Mens mange mennesker tænker General Tsos kylling har sine rødder i den kinesiske provins Hunan, skålen er fremmed for den provins, som den skulle være kommet fra.
Skålen blev faktisk opfundet i køkkener fra Hunan-fødte kok Peng Chang-kuei, der var begyndt at træne som kok, da han bare var 13 år gammel. Det var i hans tid som lærlingskok for familien til en tidligere premierminister, at Peng lærte at skabe nye måder at udføre gamle familiefavoritter på. Taiwan Nyheder siger efter anden verdenskrig, blev Peng ansvaret for at sammensætte banketter til den nationalistiske regering. Denne oplevelse satte kokken i den perfekte position til at forberede måltiderne til en højtstående amerikansk militærembedsmand, der var på et fire-dages besøg i Taiwan i 1952.
Der er kun så meget, du kan gøre, og Taiwan Nyheder siger, at fordi kok Peng havde opbrugt sit repertoire af retter, besluttede han at oprette en skål ved fritstegning af kyllingebiter og ladning en sauce oven på det. Da den besøgte amerikanske 7. flådeadmiral spurgte, hvad skålen hed, hentede Peng inspiration fra admiralens militære rang og kaldte det General Tsos kylling - efter den berømte general Tso Tsung-t'ang fra Pengs hjemprovins Hunan.
hvor meget kombucha er for meget
General Tsos kylling blev yderligere tilpasset til den amerikanske gane
I 2007 indrømmede Peng at New York Times Magazine at han ikke kunne huske, hvordan eller hvorfor han kom med skålen, men smagene var ikke, som de er i dag. 'Oprindeligt var skålens smag typisk hunanesisk - tung, sur, varm og salt,' havde han sagt. Den originale opskrift omfattede røde chili, hakket ingefær og mørke og lyse sorter af sojasovs blandt ingredienserne.
Denne smagsprofil ændrede sig, da skålen blev bragt til Amerika af kokke, der besluttede at tilpasse den til den lokale gane. Det fortalte restauratør i New York, Ed Schoenfeld Stue at da han og hans forretningspartner, David Keh, gik til Taiwan, kunne de lide Pengs menu og bragte den tilbage til New York med et par tilføjede vendinger: 'Vi ønskede ikke at kopiere kokken Peng nøjagtigt. Vi tilføjede vores eget spin til retterne. Og så blev vores General Tsos kylling skåret forskelligt i små terninger, og vi serverede den med vandkastanjer, sorte svampe, hoisin sauce og eddike. ' Men selv den version, som Schoenfeld og Keh kom op, var ikke den, der fangede Amerikas smagsløg. Kreditten for det gik til en anden kok og konkurrent, TT Wang, som, som Schoenfeld mindede om, gjorde kyllingedej sprødere og saucen sødere.
instant kaffe vs brygget kaffe
Opfinderen af general Tsos kylling blev betragtet som hans tids copycat
Peng hævdede, at da han flyttede til USA, ændrede han yderligere opskriften ved at gøre den sødere. 'Den originale General Tsos kylling var hunanesisk i smag og lavet uden sukker. Men da jeg begyndte at lave mad til ikke-hunanere i USA, ændrede jeg opskriften, 'fortalte Peng New York Times Magasin 's Fuschia Dunlop . Kokkens iteration af sin egen skål er blot en af flere, der er forankret i kinesisk-amerikansk madlavning.
Men fordi han havde oprettet butik senere, end de andre kokke havde, blev hans opfattelse af den populære skål faktisk betragtet som copycat. Peng kunne stadig udpege den tidligere udenrigsminister Henry Kissinger som en fan af hans madlavning, og Schoenfeld sagde, at kombinationen formåede at skubbe General Tsos kylling ind i Amerikas kollektive madbevidsthed (via Stue ).
General Tsos kylling står ikke i menuen på en autentisk kinesisk restaurant
Kokken Peng døde i 2016, men ikke før han formåede at give Jennifer 8. Lee, kinesisk amerikansk forfatter og producent af dokumentaren Søgen efter general Tsos kylling , hans dom om, hvordan hans skål ser ud i dag. '[General Tsos kylling] har faktisk marcheret så langt, at kokken, der oprindeligt opfandt skålen, ikke genkender den; han er lidt forfærdet ... Efter at jeg viste ham dette (et foto af kyllingeskålen) rejste han sig og sagde og sagde ... 'Dette er alt vrøvl' '(via Ted ).
Fordi general Tsos kylling ikke er en ting i autentisk kinesisk madlavning , det er en skål, du er bedre af ikke at bestille i en autentisk kinesisk restaurant. Spis det her! giver også en god grund til at give denne favorit en hård pas: Registreret diætist og forfatter Lauren Harris-Pincus siger, 'General Tsos kylling er en meget populær ret at bestille på en kinesisk restaurant, men den er langt fra sund, når man taler om kinesisk køkken. Denne skål er paneret, stegt og kvalt i en sukkerholdig, salt sauce. ' Harris-Pincus siger, at skålen også giver næsten 2.400 mg natrium (American Heart Association er ivrig efter, at vi holder vores daglige natriumindtag på 1.500 mg), 88 gram fedt, 62 gram sukker og 1578 kalorier. Dette får os til at tro, at nogle retter, som denne, sandsynligvis bedst blev overladt til fantasien.
