Hvis du er en cocktaildrikker, eller hvis du har lavet Fransk løgsuppe før har du sikkert hørt om vermouth. For mange mennesker er vermouth et spændende, videregående ord og forbliver en gåde for, hvad det faktisk er er eller hvad det bruges til. Måske er den mest kendte anvendelse af vermouth i en klassisk martini, selvom dens alsidighed varierer meget.
På trods af sin oprindelse i Italien blev vermouth oprindeligt brugt til medicinske formål i hele Europa (dog især i Italien, Frankrig og Tyskland). Det indeholdt malurt, en sundhedsurte, der er hjemmehørende i Europa, og den tyske stavemåde og franske udtale af ordet førte til sidst til udtrykket 'vermouth' (via Thrillist ).
Selvom det ikke længere indeholder malurt, er vermouth bestemt blevet en populær ingrediens - eller lejlighedsvis endda en pæn sipper - gennem årene. Dens anvendelse spænder over en overflod af cocktails og madopskrifter, der kræver en meget unik smagstilsætning.
Hvordan smager vermouth?
Vermouth bruges ofte i cocktails på grund af sin til tider blomstrende, undertiden krydret smagsprofil. Fordi der er to typer vermouth, sød og tør, kan smagsprofilerne helt sikkert variere. Hvis du snuser, nipper eller bruger tør vermouth, kan du forvente flere blomster-, frugt- og urte-noter. Disse lette og luftige, men ikke-overvældende smagsoplevelser er, hvorfor tør vermouth er det rigtige valg for klassiske martinier - det tilføjer et strejf af sin egen smag, mens det forbedrer det for vodka eller gin, der bruges i cocktailen (via Granen spiser ).
Sød vermouth indeholder derimod hjerteligere noter af krydderier som vanilje, karamel og mørkere frugter. Det har en større, fyldigere smag end en typisk tør vermouth. Selvom det sandsynligvis ikke er det bedste for en simpel martini, kan sød vermouth tilføje enestående smag til mange typer cocktails. Et Manhattan er for eksempel en god brug af sød vermouth i en cocktail, ligesom en Negroni.
Er det en vin eller en spiritus?
Teknisk set er vermouth en befæstet vin. For dem, der ikke helt ved, hvad en berigede vin er, er det dybest set en bestemt type vin, der er blevet 'befæstet' med en destilleret spiritus, især brandy. Så spiritus er involveret i en vis kapacitet!
Druerne til disse vine fermenteres og på et eller andet tidspunkt under denne gæringsproces - afhængigt af hvilken stil og smag du ønsker at skabe - tilsættes den destillerede spiritus (via Granen spiser ). De forskellige noter af vermouth kommer fra en infusion af urter, krydderier og andre smag for at give den sin unikke smag.
Andre berigede vine, som du sandsynligvis har hørt om, inkluderer sherry, port og Marsala, og mange berigede vine tjener typisk som sippere før eller efter middagen. Vermouth bliver nogle gange forvirret for en spiritus, især i betragtning af dens særlige ABV (normalt 15-18% pr Granen spiser ), men nøglen er, at da den ikke destilleres, kan vermouth derfor ikke betragtes som spiritus.
Hvilken type vermouth skal du bruge?
Den bedste måde at fortælle, hvilke typer vermouth du kan lide, og hvordan du vil bruge dem, er at smage nogle få og se, hvilke der taler mest til dig. Bortset fra differentieringen mellem tør og sød vermouth er der også masser af forskellige substyler, smag og mærker. At have et grundlag for, hvad du kan forvente, og hvad det er, du leder efter, kan hjælpe dig med at finde ud af, hvilke du skal prøve først.
Men inden du begynder at åbne en flok vermouthflasker, skal du vide, at det bruges meget mere almindeligt som et additiv i cocktails og nogle gange madopskrifter, end det er som sin egen sipper. Nogle gange kan du dog nyde lidt vermouth i et glas over is, hvilket er en nem måde at virkelig lære smagen at kende på.
Nyd dit måltid nævner et par af de urter, du måske smager, når du drikker vermouth safran og enebær, samt et par vigtige forskelle mellem tør hvid, sødrød og sød hvid vermouth. Og da alles smag er forskellig, kan du nyde vermouth meget mere end en anden; denne artikel af Bon Appétit indeholder også et sjovt diagram over berømthedens vermouth-til-martini-forhold, der giver dig en idé.
Hvad er forskellen mellem sød vermouth og tør vermouth?
Hovedforskellen mellem sød vermouth og tør vermouth er selvfølgelig smagsprofilerne. Som nævnt vil tør vermouth have meget lettere og mere blomsteragtige noter, mens sød vermouth har lidt tungere og mere smagfulde, sødere noter (via Granen spiser ).
Der er dog også en mærkbar forskel i farven på både sød og tør vermouth. Sød vermouth kaldes undertiden rød vermouth på grund af sin mørke, kobberfarve. Tørre vermouths er generelt klare eller lysegule i farve, hvorfor martinier bevarer deres klar gin eller vodka farveløshed, og hvorfor Manhattans og Negronis har den sultne, dybe karamelfarve (via MyRecipes ).
Imidlertid fremstilles mange typer sød vermouth nu med en befæstet hvidvinbase i modsætning til den traditionelle rødvinsbase, hvilket er det, der giver typisk sød vermouth sin signaturfarve. Søde hvide vermouths ligner meget tørre vermouths i farve (via Thrillist ).
Skal vermouth køles?
Ligesom du gerne vil køle en dejlig, sprød hvidvin ned, skal du køle din vermouth. Thrillist holder advarslen enkel og bemærker, at du ikke opbevarer din vermouth dåse ordentligt få det til at surne og ødelægger dermed dets smag og anvendelighed.
Ifølge Nyd dit måltid , vermouth begynder at oxidere efter en måned eller deromkring, hvorfor du vil opbevare den nedkølet. Derefter har du en anden god en til to måneder, før du ikke vil bruge den mere. Et stykke fra GQ foreslår at prøve at bruge det hele inden for tre måneder efter åbningen, hvis du kan.
Desuden behøver du ikke nødvendigvis købe store flasker vermouth, hvis du ved, at du ikke vil bruge det hele. Halvflasker er normalt let tilgængelige og giver mere mening, hvis du ikke er en hyppig bruger af den berigede vin. Men GQ gør et yderligere og gyldigt punkt: jo bedre vermouth, jo mere sandsynligt (og hurtigere) vil du bruge det hele!
