Tilberedningstid: 45 minutter Ekstra tid: 30 minutter Samlet tid: 1 time 15 minutter Portioner: 16 Udbytte: 16 portioner Ernæringsprofil: Mejerifri Glutenfri Lavt tilsat sukker Lavt kulhydrat lavt natrium Vegan vegetariskHop til ernæringsfakta ingredienser
-
8 ounces tørrede kikærter (ca. 1 kop)
-
1 spiseskefuld bagepulver
-
7 store fed hvidløg, pillede
-
½ kop ekstra jomfru olivenolie, delt
-
1/2 kop kold tahini (se tip), delt
-
¼ kop frisk citronsaft plus 1 spsk, delt
-
1½ teskefulde kosher salt
-
¼ teskefuld stødt spidskommen, plus mere til pynt
-
Paprika til pynt
-
¼ kop hakket fladbladet persille
tiper du lydkøretøjer
Vejbeskrivelse
-
Placer kikærter i en mellemstor gryde og dæk med 2 tommer vand; rør bagepulver i. Læg i blød natten over. (Alternativt til hurtig udblødning: Bring kikærteblandingen i gryden i kog. Kog i 2 minutter. Tag af varmen, læg låg på og lad stå i 1 time.)
-
Dræn kikærterne og skyl godt. Skyl panden ud. Kom kikærterne tilbage i gryden og dæk med 2 tommer frisk vand. Tilsæt hvidløg. Bring i kog. Hold i kog indtil kikærterne er møre og næsten falder fra hinanden, 25 til 40 minutter.
-
Reserver omkring 3/4 kop af kogevandet, og dræn derefter kikærterne. Sæt 2 spsk af de flotteste kikærter til side til pynt. Skyl de resterende kikærter og hvidløg og sæt dørslaget over en skål. Afkøl kikærteblandingen, reserveret kogevand og smukke kikærter separat natten over.
-
Den næste dag kombineres kikærterne, 6 af hvidløgsfedene og 1/2 kop af det reserverede kogevand i en foodprocessor (eller blender) med 1/4 kop hver olie, tahin og 1/4 kop citronsaft, salt og spidskommen. Behandle indtil cremet. Overfør til en serveringsskål. Purér den resterende 1/4 kop hver olie og tahin med det resterende fed hvidløg, 2 spiseskefulde af kogevandet og 1 spsk citronsaft indtil glat.
-
Lav en fordybning i midten af hummusen og hæld tahin-citronblandingen i. Drys hummusen med spidskommen og paprika, hvis det ønskes. Pynt med de reserverede hele kikærter og persille.
Tips
Tip til forberedelse: Dæk og stil hummus (uden pynt) på køl i op til 5 dage. Pynt lige inden servering.
Tahini er en tyk pasta af malede sesamfrø. Se efter det i store supermarkeder i den mellemøstlige sektion eller i nærheden af andre nøddesmør. Sadaf er et af vores yndlingsmærker - det er nøddeagtigt, cremet og aldrig bittert.
