Falske fakta om æggesalat, som alle tror

Inden du pisker din næste omgang æggesalat sammen, vil vi gerne fjerne eventuelle misforståelser, du har om denne cremede, trøstende salat. Hvis du tror på myterne, har du sandsynligvis været bekymret for fødevaresikkerhedsbekymringer, som ikke er et problem, opererer under ernæringsmæssige misforståelser og laver ringere æggesalat hele dit liv. Heldigvis for dig er vi klar til at give dig nogle æg-fremragende oplysninger, der hjælper dig med at navigere i æggesalatverdenen mere trygt i fremtiden.

Vi har afsløret nogle hemmeligheder om æg og mayo sammen med nogle forberedelses- og serveringstip, der kan hæve smagen og teksturen af ​​din æggesalat og forbedre hele din salatoplevelse. Når vi har afsløret alle disse æggesalatmyter, er du godt på vej til æggesalat-nirvana, uanset om du er en garvet kok eller en nybegynder i køkkenet. Gør dig klar til at forbedre dit æggesalatspil med din nyfundne viden.

Æggesalat er sundt

Selvom mayo gør æggesalat super cremet og lækker, har den nogle negativer. Så dig bør tænke sig om to gange, før du spiser æggesalat hvis du er diætbevidst. Man skal selvfølgelig overveje æggene, men mayoen er ofte den usundeste ingrediens. Forskere skurker mindre i disse dage. Æg indeholder trods alt masser af sunde næringsstoffer. Faktisk, Harvard T.H. Chan School of Public Health siger: 'Selvom det er rigtigt, at kun en stor æggeblomme har 200 mg kolesterol - hvilket gør det til en af ​​de rigeste kilder til kolesterol i kosten - indeholder æg også yderligere næringsstoffer, der kan hjælpe med at sænke risikoen for hjertesygdomme. Derudover er den moderate mængde fedt i et æg, omkring 5 gram, er for det meste enkeltumættet og flerumættet fedt.' Eksperter anbefaler stadig kun ét æg om dagen til raske mennesker. Dog en typisk opskrift på æggesalat indeholder tættere på tre æg pr. portion.

Mayonnaise indeholder endnu flere æg og olie. Hvis du ikke laver din mayonnaise til din salat fra bunden, køber du sandsynligvis mayonnaise med stærkt forarbejdet olie (som sojaolie) som en af ​​hovedingredienserne. Med en almindelig portion af salaten indeholdende omkring 2 spsk mayo, tilføjer mayo alene omkring 200 kalorier og 24 gram fedt (30% af den daglige værdi).

Der er ingen måde at gøre æggesalat mere nærende på

Der er flere måder at gøre æggesalat mere nærende på. Når du forsøger at lave en sundere æggesalat, skal du være opmærksom på de typer æg, du bruger, hvad du bruger til at gøre den cremet, og dine tilføjelsesvalg. Når det kommer til æg, kan du få flere næringsstoffer fra omega-3-berigede æg end almindelige æg. At vælge mayo lavet med olivenolie eller avocadoolie kan give mere 'gode fedtstoffer' end dem, der er lavet med sojaolie. Eller du kan springe mayo helt over og bruge et mayo-alternativ (mere om det senere).

Tilføjelser som friske urter og grøntsager kan også tilføje næring. Vi foreslår grøntsager som grønne løg, peberfrugter, selleri og oliven. Selv et drys af tørret tang kan øge næringsværdien. Du kan også give den et ernæringsmæssigt boost ved at servere den på en seng af rå grønt som salat eller spinat.

Du kan kun lave æggesalat med mayo

bjergdug energidrik

Mayo er ikke den eneste måde at holde denne salat sammen på. En måde at ændre næringsværdien eller smagen af ​​æggesalat på er at lave den med en cremet eller fed ingrediens, der ikke er mayonnaise. De mest oplagte erstatninger er almindelig yoghurt eller creme fraiche. De er begge cremet som mayo, men de giver også en ekstra syrlighed, der kan tilføje en vis interesse til din salat. Det er en 1-til-1 swap for mayo i din opskrift. Hvis du bruger et par spiseskefulde fuldfed yoghurt per portion, ender du kun med at tilføje 26 kalorier og omkring et gram fedt til æggene. Med creme fraiche vil du tilføje 60 kalorier og 5 gram fedt, men det er stadig mindre end at tilføje mayo. Andre mejeriprodukter omfatter creme fraîche, ricotta, hytteost og flødeost.

Avocado er ikke kun til guacamole og toast; den fungerer også fint som mayo erstatning. Forholdet mellem avocado og kogte æg er 1 til 6, så planlæg i overensstemmelse hermed. Hvis du opdager, at du har tilføjet avocado, før den er grødet, kan du prøve at tilsætte lidt olivenolie eller citronsaft for fugt. Citronsaften vil være med til at forhindre, at avocadoen bliver brun, så du kan eventuelt tilføje den alligevel. Bare vær opmærksom på, at tilføjelse af en hel avocado til din salat vil tilføje flere kalorier og fedt, men i det mindste er det meste enkeltumættet og flerumættet fedt (de gode slags).

