washington D.C. er den uhyggelige nykommer på Amerikas bagelscene, er Montreal New Yorks nemesis. Ifølge Takeaway , de to byers bagels er meget forskellige fra hinanden - New York bagels er 'større, mere bøjelige [...] og salte.' Montreal bagels er derimod 'sødere [...] mindre og sprødere med et sejt interiør.' Det er afgørende, at bagels i Montreal stadig koges i brændeovne, mens deres New York-kolleger ofte bages med gas- og elektriske ovne.
I Montreal tælles bagels endda som en slags 'social valuta' og bruges ofte som gaver til husfester, vågne og andre sådanne sociale begivenheder. Befolkningen i Montreal har tendens til at spise deres bagels med sesam- eller valmuefrø, ristet og med flødeost og røget laks. Selve byen er også hjemsted for sin egen fejring mellem bagerier, i modsætning til alt hvad du finder i New York. St-Viateur Bagel og Fairmount Bagel, der begge er beliggende i byens Mile End-område, inspirerer hver deres egne troskab blandt Montréals beboere, hvoraf mange overføres fra generation til generation - og at sidde med den ene kan give dig den evige latterliggørelse af den andres tilhængere. Dybest set tager Montreal bagels virkelig helt seriøst.
Bagels er blevet globale
Getty Images Naturligvis er Nordamerika ikke bagelens hjem, og det er heller ikke det eneste sted, du finder dem - ikke langt fra. I dag nydes bagels af en eller anden art næsten overalt på Jorden . Tag f.eks. Kina, hvor Girde nan er en slags brød spist i Xinjiang, der bages i en tandoori-ovn. Finland har vesirinkeli, der koges i vand inden bagning, og har tendens til at blive ristet og smurt som standard. Jerusalem bagels er aflange og ofte toppet med sesamfrø, mens Japan er hjemsted for den grønne te bagel, hvilket stort set er præcis, hvordan det lyder.
Gå over til russisk, du finder sushki, en sød og crunchy bagel off-shoot, som er mindre end de fleste og sjældent indeholder påfyldninger. Tyrkiske bagels er sprøde og drikkes normalt med te, og bubliks, en tæt og sej slags bagel, der ofte kommer med revet ost og løgjuice, findes overalt i Østeuropa, i Ukraine, Rusland, Hviderusland, Polen og Litauen. Kort sagt - uanset hvor du er i verden, hvis der er brød, er der bagels. Og vi ville ikke have det på nogen anden måde.
