Wasabi er ikke en af de ingredienser, der inspirerer os til at stille mange spørgsmål. Tilsætningen af den grønne pasta på din sushi-plade er lidt af en given. Selvom de fleste af os ikke ved, hvad det er, eller hvor det kommer fra, ved vi, at det indeholder en smag smag. Dens skarpe og krydrede karakter er den perfekte måde at smage en sojadypsauce på, og hvis du tilføjer for meget, rydder det dine bihuler ret hurtigt. Som wasabi har gjort blive mere mainstream , vi har set det bruges som en belægning til ærter i snackblandinger og føjet til mayonnaise til fancy retter som fisketacos. Så du kan blive overrasket over at høre, at de fleste wasabi, du har stødt på - selv på smarte restauranter i Japan - ikke faktisk er den rigtige ting.
Ægte wasabi - afledt af planten Wasabia japonica - er sjældnere end du måske tror. Denne japanske vandplante er vanskelig at dyrke, hvilket gør den betydeligt dyrere end de fleste krydderier. Ifølge Washington Post at tilføje de rigtige ting til din sushi kan tilføje $ 3 til $ 5 til regningen. Det er svært at forestille sig, at en sådan lille komponent kan være prisen værd et helt fastfood måltid , men du er måske villig til at betale for det, når du først har smagt ren wasabi. Læs videre for at finde ud af fakta om ægte wasabi - og hvad du faktisk har spist i stedet for.
har kfc stadig kartoffelkiler
Mest wasabi pasta er falsk
Carl Court / Getty Images Et chokerende antal sushi-restauranter serverer ikke rigtig wasabi: Washington Post rapporterer, at så meget som 99 procent af wasabi, der sælges i USA, er falsk. Det er heller ikke kun USA; eksperter anslår, at 95 procent af wasabi, der sælges i Japan, også er efterligning. Så hvis du ikke får de rigtige ting, hvad er der i din falske wasabi?
Det er en ret overbevisende bytte, især hvis du ikke har noget at sammenligne det med. Den wasabi, du finder i de fleste restauranter og købmandsforretninger er en blanding af peberrod, sennepspulver og madfarve. Peberrods og senneps næseklarende egenskaber kommer sammen for at give dig en illusion om, at du spiser den rigtige aftale, og madfarven giver den en grøn nuance. Nogle blandinger inkluderer også majsstivelse eller andre kemiske stabilisatorer for at hjælpe pulveret med at tykne op som friskrevet wasabi.
Hvor kommer wasabi fra?
Carl Court / Getty Images Ægte wasabi kommer fra at rive den rodlignende stamme (kaldet et jordstængel) af en flerårig plante hjemmehørende i Japan, Wasabia japonica . Det ligner meget en grønfarvet peberrodsrod, og de to deler også lignende smagsprofiler. Det er fordi wasabi er medlem af det samme Brassica familie som peberrod og sennep - hovedårsagen til, at brug af peberrodspulver som erstatning fungerer så godt.
Den flerårige plante stammer fra kolde bjergstrømme og stenede flodbede i Japan. Den tidligste omtale af wasabi er i Honzo Wamyo , en medicinsk ordbog med 18 bind skrevet i 918 e.Kr., der indikerer at planten muligvis har været anvendes til medicinske formål . I 1800'erne i Edo-perioden blev dets moderne brug som krydderi til sushi populær, og resten er historie. Selvom det stadig dyrkes i Japan, er der flere wasabi gårde uden for Asien, herunder New Zealand, Nordamerika og Storbritannien.
Wasabi notorisk svært at dyrke
Carl Court / Getty Images Du undrer dig måske over, hvorfor du aldrig har set en wasabi-plante, i betragtning af at den har eksisteret så længe. Det kan have noget at gøre med, hvor vanskeligt planten er at dyrke. Faktisk, BBC engang kaldte det den 'sværeste plante at dyrke', og at lave fejl kan blive meget dyre for wasabi-landmænd. Frøene selv er næsten en dollar hver , og de spiser ofte ikke. Planten er super kræsne omkring sit miljø, og hvis den udsættes for for meget fugtighed, for lidt vand eller de forkerte næringsstoffer, vil den visne og dø.
Det er dog ikke umuligt at dyrke, og mange planter gør det forbi spiringstrinnet. Den næste forhindring er ved at overvinde svampesygdom og stamrot , betingelser, der er almindelige blandt planter dyrket under våde forhold. Selvom alt går godt, og sygdomme undgås, kan det tage så længe som tre år for at planten kan modnes. Alt dette tilføjer mindre wasabi-udbud end den verdensomspændende efterspørgsel, hvilket øger prisen og gør den uopnåelig for de fleste.