Din måde at lave æggesalat på er den bedste

Hvis du kun har lavet æggesalat på én måde hele dit liv, er det tid til at forgrene dig og udforske mulighederne. Mens din gennemprøvede opskrift er trøstende og velkendt, er der så mange måder, du kan forbedre selv den bedste æggesalat på . Der er heller ingen grund til, at det skal smage af djævleæg. Listen inkluderer erstatninger, tilføjede ingredienser og krydderier.

Selvfølgelig kan du ændre din salat ved at tilføje en anden slags mejeriprodukter og ikke-mejeri cremede ingredienser udover mayo. Din favorit tilberedte sennep, peberrod eller pesto kan også give den et kick. Overvej at tilføje ekstra protein med baconsmulder, revet ost, nødder, frø eller skinke. Grøntsager som gulerødder, grønne ærter, agurker, pickles, jalapenos, din yndlingstype oliven og soltørrede tomater kan tilføje ekstra smag og nogle gange knas. Alliums som løg og hvidløg giver ekstra smag, ligesom urter og krydderier. Prøv ranchdressingpulver, frisk dild, persille, purløg, karry eller paprika. Du kan endda blive sød ved at tilføje frugter som æbler, ananas, papaya eller mango. Andre ideer omfatter tilsætning af kaviar, kapers eller pickle juice. Nogle mennesker starter endda deres æggesalat med spejlæg i stedet for kogte æg.

Æggesalat lavet med brune æg er sundere

der ejer hvid klo

Vi er ikke sikre på, hvor folk fik ideen om, at brune æg er sundere end hvide æg, men det er simpelthen ikke sandt. Forskellen mellem hvide og brune æg er ikke den samme som forskellen mellem hvidt og brunt brød. Der er jo ikke noget der hedder 'fuldkornsæg'. Det USDA har bekræftet, at 'skallens farve ikke påvirker næringsindholdet.'

Så hvad gør nogle æg brune eller andre farver udover de hvide, der er mest udbredt i dagligvarebutikker? Forskellen ligger i, hvilken type kylling der lægger ægget. Kartoner med brune æg kommer fra kyllinger som Rhode Island-kyllinger (både røde og enkeltkamshvide), New Hampshire-kyllinger og Plymouth Rock-kyllinger (både Barred og White-varianter). Buff Orpingtons og Black Australorps er også blandt de kyllinger, der lægger brune æg. Så du kan få den farve æg, du ønsker, uden at påvirke den ernæringsmæssige kvalitet eller endda smagen af ​​din salat. De kommer bare fra forskellige typer høns.

Det er lige meget, hvilken størrelse æg du bruger til din opskrift

Der er to grunde til, at størrelsen har betydning for din æggesalat: smag og ingrediensforhold. Afhængigt af hvilken ægstørrelse du bruger, skal du bruge færre eller flere æg til opskriften. Mindre æg smager bedre, men du finder hovedsageligt større i købmanden. Hjemmedyrkede æg er ofte mindre og smager bedre. Æggenes størrelse hænger sammen med race, kost, levevilkår og hvor længe kyllingerne har lagt æg. De starter fra 15 ounce pr. dusin peewee-æg, som unge kyllinger lægger, og rækker hele vejen til jumboæg, som er dobbelt så store med 30 ounce pr. dusin. Ingen af ​​de to yderpunkter er umiddelbart tilgængelige i købmanden. Den mindste størrelse, du normalt finder i dit lokale supermarked, er mellemstore æg, som er 21 ounce pr. dusin. Ældre kyllinger lægger flere æg og større æg, hvorfor man ser større æg i butikken.

Når du ser på en opskrift på to portioner, der kræver seks æg, betyder det seks store æg, da disse er standardstørrelsen. Men hvis du har andet end store æg, skal du justere opskriften. Hvis opskriften kræver seks store æg, skal du bruge otte små, syv mellemstore eller fem ekstra store eller jumboæg.

Mayonnaise gør æggesalat mere tilbøjelige til at forårsage fødevarebårne sygdomme

Fordi mayonnaise indeholder rå æg, gør det nogle mennesker nervøse for, at æggesalat kan fordærves hurtigere end nogle andre fødevarer. Dette er dog ganske enkelt ikke sandt. En undersøgelse i Tidsskrift for Fødevarebeskyttelse fundet noget fantastisk, 'Salmonella, E. coli O157:H7, E. coli, L. monocytogenes, Staphylococcus aureus og Yersinia enterocolitica dør, når de inokuleres i mayonnaise og dressinger.' Ja, du læste det rigtigt. Syreniveauet i mayonnaise er faktisk højt nok til at gøre det til en bakteriedræber.

