Andrew Reas nye kogebog handler om at lave fejl - eksklusivt interview

bedste ting at spise på ostekagefabrik

Måske har du fulgt Andrew Rea hele vejen igennem hele sin karriere , mens han udviklede en YouTube-kanal dedikeret til alt, hvad film- og tv-inspireret madlavning angår, til en stor succes. Måske begyndte du at se og følge med, da Reas kanal voksede til at omfatte mere end bare popkulturens madfavoritter, og du fangede hans 'Basics with Babish'-serie af videoer designet til at hjælpe nybegyndere i køkkenet med at få fodfæste. Måske har du set hans køkkengrej linje i Walmart .

Uanset hvad der er tilfældet, hvis du kun har været en tilfældig observatør af Reas eventyr i køkkenet indtil nu, har du ingen undskyldning for ikke at deltage i det sjove fremad, takket være Reas nye kogebog 'Basics with Babish. ' Kogebogen har en unik tilgang til at undervise begyndere - eller enhver, der ønsker at forbedre deres færdigheder i køkkenet - ved at fokusere på fejl: hvorfor du laver dem, hvad du lærer af dem, hvordan du kan undgå dem i fremtiden og hvordan de er helt okay og måske endda forventede. I et eksklusivt interview talte vi med Rea for at lære mere om at gøre hans 'Basics with Babish'-videoserie til en kogebog, såvel som andre projekter, han har på vej.

Genvinde dine fejl

Du har allerede udgivet flere kogebøger, men de er fokuseret på at genskabe de tv- og filminspirerede retter, som du er kendt for. Hvorfor ønskede du med denne kogebog specifikt at fokusere på begyndervenlig madlavning?

Jeg er selv en evig nybegynder. Jeg øver mig specifikt ikke på opvask, før jeg laver dem på kameraet, så jeg kan fange mine skrupler. Jeg kan godt lide at vise dem som læringserfaringer, og det er terapeutisk for mig, som en, der har slået sig selv for at lave fejl hele livet. Det er rart at genvinde [de fejltagelser] som læringserfaringer, og det er her summen af ​​min madlavningsviden er kommet fra. Jeg har ikke gået i kulinarisk skole. Jeg har ikke trænet formelt. Det hele har været forsøg og fejl hele mit liv.

Jeg ville gerne vise spirende hjemmekokke, at det ikke kun er okay at lave fejl, det er også normalt, for på trods af hvad madmedier kunne antyde, er det ikke særlig nemt at gøre enhver ret perfekt første gang. Jeg ville gerne have, at folk ikke kun skulle vide, at det er okay, men også at det er en mulighed for at finde ud af, hvad der gik galt, så næste gang du kan slå det ud i parken.

En ting, jeg lagde mærke til, da jeg kiggede igennem kogebogen, var, at selvom den er rettet mod begyndere, er der stadig opskrifter, som mange begyndere ville finde skræmmende, som at lave hjemmebagt brød eller pasta. Hvordan tager man den slags opskrifter og gør dem ikke længere skræmmende og mere tilgængelige?

Bogen henvender sig til begyndere til folk, der ønsker at øge deres spil, som folk, der måske roder rundt i køkkenet, men ønsker at lave den bedste focaccia, de nogensinde har lavet, eller lave æg Benedict for første gang, hvilket er en ekstremt skræmmende proces. Der er en blanding af den slags opskrifter. Der er opskrifter i bogen, som jeg absolut ikke vil anbefale til begyndere, og det oplyser jeg højlydt i hovednoten og i informationen om opskriften.

For at gøre tingene mindre skræmmende, er et af træk ved bogen, som jeg er mest stolt af, at hver opskrift kommer med en beskrivelse af, hvordan jeg personligt har rodet, fordi der ikke er en opskrift i den bog, som jeg ikke har rodet op på et eller andet tidspunkt, især første gang du laver det. Ved at beskrive i detaljer, hvordan den person, der skrev opskriften, har rodet den sammen, gør det det mere tilgængeligt og lidt mindre skræmmende at prøve for første gang.

Sådan skriver du en begyndervenlig kogebog

Du har lavet begyndervenlige videoer i et stykke tid. Hvordan adskiller det sig, at lære folk det grundlæggende i madlavning via video versus at lære dem i en kogebog?

