Foto: Getty Images
Få ting er sødere om sommeren end frisk majs. Det er en sund grøntsag der kan nydes blot med lidt smør og salt, eller kan vendes til friske grillede tortillas, en osteagtig gryderet og endda fritter .
Men desværre kan majs vende fra sød og frisk forkæles hurtigere, end du måske tror. Her er, hvordan du sikrer, at du plukker cremen af afgrøden, og hvad du skal være opmærksom på på din næste købmandsrunde.
22 grillede majsopskrifter perfekt til baggårdsgrillSådan vælger du majs i butikken
Majs vil bedst nydes den dag, du køber det, så det er et must at vælge de friskeste tilgængelige. 'I butikken eller dit landmandsmarked, spørg, hvor frisk majsen er. Jo tættere man kommer det på at høste, jo bedre,' råder Rachael Narins , en Los Angeles-baseret kogebogsforfatter og kok-instruktør.
Gå efter ører, der er faste at røre ved, med fugtigt udseende lysegrønne skaller. Hvad angår silkekvasterne, de hårlignende tråde, der stikker ud fra toppen af majsen, skal de også se friske ud. Nogle brunfarvninger i toppen er OK, men hvis de er helt brune eller tørrede ud, læg dem tilbage.
'Hvis du vælger kolber, der ikke er udskudt, skal de føles tunge, og kernerne skal føles fyldige, når de bliver presset forsigtigt. Jo friskere dine majs er, jo sødere bliver det,« siger Narins.
Majs, der ikke udviser disse egenskaber, bør undgås. Hvis det ikke er i god stand i butikken, bliver det hurtigt dårligt derhjemme, bliver blødt eller grødet med en udtørret skalle og gennembrunet kvast. Visne eller tørre kerner er endnu et tegn på, at din majs har nået sin bedste alder.
Hvor længe holder majs? Hvordan skal jeg opbevare mine majs?
Majs er ikke noget, du skal hente tidligt på ugen, hvis du ikke planlægger det at spise det indtil weekenden. Hvis du ikke kan nyde det på købsdagen, er der dog håb om det holde den frisk i op til to dage:
- Unshucked: Opbevar dine ører løst i den skarpere skuffe.
- Shucked: Skallene fungerer som en beskyttende for dine majs, så udslyngede majs er mere tilbøjelige til at tørre ud. Det skal være i en lufttæt beholder eller opbevaringspose i dit køleskab.
Hvis du ikke kommer til din majs inden for en dag eller to, så prøv fryse det i stedet for . Narins fortæller: 'Hvis du vil bevare en smule sommer, fryser majs godt på kolben, eller du kan skære kernerne af. Placer enten i en stor plastikpose og læg fladt i din fryser. Den holder i op til fire måneder.'
17 friske majssalatopskrifter, der smager af sommerHvad hvis nogle af mine majskerner er mugne?
Udseendet og aromaen af din majs er de to vigtigste måder at fortælle, om den er blevet dårlig eller ej. Hvis den afgiver en harsk eller muggen lugt eller har en slimet og grødet tekstur, bør den være smidt i din kompost . På samme måde, hvis der er synlig skimmelsvamp på din majs, er den blevet dårlig.
Men ikke al svamp er dårlig, siger Narins. 'Hvis du bemærker huitlacoche - en sort, svampelignende svamp, der vokser på kolben - så er det ikke skimmelsvamp. Overvej at fjerne det og bruge det som en lækker tilføjelse til tacos og quesadillas.' Huitlacoche er ret almindelig i det mexicanske køkken, især i det centrale Mexico. Selvom det ikke er så almindeligt i USA, har det vundet popularitet i årevis, gennem dets brug af taco-sælgere og kokke i fine restauranter.
Hvis du bemærker noget funky eller usædvanligt på din majs, så spørg din købmand eller sælger på landmændene om det. De burde være i stand til at identificere det og fortælle dig, om du har med huitlacoche at gøre eller ej, eller om du bare skal smide majsen i din baggårds kompostbunke.
Hvad hvis jeg finder en orm i min majs?
Hvis du gør dig klar til at lave aftensmad kun for at opdage en orm, der slutter sig til dig, er det sandsynligvis en majs øreorm . Selve majsen er stadig fin at spise. Du kan kassere ormen og bare hugge området af (sandsynligvis spidsen), hvor den ædde, og tilføje den til din kompostbeholder.
Hvad hvis mine majskerner er uregelmæssige eller mangler?
Hvis du bemærker, at nogle kerner er større end andre, nogle få kerner mangler, eller spidsen er helt gold, skal du ikke svede det. Majsen er stadig helt i orden at nyde; det bare ikke var ordentligt bestøvet i vækststadiet. Hver kerne skal befrugtes ordentligt for at vokse, og hvis processen ikke lykkes, kan du stå tilbage med kun kolber og ingen majs i nogle områder.
Hvordan man kan se, om kogt majs er dårligt
Ideelt set vil du fange majskolber, der er blevet dårlige før tilberedning, da det kan være sværere at identificere fordærv, når det er klædt på i smør eller toppings. Den samme slimede tekstur og mugne lugt, der identificerer frisk majs som værende dårlig, kan også være tegn på, at din kogte majs er gået dårligt.
Bundlinie
Majs er en solid afgrøde. På sit højeste skal den være fast, fyldig og farvestrålende. Slimet, ildelugtende og/eller mugne majs er dårligt. Men hvis du finder en orm, skal du bare vælge den ud. Et par manglende kerner? Stadig perfekt spiselig. Især i sommerhalvåret er det svært at finde en mere lækker, overkommelig og nem at tilberede grøntsag.
14 friske og nemme majskolber-opskrifter, du vil lave hele sommeren