Så i stedet for at gøre det mere tilbøjeligt til bakteriel forurening, er æggesalat lavet med mayonnaise faktisk sikrere mod disse patogener. Det er en af ​​grundene til, at mayonnaise holder så længe i køleskabet uden at blive dårlig. Selvfølgelig er der en grænse for den procentdel af patogener, den dræber, og hvor længe mayo kan holde din mad sikker. Dog en anden Tidsskrift for Fødevarebeskyttelse undersøgelse viste, at jo mere mayo i en salat, jo langsommere voksede patogenerne, når de blev udeladt i et stykke tid. Så kom med mayo!

Friske æg er bedst til æggesalat

Når det kommer til mange opskriftsingredienser, er friskere ingredienser bedre. Men når det kommer til æg, er friskere æg sværere at skrælle, hvilket gør processen med at lave æggesalat mere udfordrende. Når du tilbereder ældre, stuetemperatur æg i kogende vand, vil du finde dem langt lettere at skrælle end friske æg. Ingen kan lide at ende op med raggede æg med skaller klistret til dem. Der er heller ikke noget værre end at knaske ned på små stykker æggeskal i din salat.

Efterhånden som æg ældes, bliver de mindre sure og mere basiske, hvilket hjælper dem med at adskille bedre fra deres skaller under kogningsprocessen. Når dine æg har været i køleskabet i nogle uger, bliver de meget nemmere at pille. Men hvis du ikke har planlagt fremad og kun har friske æg, er du ikke dømt til at have æg, der er svære at skrælle. Du kan stadig hæve æggets alkalinitet ved at tilføje en halv teskefuld bagepulver for hver liter kogende vand. Desværre ender du med en mere svovlsmagende æggesalat, hvorfor friske æg stadig er bedst.

Det er lige meget, hvor længe du koger æggene

Når du koger æg til æggesalat, vil du gerne have æggeblommer, der er fugtige frem for tørre eller flydende. Det US Department of Health and Human Services siger, at du er mindre tilbøjelig til at få en fødevarebåren sygdom af æg, hvis du sikrer, at både æggehvider og æggeblommer er fast kogte. Koger du kun æggene i 5 eller 6 minutter, vil den indre blomme stadig være flydende. Når du når 10-minutters mærket, vil du begynde at have æg med blommer, der stadig er fugtige og dejagtige. Men hvis du lader dem koge i hele 15 minutter, ender du med en alt for tør blomme. Jo længere du tilbereder ældre æg (som vi har fastslået som de bedste at bruge), jo større er sandsynligheden for, at de bliver grå eller grønne. Dette sker ved, at svovl og jern i ægget går sammen og danner jernsulfid. Så for at undgå tør æggesalat med en grålig, grønlig farvetone, skal du holde øje med, hvor længe du lader æggene koge.

Da SN spurgte kokken Devan Cameron, hvordan man laver den perfekt hårdkogt æg , sagde han, 'Store æg har brug for 12 minutters kogning i kogende vand, hvis de er kolde fra køleskabet, og 11 minutter, hvis de har stuetemperatur. Små æg behøver kun 10 minutters kogning for at blive effektivt hårdkogt .' Så størrelsen betyder noget.

Du skal hakke æggehvider og blommer sammen

Hvis du har hakket æggehvider og blommer sammen, du har lavet din æggesalat forkert . Forestil dig dette: glatte æggeblommer, der fylder æggeblommer, blandet med bidder af æggehvider. Nu taler vi! På denne måde laver du dybest set deviled egg salat. Tekstur betyder noget. Glat æggesalat er den type, du finder i æggesalatsandwicher (tamago sando) i japanske dagligvarebutikker som 7-Eleven . De glatte æggeblommer og hakkede hvider giver en bedre æggesalatoplevelse. Anthony Bourdain endda tweeted om dem, da han besøgte Japan i 2013, og beskrev dem som havende 'uforklarlig lækkerhed.'

For at gøre æggeblommerne super luftige kan du enten presse dem med hænderne (den absolut sjoveste og mest tilfredsstillende metode), blæse æggeblommerne i en foodprocessor eller presse æggeblommerne gennem en sigte. Simetoden giver dig langt glattere blommer, når du kombinerer dem med mayo, hakkede æggehvider og resten af ​​ingredienserne.

er beat bobby flay rigget

Den type mayo du bruger er ligegyldig

hvad er torsk fisk

Den type mayo, du bruger, har betydning, hvis du vil skabe den bedst mulige æggesalat. Vi foreslår syrlige og cremede mayo, der ikke er alt for søde. Folk har nogle gange nogle virkelig stærke følelser omkring deres yndlingsmayo, og vores virkelig stærke følelse er det du bør ikke bruge Miracle Whip i æggesalat . Faktisk er det ikke engang teknisk mayo ifølge FDA , da mayo skal indeholde 65 % vegetabilsk olie eller mere. Således er det mærket 'dressing' i stedet for 'mayonnaise' på etiketten. Mens Miracle Whip er lavere i kalorier og fedt end mayo, er det ikke nødvendigvis sundere, da det indeholder majssirup med højt fructoseindhold. Majssirup med høj fructose får den også til at smage sødt, hvilket måske ikke er det, du ønsker fra din salat. Og hvis du ikke afkøler dine æg først, kan du ende med et fedtet, adskilt rod af en salat.

