Vi er i øjeblikket i besværet med en fuld kraft, ikke-mælke-revolution.
For ikke så længe siden, Jeg er og mandelmælk regerede øverst på tværs af både caféer og dagligvarebutikker; i dag har markedet for alterna-mælk spredt sig markant med uklare muligheder som makadamia, ærter, hør og hamp, der alle spirer op som cremet plantebaseret mælk, der banker den gamle skoles soja og mandelmælk ud af parken.
Men der er en ikke-mælkemælk, der har lavet flere bølger end de fleste: havremælk. Lavet af, ja, havre, havre mælk har været i rampelyset for nylig - og med god grund . Denne mælkes søde og cremede, men alligevel lette og delikate, smagsprofil er simpelthen uden sidestykke i sin lighed med komælk, hvilket gør det til det perfekte alternative mælk til folk, der ikke kan få nok af deres daglige mejeriprodukter, men som vil skære ned på tingene af sundhedsmæssige eller miljømæssige årsager.
Nu, hvis du er ny på det ikke-mejeriprodukt, kan du høre folk rasende og rasende over havrebaseret alt-mælk og tænker, at det er alt for godt til at være sandt, måske måske ikke - men det er tid til at finde ud. Dette er den utallige sandhed af havremælk.
Havremælk har eksisteret i længere tid, end du tror
Leon Neal / Getty Images Hvis du overhovedet er fortrolig med havremælk, kender du sandsynligvis især et mærke: Oatly . De er især blevet kendt for deres interessante og quirky tilgang til markedsføring , undergrundsbaner, busstoppesteder og reklametavler over hele verden med smarte og noget farverige sætninger. Åh, og du ved sikkert, at deres havremælk er helt lækker.
Men hvad du måske ikke vidste er, at Oatly faktisk har været på markedet i næsten tre årtier, ifølge Tid . Rickard Oste, forsker ved Lund Universitet i Sverige, begyndte at producere sin egen havremælk i 90'erne, mens han undersøgte måder at producere mælkealternativer til dem med en laktoseintolerance - han brugte havre, fordi de er en særlig fremtrædende afgrøde i Sverige.
Da han havde fået processen ned til en tee, grundlagde Öste Oatly og solgte mælken til en lille, men hengiven skare mælkeelskende svensker. Virksomhedens mælk kom aldrig over dammen før 2016 , da det tog amerikanske markeder med storm.
Selvom Oregon-baserede Pacific Foods-firma var den første producent af havremælk, der kom på den amerikanske scene tilbage i 1996 , Oatly er bestemt til ære for den moderne havremælksdille, da Stillehavets havremælk aldrig rigtig nåede de samme popularitetsniveauer som dets svenske modstykke.
hvad kommer wasabi fra
Havremælk kunne trone mandelmælk som den mest populære ikke-mejerimælk på markedet
Havremælks hurtige stigning i popularitet kan være dårlige nyheder for en anden mælk, der ikke er mælkeproduktion: mandelmælk. Da det først blev introduceret til de almindelige markeder, bankede mandelmælk hurtigt sojamælk fra sin position som plantebaseret mælk på toppen. Mandelmælk er forblevet den mest populære ikke-mejerimælk i spillet, med salg af mandelmælk nåede mere end $ 1 milliard tilbage i 2018, ifølge Nielsen.
Mandelmælk kan dog være i problemer. Til at begynde med er det for nylig blevet meget fladt for ikke at være miljømæssigt bæredygtigt. Plus, at diversificeringen af ikke-mejerimælkindustrien som helhed kan udgøre en potentiel trussel mod det nøddeagtige mejerialternativ, som allerede er blevet kritiseret af mange som mindre tilfredsstillende end de nye børn på blokken. Men havremælk kunne være den veganske mælk, der troner mandel ud: ifølge Bloomberg Business Week salg af havremælk steg fra kun 4,4 millioner dollars i 2017 til 29 millioner dollars i 2019.
Selvom det er langt fra mandelmælks 1 mia. Dollar, er det værd at bemærke, at de fleste af verdens havre bruges til at producere dyrefoder, hvilket betyder, at havermælkeindustrien har masser af plads til at udvide; taler med The Guardian , Liz Specht, assisterende direktør for videnskab og teknologi ved Good Food Institute, sagde: 'Der er et enormt eksisterende areal, som vi sikkert kan stjæle andel fra uden at bevæge nålen overhovedet ved den samlede produktion.'
Der var en enorm mangel på havremælk, da Oatly først ramte amerikanske markeder
Facebook Oatlys første strejftog på det amerikanske marked var meget succesrig - så meget, at de kæmpede for at holde trit med Amerikas nyfundne appetit på deres plantebaserede mælk.
Et par år efter, at mærket udviklede en 'kultfølger blandt hipstere, veganere og laktoseintoleranter', som Fox News rapporterede i december 2018, løb Oatly lidt af et problem: de var alle tør for havremælk. Der var bare ikke nok forsyning til Amerikas glubende krav.
På det tidspunkt var Oatly's produktion af havremælk stort set alt færdig i Europa, hvilket betyder, at havremælken skulle importeres hele vejen til staterne, hvilket bremsede processen med at få kartoner Oatly ud fra fabrikkerne og ind i Amerikanske købmandsforretninger. For ikke at nævne det faktum, at processen med at fremstille havremælk ikke kan skyndes.
Ifølge Delish , virksomheden arbejdede på at bygge sin første fabrik på amerikansk jord på tidspunktet for manglen; anlægget åbnede i foråret 2019, og manglen sluttede derefter.
Men i mellemtiden amerikanere der absolut havde brug for deres daglige dosis havremælk tog til Amazon, hvor leverandører noterede kartoner for op til $ 200. Efter åbningen af det amerikanske anlæg har amerikanerne været ret heldige - vi har ikke set mangel på havremælk i den skala siden da.
Du kan nemt lave havremælk derhjemme
Mens Oatly og andre populære havremælksmærker bruger en masse fancy, videnskabelige processer for at gøre deres havremælk så cremet som muligt (som at emulgere mælken med rapsolie for at give det den fløjlsagtige mundfølelse), kan du lige så let lav en ubehandlet og lige så sund version derhjemme .
Alt hvad du behøver, er havre, vand, en sil med fin maske og en hurtig blender. Du vil gerne hente nogle højkvalitetsvalsede havre til dette - intet af det Quaker Havre øjeblikkelig havregryn, hvis du vil have en tilfredsstillende og cremet plantebaseret mælk! Blød blot havren i vand natten over (du vil have et forhold på 1: 4 mellem havre og vand) og bland det derefter, indtil det er glat og cremet.
Eventuelt kan du tilføje sødestoffer som kokosnødder eller ahornsirup for virkelig at øge smagsprofilen og få den til at ligne den købte version. Efter at have blandet alt sammen, skal du blot hælde det gennem en si for at fjerne ethvert sediment fra din havremælk og nyd denne fiberrige og nemme at fremstille mælk, der ikke er mejeriprodukter!
Du kan opleve, at den hjemmelavede havremælk smager lidt anderledes end de kartoner med havremælk, du afhenter i købmanden. Det skyldes hovedsageligt havregrynfirmaer, der behandler deres mælk med enzymer, olier og andre tilsætningsstoffer, der giver det sin karakteristiske cremede smag. Så hvis du leder efter et ubehandlet og sundere alternativ, er det bedst at lave det derhjemme.
Havremælk indeholder mindre protein end andre alternative mælker
I betragtning af det faktum, at havre faktisk er et korn - snarere end en proteinpakket møtrik eller bælgfrugt - har havremælk en tendens til at have en hel del mindre protein end nogle andre mælker, som sojamælk og ærtemælk. Og når du tilføjer komælk i blandingen, konkurrerer havremælk ikke. Det har det dog mere protein pr. portion end mange plantebaserede mælker, som mandel-, cashew-, kokos- eller rismælk.
Ifølge Buzzfeed Nyheder , den gennemsnitlige servering af mælkemælk har ca. otte gram protein. Oven i det indeholder komælk også alle ni af de essentielle aminosyrer. Mens proteintællinger vil variere på tværs af havremælk baseret på hvilket mærke du kigger på, har en servering med en havregryn normalt kun omkring tre gram protein og indeholder ikke en komplet aminosyreprofil.
Sojamælk er derimod stort set på niveau med komælk, for så vidt protein og aminosyre tæller. Hvis du leder efter et mejeri-alternativ, men også prøver at øge dit proteinindtag, er det sandsynligvis bedre at holde sig væk fra havremælk og holde sig til soja (eller få dit protein et andet sted).
Havremælk er lidt højt kalorieindhold
Mens du altid vil kontrollere ernæringsmærkaterne for de alternative mælker, du køber (da disse ting kan variere meget afhængigt af det mærke, du vælger), bør du som en generel tommelfingerregel forvente havremælk at være lidt på højt kalorieindhold - i det mindste når du sammenligner det med andre ikke-mejeriprodukter. Som Buzzfeed rapporteret, en servering havremælk indeholder typisk omkring 120 kalorier - det er cirka fire gange så meget som den gennemsnitlige servering mandelmælk på en kop.
Nu er det ikke så dårligt, når du sammenligner havremælk med den gennemsnitlige servering af hel komælk, som typisk har ca. 150 kalorier pr. Portion (skummetmælk har derimod typisk omkring 90). Hvis du skærer mejeriprodukter ud, fordi du vil skære ned på dit kalorieindtag, vil havremælk kun gøre en marginal forskel - hvis det ikke er en stor ting at tælle kalorier for dig, kan havremælk dog være den optimale plantebaserede mælk for dig.
Havremælk har en tendens til at være højere i kulhydrater end andre ikke-mejeriprodukter
Havremælk er lidt af en anomali ved siden af de andre almindelige plantebaserede mælker som mandel- og sojamælk. Dette skyldes, at havre faktisk er et korn - mandelmælk og sojamælk har begge en lignende ernæringsprofil, da de stammer fra proteinrige, fede nødder og bælgfrugter.
Havre har en meget anden sammensætning, og som et resultat er de meget højere i kulhydrater med den gennemsnitlige servering af usødet havremælk, der indeholder omkring 16 gram kulhydrater, ifølge Buzzfeed . Sojamælk kan have alt fra 3 til 15 gram pr. Portion, afhængigt af mærket, og om det er sødet eller ej, og bugnemælk har normalt 11 til 13 gram.
Dette er ret typisk for kornbaseret mælk som helhed - en anden populær mælk, der ikke er mejeriprodukter, der bruger korn som hovedingrediens, usødet rismælk , har 0 gram protein pr. portion og omkring 22 gram kulhydrater.
bedste frosne morgenmads sandwich
Havremælk er det miljømæssigt bæredygtige alternativ
Det er ingen hemmelighed: mejeri er bare ikke miljømæssigt bæredygtigt. Næsten meget enhver ikke-mejeriprodukter mælk på markedet er bedre for miljøet end komælk, som The Guardian rapporteret . Producering af mejeriprodukter udsender en enestående mængde drivhusgasser - som i høj grad er ansvarlige for den globale opvarmning - og optager også mere jord og vand end de fleste ikke-mejeriprodukter.
Men nogle ikke-mejeriprodukter er bedre end andre. Mandelmælk er for eksempel en notorisk ikke-bæredygtig mælk, der ikke er mejeri. Omkring 80 procent af mandlerne produceres i tørkebundet Californien - da det tager ca. 15 liter vand at producere kun 16 mandler i alt, har mandelmælkeproduktion potentialet til at tage en tung vejafgift på statens miljø, ifølge UCSF Bæredygtighedskontor .
Allerede lider landbrugsregioner i statens San Joaquin-dal under udtømning af grundvand, hvilket har resulteret i, at jorden synker takket være mandelindustriens liberale brug af begrænset vandforsyning i hele staten.
For så vidt som miljøvenlige valg går, kan havremælk være et af de mest levedygtige alternativer. Ifølge The Guardian havre dyrkes for det meste i koldere, nordlige områder som Canada og Skandinavien, så voksende store mængder af dem kræver ikke de samme niveauer af skovrydning, som mange andre afgrøder (ser på dig, kokosmælk) gør.
Havremælk er en god kilde til kostfibre
Det er ikke underligt, at havregryn er en så populær morgenmadsartikel: havre er utroligt rige på kostfibre, der hjælper vores stofskifte med at flyde om morgenen. Og som et resultat er havremælk det også en stor kilde til fiber, ifølge en rapport fra Journal of Food Science Technology .
Havre består af alt fra to til ni procent kostfibre. De indeholder endda en speciel type fiber kendt som beta-glucan, som det har vist sig at have kolesterolsænkende virkninger ifølge en artikel i God husholdning .
Som forskere ved University of Bari Aldo Moro i Italien fundet i 2017, har denne unikke type fiber potentialet til ikke kun at sænke dit kolesteroltal, men det kan også øge dit immunforsvar og genbefolke din tarmflora.
Beta-glucan giver også kroppen præbiotika, som hjælper med at stimulere din krops allerede eksisterende til i sidste ende biotik hjælper med fordøjelsen og sikre, at din krop absorberer næringsstoffer fuldt ud fra alle de andre sunde fødevarer, du spiser.
Havremælk skummer bedre op end andre ikke-mejeriprodukter
Tristan Fewings / Getty Images Stadig ikke sikker på, hvorfor Oatly var så populær, da den første gang ramte amerikanske markeder? Gå ned til det nærmeste kaffehus og bestil en havremælk latté. Du vil hurtigt se, hvad alt balladen handler om: dampet havremælk er stort set uden sidestykke, i det mindste så langt som ikke-mejeriprodukter mælk og kaffe parring går.
Baristaer over hele landet er ved at blive havremælkekonvertere, da mælkens neutrale smagsprofil egner sig godt til cremede espressobaserede drikkevarer som lattés, mochas og flade hvide. Hvad mere er, havremælk skummer rigtig godt op, når du damper det, hvilket skaber den perfekte mikroskum til en cappuccino, der ikke er mejeriprodukter, ifølge raffinaderi 29 .
Da havremælks proteinindhold er så meget lavere end andre ikke-mejeriprodukter mælk , baristaer skal bruge en lidt anden teknik til dampning (da proteinerne i mælken er det, der giver dampet mælk sin karakteristiske boblende struktur), men når mikroskummet er etableret, har dampet havremælk den perfekte, fløjlsagtige konsistens, der tilfredsstiller selv de mest hengivne mejeriprodukter.
For ikke at nævne, er der specielle barista-blandinger til havremælk dukket op i kaffebarer over hele landet - disse versioner er specifikt formuleret, så baristaer let kan skumme dem op uden at skulle skifte deres dampteknik for meget.
Havremælk kan potentielt have anti-kræft egenskaber
Havre er måske bare i stand til at afværge kræft - beta-glucan, den specielle fiber, der findes i havre, er vist i en rapport fra International Journal of Biological Macromolecules at have nogle cytotoksiske virkninger, når de introduceres til humane melanomceller. Dette betyder, at beta-glucan faktisk dræbte maligne hudkræftceller.
er øjeblikkelig kartoffelmos dårligt for dig
Gå ikke med at drikke glas havremælk op i håb om at forebygge kræft endnu - som med mange andre potentielle kræftbehandlinger, skal der undersøges meget mere, inden du kommer til nogen konklusioner om havre og deres kræftbekæmpelse potentiel.
Mens ting stadig er til debat om, hvorvidt havre kan bruges effektivt til kræftbehandling, bemærkede rapporten, at beta-glucan afledt af havre er lettere fordøjelig end beta-glucan fra andre kilder, som svampe og gær, hvilket betyder, at hvis beta-glucan gør bliver en almindelig kræftbehandlingsmulighed, havre er sandsynligvis den kilde, hvorfra fiberen stammer.
Havre er stadig ikke helt klar - mange havregårde behandler deres afgrøder med glyphosat, et pesticid, der kan have forbindelse til kræft . For ordens skyld Oatly har udtalt at de gør ikke Brug havre behandlet med ukrudtsmiddel, så det er sandsynligvis sikrest at holde sig til deres mælk, hvis du overhovedet er bekymret for virkningerne af glyphosat.
Mange mærker havregryn er glutenfri
Dem med cøliaki eller bare en simpel glutenintolerance vil sandsynligvis undre sig over, om havregryn er det rigtige mejerialternativ for dem - når alt kommer til alt indeholder mange kornbaserede produkter gluten, som naturligvis ikke er noget bueno. Men heldigvis er havre naturligt glutenfrie.
Imidlertid bliver tingene lidt mere dicier, når du rent faktisk udforsker den måde, hvorpå havre forarbejdes. Som Kitchn rapporteret i 2011 havre forarbejdes ofte på de samme faciliteter som byg, hvede og rug gør indeholder gluten - som et resultat er havre ofte forurenet med små spor af gluten, selvom de ikke selv indeholder gluten.
Som med mange andre ikke-mejeriprodukter mælk (selv nogle sojamælk har vist sig at indeholde gluten!), er det vigtigt for glutenfølsomme personer at kontrollere, om mærket og smagen af havremælk, de køber, er certificeret som glutenfri. Hvis du er i USA, har du held og lykke: flere havremælk, der er tilgængelige i USA, er glutenfrie eller har glutenfri muligheder. Bare sørg for at læse etiketten.