Når du har haft det, kan du smage forskellen
Efter at have hørt om, hvor svært planten er at dyrke, spekulerer du måske på, om det overhovedet er det værd. Den grønfarvede peberrodsblanding er skarp og rammer dig med en nasal-clearing-effekt, så snart du tager en bid. Hvis du nogensinde har haft ægte wasabi, ved du, at det er krydret, men det er det ikke at hed. Det har mere af en plantelignende, urteagtig smag / lugtkombination, som Kunsten at spise beskriver som at have 'friske, grønne, søde, fede, duftende og picklelike' lugte.
liste over bjergdugsmag
Kemiske og tekniske nyheder forklarer videnskaben bag, hvad du smager, når du tager en bid af wasabi (falsk eller ægte). Flere enzymer frigives, når du rasper peberrod eller wasabirødder, herunder en kendt som allylisothiocyanat (AITC), der er ansvarlig for at skabe følelsen af varme. Fordi peberrod har mere AITC, oplever din gane det som spicier. I en undersøgelse fra 2003 fortsatte forskerne med at finde ud af, at wasabi indeholder mere flygtige forbindelser end peberrod, hvilket giver det en mere kompleks smag. I stedet for bare at blive sprængt af krydret smag, har ægte wasabi en glattere, renere smag, der ikke overhører delikat fisk, når du spiser den.
Wasabi-plantens blade er også spiselige
Carl Court / Getty Images Selvom wasabi-rhizomet indeholder den mest koncentrerede smag, hele planten er spiselig . Selve planten er smuk og vokser til cirka to meter høj med lange, skarpe stilke, der skyder over jorden. De hjerteformede blade bliver lige så stor som en lille middagstallerken og er almindelige tilføjelser til salater eller stegt retter i Japan. Den mest populære anvendelse af wasabi-planten er en syltet skål, der er populær i Shizuoka Prefecture kaldet wasabi zuke. Opskriften bruger hakkede stængler, blade, blomster og jordstængler, der syltes ved at blande dem med salt, sukker og læse forretning (et biprodukt af brygningsprocessen).
Wasabi-planten kan spises rå eller koges, men komponenterne smager krydret, hvis de er rå. Tilberedning af dem resulterer i en spinatlignende smag. Bladene varer ikke så længe som jordstænglerne (syv dage i køleskabet versus jordstænglerne to måneders holdbarhed ), så planlæg at koge dem hurtigt op, hvis du kan få fat i disse værdsatte varer.
Rigtig wasabi koster en hel del mere
Toshifumi Kitamura / Getty Images Wasabi serveret med sushi i en restaurant er let at vælge som en falsk: Den leveres (normalt gratis) på siden af hver tallerken. Det ville være svært for restauranter at bruge ægte wasabi så frit, fordi det er dyrere end de falske sorter. Fordi planten er så svær at dyrke, har udbuddet en tendens til at være lavere end efterspørgslen, hvilket øger omkostningerne.
Ifølge Live Japan , et kilo eksporteret wasabi kostede $ 160 i 2014 (eller omkring $ 72 et pund). De skønner, at prisen er steget med ca. 10 procent gennem årene, hvilket får nogle restauranter til at betale så meget som $ 300 pr. Kilo. Sammenlign det med engrosomkostningerne ved let at dyrke peberrod og sennep, som sandsynligvis er tilgængelig for mindre end $ 5 pr. kilo , og du kan se, hvorfor mange restauranter vælger falske wasabi-pulver. Mens ægte wasabi-priser ikke engang kommer tæt på mange af verdens dyreste fødevarer, er det stadig alt for dyrt til at give væk gratis.
Nogle wasabi-avlere holder deres gårde på hemmelige steder
Carl Court / Getty Images Det er ekstremt vanskeligt at dyrke wasabi uden for Japan, men det har ikke stoppet landmændene i at prøve. I betragtning af hvor høj efterspørgslen er, kan producenterne stå for at tjene mange penge, hvis de kan komme forbi de dårlige spirehastigheder og plantens høje sandsynlighed for sygdom. Nogle landmænd regnede det ud som Brian Oates, der blev interesseret i wasabi, da han fik sin ph.d. i havbotanik ved University of British Columbia.