Mayo-varianter, vi foreslår, er rigtige. Japansk Kewpie mayo (mayoen, der bruges i Japans populære 7-Eleven sandwich) er et godt valg på grund af dens tykkelse, skarphed og dens kompleks smag . Dens karakteristiske smag kommer fra MSG, dens eddikeblanding og en højere andel af æggeblommer. Hvis du ikke har adgang til Kewpie, anbefaler vi en anden tyk og syrlig mayo som Duke's, der har en rabiat fanskare.

Du skal spise æggesalat på hvidt brød

Æggesalat går på hvidt sandwichbrød, ikke? Sikker på, det er sådan, vi har en tendens til at forestille os det, når vi tænker tilbage på, hvordan vi har set det i vores barndoms køkkener og picnics. Almindelig hvidt brød er dog ikke det bedste valg. De berømte, luftige japanske æggesalatsandwicher kommer på stykker af smagfuld, let som luften japansk mælkebrød (shokupan). Selvom det stadig er en type hvidt brød, er det en overlegen smag i forhold til amerikanske mærker som Wonder Bread. Hvis du ikke kan finde noget mælkebrød og vil have noget nært, kan du prøve brioche, selvom brioche er lidt sødere.

Mens mælkebrød er velsmagende, er det mest nærende brødvalg til salaten fuldkornsbrød. Kristin Kirkpatrick, M.S., R.D., L.D., fortalte Healthline at formalingsprocessen for hvidt mel 'fjerner lag af essentiel næring: B-vitaminer, mineraler, proteiner, sunde fedtstoffer og fibre i klid- og kimlagene fjernet. Dette efterlader det hvide mel med kun endospermen, der indeholder al stivelsen uden meget af næringsstoftæthed.' Så vælg mælkebrød til smag eller fuldkornsbrød til ernæring.

Den eneste måde at spise æggesalat på er i en sandwich

Hvis du aldrig har prøvet at spise æggesalat på nogen måde undtagen i en sandwich, går du glip af noget. Hvilke andre måder kan du spise æggesalat, der ikke er en sandwich? De fleste muligheder inkluderer at bruge det som fyld eller topping til grøntsager.

Der er flere muligheder for at spise det, der ikke er en sandwich. En idé, du måske ikke har overvejet, er at bruge det som fyld til en morgenmadsquesadilla sammen med ost. Der er også flere måder at bruge det på som fyld. Du kan placere salaten inde i afskårne stykker selleri for at lave en anden type ant-on-a-log-kreation med oliven, frø eller nødder, der står for myrer i stedet for rosiner. En anden mulighed er at udhule en del af en avocado og bruge den som avocadofyld. Andre grøntsager fungerer til at fylde salaten i, som peberfrugt eller udhulede tomater. En anden mulighed er at servere den ovenpå grønt. Mens du er i gang, kan du blande det i din grøntsagssalat, lidt som en dekonstrueret djævelæggesalat. Nu hvor du har et par ideer, kan det måske sætte gang i din fantasi til andre måder at bruge det på.

Det er fint at bruge varme æg i æggesalat

Vi ved, at du er spændt på at spise æggesalat så hurtigt som muligt, efter du har lavet den, men vi beder dig om ikke at lave retten med varme æg. Det er især en god idé at starte med kølede æg, hvis du planlægger at gemme nogle til senere. Afkølede æg forbedrer salatens konsistens, smag og farve.

At afkøle dine æg, før du laver din salat, hjælper med at forhindre, at eventuelle rester af æggesalat bliver vandet. Og hvis du insisterer på at bruge Miracle Whip i stedet for ægte mayo (nogle vaner er svære at bryde), kan du opleve, at dressingen deler sig og begynder at se fedtet og groft ud, hvis du blander den i varme æg. Heldigvis kræver det ikke en stor indsats eller tid at nedkøle æggene. Læg dem blot i isvand. Isvandet både fuldender og stopper æggets kogeproces. Det er vigtigt at stoppe tilberedningsprocessen, fordi overkogte æg kan ende med grågrønne æggeblommer. Det er alligevel nemmere for dine hænder at pille kølige æg frem for varme æg, så det er en win-win situation hele vejen rundt.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet