Det klæder næsten enhver dessert, vi kender, fra enkle kager til show-stop kager og fra færdigretter til komplicerede souffler. Historisk kan det have været chokoladens sidekick, men vanilje er siden kommet til sin ret, så meget, at International Ice Cream Association hævdede vanilje som førstevalgssmag for 29 procent af de mennesker, der spiser is; chokolade kom ind på 8,9 procent; mens jordbærbundet smørpecan på 5,3 procent (via national geografi ).
Vanilje er det næstdyreste krydderi i verden i dag efter safran fordi det kun kan findes i bestemte dele af verden, og det kun kan bestøves på en bestemt måde med hånden - eller af visse dyre- og insektarter. Vaniljen, som mange af os bruger i en mere overkommelig, flydende form, stammer fra at bløde værdifulde vaniljebønner i vand og alkohol (via HuffPost ), mens de faktiske vanillebælg kan koste så meget som $ 200 per pund (via Money Inc ) .
Vanilje begyndte som chokolades sidekick
Vanilje stod ikke på den oprindelige indkøbsliste, som europæiske handlende havde, da de først forlod den gamle verden på jagt efter krydderier mellem år 600 og 1200. De var kun på udkig efter ting som muskatnød, peber , nelliker og kardemomme, og disse krydderier var vigtige, fordi disse var nødvendige for at skjule både ubehagelig smag og lugt af dårlig mad (via McCormick Science Institute ).
Vanilje, som oprindeligt blev fundet i Mellemamerika, tog vej til Europa ved hjælp af den spanske, der havde erobret Mexico. Det blev først værdsat for sine egne fortjenester, men blev forbrugt som tilsætningsstof til chokolade indtil begyndelsen af det 17. århundrede, da en kok ved navn Hugh Morgan, der arbejdede i køkkenet til dronning Elizabeth I, skabte godbidder med vaniljesmag. .
I det 18. århundrede brugte franskmændene vanilje i deres is. Thomas Jefferson, der tjente som amerikansk minister i Frankrig, nød den behandler så meget, at han besluttede at tage opskriften på vanilleis tilbage til Amerika, hvor smagen først blev opdaget - og du kan finde Jeffersons originale opskrift i Library of Kongres i dag.
Hvordan dyrkes vanille i dag?
Vanille er medlem af den ret store orkideefamilie, der omfatter omkring 25.000 forskellige arter. Vanilje orkidé tager sig af sine blomsterfætre, som har ry for at være vanskelige at dyrke, og som et resultat HuffPost siger vanilje orkideer kun kan findes i et meget snævert defineret område - det vil sige 10 til 20 grader nord og syd for ækvator.
Det meste af dagens vanille dyrkes i Madagaskar, Réunion, Mexico (hvor den først blev opdaget) og Stillehavsøen Tahiti. Vaniljeselskabet siger den aromatiske aroma også dyrkes i Indonesien, Papua Ny Guinea, Uganda, Kenya, Indien, Fiji, Mellemamerika og endda Hawaii.
Vanilje bestøves manuelt
Hvis det er hårdt at dyrke en vaniljeorkid, er det hårdere at få den til at bestøve, så den producerer sine værdsatte bælg. Cyklussen med at dyrke vanilje begynder med fødslen af bleg blomster langs sin krybende vinstok, som derefter blomstrer i kun 24 timer.
For at gøre tingene mere udfordrende for sine landmænd kan vaniljeblomster kun bestøve ved hjælp af en bestemt bi eller kolibri. Hvis der ikke er nogen i området, skal disse kræsen orkideer bestøves i hånden med en pind og en finger med fingeren, så blomster kan bære de vaniljestænger, der til sidst vil blive brugt til at smage verdens mest elskede desserter (via The Vintage News ).
Hvis blomsterne ikke er bestøvet, national geografi siger de vil, dør og falder til jorden. Håndbestøvningsteknikken, som blev praktiseret af en Réunion-slave ved navn Edmond i 1800'erne, bliver stadig for det meste brugt i dag.
Den globale efterspørgsel efter vanilje imødekommes med syntetisk vanillin
Hvis bestøvning er vellykket, skal landmændene vente ni måneder på, at bælgene modnes. Og hvis alt går godt, kan verden nyde anslået 2000 ton naturlig vanilje - hvilket ikke lyder meget, især da vanille bruges til næsten alt.
For at kompensere for denne mangel bruger producenter vanillin, som er en syntetisk vanilje, der national geografi siger kan fremstilles af petrokemiske stoffer, lignin (som fås fra papirmasse- og papirindustrien) såvel som en bestanddel af fed olie kendt som eugenol. Vanillin er meget lettere at skaffe i store mængder - omkring 20.000 tons produceres og sælges hvert år og koster en brøkdel af den reelle aftale.
hvad er mcdonalds hamburgerkød lavet af