I et interview med Buckteeth Magazine , Indrømmer Oates, at de ikke tillader besøgende på deres gårde, som alle er på hemmelige steder. 'Vækstmetoden er en forretningshemmelighed,' forklarer han. 'Vi gør det, for hvis vi patenterede det, skulle vi fortælle alle, hvordan vi gør det. Det er den samme model, som fyrene på Coca Cola bruger. Få så få mennesker som muligt til at kende opskriften. '
Ifølge BBC , Oates oprettede til sidst en franchise-lignende forretningsmodel til voksende wasabi. For et licensgebyr på $ 70.000 kan du blive en del af franchisen og modtage den hemmelige væksthusteknik. Pacific Coast Wasabi Ltd. har nu ni gårde - fire i British Columbia, fire i Washington State og en i New York - skønt deres nøjagtige placering stadig er hysj-hysj.
Costco ark kage ordreformular
Både ægte og falsk wasabi kan beskytte mod madforgiftning
Som de fleste madparringer er der en grund til, at folk begyndte at spise jorden wasabi med deres sushi. Det viser sig, at både wasabi og peberrod indeholder en forbindelse, der kan forhindre madforgiftning . Historikere mener, at wasabi oprindeligt blev kombineret med mad i Edo-perioden fordi dens kraftige aroma reducerede den fiskagtige lugt af mad. Det blev en særlig populær kombination med sushi fisk, fordi de troede på dens evne til at stoppe bakterier fra at vokse.
I dag, undersøgelser har vist det er på grund af noget kaldet allylisothiocyanat, en forbindelse, der kommer ud ved at rive wasabi og peberrod. Det kan være svært at udtale, men dets funktion er ret enkel: at hæmme væksten af madforgiftende bakterier og svampe. Det American Council on Science and Health fortsætter med at sige, at disse forbindelser også fungerer som antimikrobielle midler mod bakterier som E. coli og Staphylococcus aureus. Det er gode nyheder, fordi forbrugende rå og underkogt skaldyr (som sushi) kommer med visse sundhedsrisici , herunder kontraherende listeria, salmonella og bændelorm. Wasabi er ikke en kur, hvis du støder på mindre end frisk fisk, men det gør aldrig ondt at have en lille sikkerhedskopi på din side bare i tilfælde af.
Men ægte wasabi er også godt for dit helbred
Hvis du spekulerer på, om wasabi er godt for dig, er svaret et ret rungende ja. Ud over dets antimikrobielle og antibakterielle egenskaber kan wasabi også have Kræft -forebyggende egenskaber. Den samme forbindelse, der giver wasabi sit krydrede spark, ser også ud til at binde sig til kræftceller og forårsage celledød. Interessant nok ifølge forskning , disse forbindelser er kun målrettet mod proteinceller, der er defekte, mens de efterlader normale celler alene, hvilket gør dem ret effektive. Wasabi også indeholder isothiocyanater som kan neutralisere kræftfremkaldende stoffer og hæmme væksten af kræftceller.
Universitetssundhedsnyheder rapporterer også en række andre sundhedsmæssige fordele ved wasabi ved at sænke betændelse og forbedring hjertesundhed . Undersøgelser finde ud af, at kosttilskud lavet med wasabi kan hjælpe med at undertrykke fedme, og undersøgelser af rotter at bruge ekstrakter fra wasabi bladstængel indikerer, at indtagelse af planten kan hjælpe med at forhindre knogletab.
En mikroplan rivejern fungerer, men en hajskær rivejern er bedst til wasabil
Carl Court / Getty Images Hvis du kan få fat i et wasabi rhizom, kan du blive fristet til at rive det som ingefær, peberrod eller hvidløg . Mens du absolut kan bruge et mikroplan til at rive wasabi, får du ikke den fulde fordel af plantens smag og konsistens uden et hajskiv. Disse special rivere er anbragt med et stykke struktureret hajhud, der er specielt designet til at nedbryde wasabiroden uden at producere nogen varme. Det holder de krydrede forbindelser så friske som muligt og lader dem fremvise deres nuancerede smag.
Hvis du bruger en anden type rivejern, kan du stadig rive roden i små strimler - hvilket bestemt er bedre end at blande falsk wasabi-pulver med vand - men det producerer ikke en pasta. Sharkkin-riveren moser faktisk roden og skaber en tyk, cremet konsistens svarer til kartoffelmos . Det tilføjer ikke kun smag til din sushi, men det tilføjer også tekstur.