Jeg har ADHD, så at læse trin-for-trin instruktioner kan enten være fantastisk eller helt umuligt, afhængigt af konteksten. Jeg ønskede at gøre det så underholdende som muligt for folk, hvis opmærksomhed måske vandrer, og tilbyde forskellige tips, som at behandle ingredienslisten som en huskeliste. Det er noget, jeg ville ønske, jeg havde lært for 10 eller 20 år siden: at se på listen over ingredienser og se den som det første sæt instruktioner, før du overhovedet rammer instruktionerne. Hvis der står 'et halvt løg, finthakket', gør du det, før du tænder for brændere eller tænder for ovnen. Hvis der står 'en kvart teskefuld af disse tre forskellige krydderier', måler du det ud, før en kniv rammer et skærebræt. Sådanne små tips og tricks gør skrevne opskrifter en lille smule mere tilgængelige og lidt nemmere at følge.

christina helvede køkken sæson 4

Noget andet, jeg gjorde for at gøre tingene mere tilgængelige for begyndere, er, at hver opskrift kommer med en fejlfindingssektion. For forskellige slags brød er der forskellige scenarier som: 'Mit brød blev kort og blegt og tæt.' Det skyldes, at enten er din gær død, eller også er gluten ikke udviklet godt nok, eller at brødet er overhævet, afhængigt af forskellige faktorer.

Der er værktøjer og tips til at gøre sværere opskrifter en lille smule mere tilgængelige for nytilkomne, og der er eksempler, der gør, at de ikke føles så umulige og ikke så høje af et bjerg at bestige. Faktisk er et godt eksempel pain au chocolat, som i bund og grund er en croissant med chokolade i. En croissant er en af ​​de sværere ting, du overhovedet kunne prøve i køkkenet, meget mindre uden en specifik maskine designet til at laminere brød. Jeg skrev hovednoten [til den opskrift] i stemmen til ens indre monolog, hvilket normalt er nedslående - i det mindste er min, der fortæller mig alle grundene til, hvorfor jeg ikke kan lave pain au chocolat, og hvorfor jeg ikke engang burde prøve. Mit håb med den er at holde et spejl op for den latterlige, negative selvsnak, der kan forhindre dig i selv at prøve en opskrift.

Hvordan ser det ud for dig at skrive en kogebog bag kulisserne? Har du allerede meget af dette indhold skrevet ned et sted eller klar til at gå på grund af din YouTube-kanal, eller er det meget mere involveret end blot at kompilere eksisterende indhold?

Heldigvis havde jeg en masse opskrifter skrevet ned fra eksisterende 'Basics with Babish'-episoder, men mange af dem var år gamle, selv dem, der blev lavet for nylig. Ved at genteste opskrifterne, omskrive og omformatere dem, opdagede jeg en masse mangler eller ting, som jeg ville ændre, baseret på den viden, jeg har fået i løbet af de sidste par år om at begå fejl efter fejl. Ikke alene skulle resten omformateres til et formelt kogebogslayout, men jeg var også nødt til at lave en masse revisioner af de eksisterende teknikker, bare på grund af, igen, den fejlafledte færdighed, jeg har tilegnet mig i løbet af de sidste syv år .

Hvor skal man begynde

Hvis en nybegynder henter din kogebog, læser alle introduktionsvejledningerne igennem og derefter vil starte med en opskrift, hvor vil du så bede dem om at starte? Hvad bliver den mest tilgængelige del af bogen, eller er der nogle individuelle opskrifter, du anbefaler?

Bogen er opdelt efter fad eller protein. Du har svinekød, oksekød, pasta, skaldyr, fjerkræ, æg og brød. Pasta er nok det bedste sted at starte. Rejer scampi er en af ​​mine yndlingsretter. Det er forhøjet ved at bruge en fantastisk blanding af friske urter - estragon, persille og merian - men det er noget, der kommer sammen ret hurtigt, ret nemt og virkelig blæser enhver anden reje-scampi ud af vandet.

[Et andet] godt sted at starte er stir-fry. Det er en glimrende øvelse i mise en place, som er, som jeg beskrev i bogen, den fancy-klingende sætning til at beskrive den simpelt klingende idé om at få alt på plads, før man går i gang. Det er det samme koncept, som jeg talte om, da jeg behandlede ingredienslisten som en huskeliste. Det er noget, du virkelig skal gøre til stir-fry. Hele retten tager måske tre minutter at tilberede, fordi du bruger meget høj varme, og du tilføjer forskellige ingredienser efter mindre end et minuts tilberedning. Du skal have alt hugget op, målt og klar til at gå, før du går i gang. Indrømmet, det er lidt skræmmende; der er høj varme involveret, hvilket for nytilkomne kan være meget.

hvor blev fettuccine alfredo opfundet

Hvis du virkelig starter ud for første gang i køkkenet, er de braiserede kyllingelår med fennikelpasta en meget nem, en-pandes aftenmiddag, der samles på lidt mindre end en time. Det er disse virkelig møre, braiserede kyllingelår med super sprødt skind og denne pasta, der er kogt direkte i kogevæsken, så den får alle de gode kyllingesafter og fennikel, og alle de gode smage opsuget i det, med masser af friske krydderurter og smør. Det smager fantastisk. Det er ikke forfærdeligt usundt. Den bruger jo fuldkornspasta. Det er noget, jeg lavede til aftensmad til mig selv for mange år siden. Jeg begyndte første gang at lave en iteration af denne ret for 10 år siden. Det demonstrerer en masse madlavningskoncepter, og det er noget, der er relativt idiotsikkert. Selvom det går galt, hvis kyllingen klæber en lille smule til gryden, eller hvis pastaen bliver overkogt, kommer den ikke til at ødelægge den. Det er en anden lærerig oplevelse.

Udrustning af dit køkken

Hvis en helt nybegynder skal i gang med at tilberede nogen af ​​opskrifterne i bogen, vil du så anbefale, at de henter noget særligt udstyr? Er der noget køkkengrej eller udstyr, som du vil anbefale, at de lagerfører deres køkken med, før de begiver sig ud på denne rejse?

Sandsynligvis det mest brugte udstyr i denne bog, og i livet generelt, er en højvægget 12-tommer sauterpande i rustfrit stål. Den har en utrolig anvendelighed til stegning, friturestegning, sautering, fremstilling af pasta ... Den er perfekt til madlavning af spaghetti. Du tænker på at bruge en spaghettigryde til at tilberede spaghetti, men langt de fleste af dem, du får i et sæt med 12 dele, bliver for små til at passe spaghetti i vandret, så det ender som sidder på en vinkel. Du skal langsomt skubbe det ind. Det får pastaen til at hænge sammen, det får den til at koge ujævnt, og nogle gange, hvis du ikke holder øje med den, kan du brænde spidserne af pastaen. Det er en smerte. Med en 12-tommer høj væg, rustfri sauterpande, er det præcis den bredde, den skal have, for bare at slippe spaghettien direkte i. Så koger du den også i mindre vand, hvilket gør vandet mere stivelsesholdigt, hvilket gør det er bedre til at bygge saucer. Det er et vigtigt stykke udstyr.

For de fleste af brødopskrifterne vil du have en standmixer. Der er nogle opskrifter uden æltning. Begrebet løft-og-fold udforskes, som er en måde at opbygge gluten på uden at skulle ødelægge dine underarme. Men for det meste, hvis du vil lave godt eller kompliceret brød, hjælper det virkelig at have en ståmixer. Jeg ved, det er en høj ordre for en nybegynder kok, men det er brødafsnittet.

granuleret hvidløg vs hvidløgspulver

Det hjælper også altid at have en 12-tommer non-stick, eller mindst en otte-tommer non-stick, pande til at lave røræg, quesadillas og visse slags pasta.

De tre bedste værktøjer, jeg vil anbefale til at komme i gang i denne bog, er den 12 tommer høje væggede sauterpande i rustfrit stål og en rigtig god kokkekniv, som du føler dig godt tilpas med, som ligger godt i hånden, det er godt og skarp. Disse kan købes for ikke så mange penge. Jeg mener ikke at pege på min egen køkkengrej linje, men vi sælger nogle fantastiske kokkeknive for omkring . De er smedet tysk stål.

Til sidst et stort gammelt skærebræt. Alt for ofte får vi de tre pakker skærebrætter fra Ikea, der er 12 tommer, otte tommer og seks tommer. Den seks tommer er ikke stor nok til at hakke en gulerod. Noget, der virkelig hurtigt og nemt kan overvælde nytilkomne i køkkenet, er at have et overfyldt skærebræt og et, der glider rundt over det hele. Få et stort, tungt skærebræt, fastgør det på plads med et fugtigt, rent køkkenhåndklæde under det, der forhindrer det i at glide rundt, og en stor bred arbejdsflade, så du ikke føler dig overfyldt eller overvældet, når du har at gøre med en en hel masse nye ingredienser.

