Kylling, peber og tomat balsamico salat

Foto: Andrea Mathis, M.A., R.D.N., L.D.

Aktiv tid: 15 minutter Samlet tid: 1 time 15 minutter Portioner: 4 Udbytte: 6 kopper Ernæringsprofil: Mælkefri Æggefri Glutenfri Fiberrigt højt proteinindhold Lavt kulhydrat Nøddefri SojafriHop til ernæringsfakta

Mariner tomaterne

Denne lækre salat tager kun 15 minutter at lave, og selvom du kunne spise den med det samme, smager den endnu bedre, jo længere den sidder, så planlæg at lade være med mindst en times marineringstid før servering. Balsamicoeddike, ekstra jomfru olivenolie, druetomater, løg og frisk basilikum (eller persille) kombineres og marineres derefter i mindst en time.

Tilsæt kylling og peberfrugt

Til den kogte kylling kan du bruge rester af kyllingebryst eller rotisserie kyllingebryst. Hvis du skal tilberede kyllingebryst til opskriften, kan du bage dem i ovnen, stege dem i en stegepande eller grille dem. Sørg for at bruge et termometer med øjeblikkelig aflæsning for at kontrollere, om det er færdigt. Den tykkeste del af kyllingen skal være mindst 165°F.

spis ikke bananer

Efter at have marineret tomaterne, tilsæt det snittede kogte kyllingebryst, skåret grøn peberfrugt og 1 spsk reserveret balsamicoeddike.

Sådan serveres

Denne kylling-, peber- og tomatbalsamicosalat er fantastisk til en hurtig og nem middag eller en sund frokost at pakke med til arbejdet. Du kan lave salaten på forhånd, dække og stille den på køl i op til tre dage.

Yderligere rapportering af Jan Valdez

ingredienser

¼ kop balsamicoeddike plus 1 spsk, delt
2 spiseskefulde ekstra jomfru oliven olie
¾ teskefuld kosher salt
bill rancic restaurant chicago
¼ teskefuld jord peber
4 kopper druetomater (ca. 19 ounces), halveret
½ kop tyndt skåret hvidløg
eddie huang nettoværdi
⅓ kop hakket frisk basilikum eller persille
2 kopper skiver kogt kyllingebryst (12 ounce)
1 kop grøn peberfrugt i skiver

Vejbeskrivelse

Pisk 1/4 kop eddike, olie, salt og peber i en stor skål. Tilsæt tomater, løg og basilikum (eller persille); rør for at kombinere. Stil på køl under omrøring en eller to gange i mindst 1 time. Tilsæt kylling, peberfrugt og den resterende 1 spsk eddike og vend til belægning.