Når ristet, mister wasabi sin smag hurtigt
Tilsæt vand til faux wasabi i pulverform, og det smager det samme i timevis. Riv den rigtige aftale frisk, og du har kun ca. 15 minutter til at nyde smagen. Hvad er der galt? Det hele har at gøre med de flygtige forbindelser, der frigøres, når wasabi rives. De er ansvarlige for at levere de krydrede og plantelignende smag til din gane, men desværre er disse forbindelser også tidsfølsomme. Så snart de udsættes for ilt , wasabis smag begynder at forsvinde.
er tranebærsaft godt for dig
Hvis du ved et uheld rasper for meget, kan du tilsæt eddike eller citronsaft for at stabilisere blandingen, men den smager sandsynligvis ikke det samme som den friskrivede sort. At kende denne lille hemmelighed er en god måde at vide, om du får ægte wasabi på en restaurant. Spion kokken rist wasabi hvert 10. til 15. minut, og du ved, at det er ægte. Hvis de trækker det fra en stor beholder fyldt med grøn papirmasse, er det sandsynligvis falsk wasabi.
Du kan bestille ægte wasabipulver eller indsætte online
Desværre, da wasabi mangler, er det udfordrende at finde den rigtige aftale i din lokale købmand. Hvis du bor i en stor by med et etnisk marked eller asiatisk købmand, kan du muligvis finde jordstængler i produktionsafsnittet. Den blege, grønne rod ligner lidt ingefær eller en rosenkålstilk, når spirerne er fjernet.
Heldigvis lever vi i en verden af e-handel, og du kan bestille næsten alt online. Lede efter pastaer og pulvere der viser ingredienserne på engelsk, så du kan kontrollere, at du køber den rigtige aftale. Hvis ingredienslisten indeholder andet end wasabi eller Wasabia japonica, skal du gå videre. Hvis du vil være 100 procent sikker på, at du får det, du betaler for, kan du overveje at bestille et helt rhizom. Nogle virksomheder sælger dem frosne, men andre har friskhøstede jordstængler ledig. Bliv bare klar til at betale; de går til omkring $ 100 pr. pund.
bedste morgenmad fastfood
Wasabi-jordstængler er gode i køleskabet i over en måned
Du er måske bekymret for wasabis opbevarbarhed. Når alt kommer til alt, hvis forbindelserne er så flygtige, hvorfor skal du bruge så mange penge på noget, der hurtigt mister sin smag? Heldigvis pulveriseret wasabi har en ekstremt lang holdbarhed, hvis den opbevares et køligt, skyggefuldt sted. Friske wasabi-jordstængler går hurtigere dårligt, men de holder i to måneder eller mere i køleskabet, hvis de er pakket i et fugtigt papirhåndklæde og opbevaret i en åben plastpose. For at teste deres holdbarhedskrav går Frog Eyes Wasabi fra Oregon kysten prøvede to måneder gammel wasabi ved siden af et friskhøstet rhizom. Det viser sig, at ingen kunne se forskellen.
Hvis du finder dig selv med et overskud af wasabi-rod, behøver du ikke skynde dig at tage sushi ud for at bruge den op. Wasabi fra Oregon Coast anbefaler at servere din favorit bøf med friskrevet wasabi i stedet for peberrodssauce for et sjovt twist på en klassiker. Eller du kan folde det ind kartoffelmos , brug det i salatdressinger, eller tilføj smag til soba-nudler. Der er uendelige måder at bruge wasabi som smagsforstærker på, så vær ikke bange for at tænke uden for sushi.
Følger du sushi-etikette med din wasabi-brug?
Han blev dæmpet / Getty Images Ifølge Japan i dag , der er en præcis etikettekode, når det kommer til at spise sushi, og nogle af dem involverer wasabi-brug. (Ja, der er regler, og du bryder muligvis dem .) Selvom de fleste vesterlændinge blander wasabi i deres sojasovs, er det faktisk ikke dets formål. Det er beregnet til at blive tilsat i små mængder direkte på sushi inden du spiser. Sojasovsen er der til dybning, men kun de dele, der ikke er ris, skal røre ved den (en anden regel).
Disse regler gælder også for falske wasabi, så du vil måske tænke to gange, før du blander en soja-wasabi-dypsauce op, næste gang du er på en restaurant. I tvivlstilfælde er det altid bedst at prøve sushi uden wasabi først - sushikokken har sandsynligvis allerede tilføjet det korrekte beløb til skålen. Hvis du kan lide din sushi krydret, skal du tilføje en lille dukke direkte på fisken, inden du tager en bid.