Sådan får du ensartede resultater i køkkenet

Er der nogle særlige opskrifter i kogebogen, som du personligt kæmpede mest med, i forhold til at udvikle en god opskrift eller metode, der konsekvent ville give gode resultater, og som du følte dig sikker på at få med i bogen?

Desværre er ensartede resultater virkelig afhængige af dig som kok og dit udstyr lige så meget som opskriften. Jeg prøver ikke at tage varmen af ​​mig selv. Det er mere, at jeg har bagt opskrifter vejet ned til grammet, og jeg har lavet dem gentagne gange ryg mod ryg og har fået forskellige resultater hver gang.

er kikærter garbanzo bønner

Jeg udgav en episode kaldet 'Cinnamon Rolls', som er en af ​​opskrifterne i denne bog. Jeg lavede nøjagtig den samme opskrift tre gange i træk, på samme dag. Når du ser rullerne komme ud af ovnen, vil du se, at nogle af dem er super puffede ud og springer ud i alle retninger, nogle af dem er lidt korte og kraftige, og nogle af dem er perfekte. Det kan afhænge af luftfugtigheden i dit køkken eller af variationerne i din ovntemperatur. Det kan afhænge af tusind forskellige faktorer. Dette er et koncept, som jeg har berørt meget i bogen - at lære at genkende disse faktorer og arbejde med dem. Sådan ender du med at få ensartede resultater i dit eget køkken.

De opskrifter, jeg nok var mest nervøs for at inkludere bogen, var pizzaafsnittet som helhed. Pizza er en form for brød, så det er kompliceret nok lige der, men vi har også distinkte regionale pizzaer: Napolitansk, New York, Chicago. Det er pizzaer, der har ekstremt distinkte formfaktorer og enorme, rabiate fandoms. Jeg ville ikke forråde de originale opskrifter, og jeg ville lave opskrifter, der konsekvent kunne genskabes i hjemmets køkken. Pizzaen er det store wild card. Vi får se, hvordan det ryster ud.

Et homestay med en kulinarisk hældning

Du har også snart åbning af Bed and Babish. Hvad kan folk forvente, og hvorfor var det et projekt, du ville påtage dig?

Bed and Babish åbner meget snart. Det er i de sidste faser af byggeriet. Vi begynder at sætte apparaterne i. Det bliver en dejlig to-sengs, to-bads [ferieudlejning] med udsigt over Delaware-floden ... i Catskills. Jeg begyndte at tænke på det for omkring to år siden, da jeg boede i en smuk hytte i upstate New York, som var utrolig og et vidunderligt, afslappende sted at være - og den havde tre pander og de kedeligste knive på planeten, hvilket er en ret universel oplevelse i sommerhusudlejning. [Lejets køkken] kan beskrives som et kokkekøkken, og de har måske en seks-brænder Viking-komfur med enorm tilpasset emhætteventilation, men de giver dig ikke det udstyr, du skal bruge til at lave et ordentligt måltid. Jeg vil sige, at det er sket for mig 90 % af tiden på de steder, jeg har boet, måske 100 %, men jeg vil gerne give tvivlen fordel.

Jeg ønskede at skabe en feriebolig, der var lige så smuk og afslappende som den oplevelse, men med en foodie [fokus] på det. Vi kommer ikke kun til at have en komplet pakke af friske, skarpe, funktionelle værktøjer, men vi vil også have nogle a la carte muligheder for at have dagligvarer i køleskabet; have varme-og-spis måltider venter i køleskabet; at have lokal øl, lokal ost, ting, der afspejler fællesskabet og muligheder for, at folk kan udvikle deres kulinariske færdigheder eller bare nyde nogle dejlige hjemmelavede måltider i bjergene eller skoven.

Andet nyt?

Det er de største ting på skemaet lige nu. Jeg er i gang med præ-produktionen på en kortfilm, som jeg har sparket rundt i det seneste år. Det handler om mad. Det handler om påskønnelse af mad og værdsættelse af, hvor den kommer fra, og nettet af mennesker, indflydelse og ressourcer, der indgår i hver bid, du tager. Jeg vil gerne illustrere det i en underholdende, mindre end 15 minutter kort. Jeg gik på filmskole. Det har altid været min drøm at producere sådan noget, og nu virker det som det bedste tidspunkt.

'Grundlæggende med Babish' af Andrew Rea er ude nu, uanset hvor der sælges bøger.

Dette interview er blevet redigeret for klarhedens skyld.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet