At lave en batch cookies er et så populært hjemmebageprojekt, fordi det er relativt ligetil med lav risiko for fiasko, let at finde ingredienser og meget tilfredsstillende belønninger. Når du har en håndfuld cookieopskrifter, som du elsker, vil du sandsynligvis se dem igen og igen for alt fra afslappet weekendbagning med børnene til endeløse feriekagekasser. En af de bedste ting ved bagning af cookies er, at der er en cookie derude, der passer til næsten alles smag. De fleste cookiedeg er fleksible nok til at skabe den perfekte dessert til dig på mindre end 30 minutter.
Når det er sagt, er der mange måder, du kan ende med at sabotere dit cookie-bageprojekt. Vi har skitseret over et dusin forskellige fejl, som alle laver på et eller andet tidspunkt under bagning af cookies, fra forkerte blandingsmetoder til enkle fejl under bagning. Vi tackler de forkerte målinger, tid og temperaturer, der kan resultere i cookies, der ikke er helt det, du håbede de ville være.
Sammen med hver almindelige fejl giver vi dig lidt hjælp til at fejlfinde din vej gennem problemet for at få de bedst mulige cookies, du kan forestille dig. På ingen tid vil du lave utrolige bagværkstil-cookies, som dine venner, familie og kollegaer absolut vil elske.
Under-slå slået og sukkeret
I begyndelsen af næsten hver cookieopskrift er det første skridt at fløde smør og sukker sammen, indtil det er 'let og luftigt'. Dette kaldes også 'creme' og er et integreret trin i cookieopskrifter. Det første minut med cremning bringer bare ingredienserne sammen, hvor det ligner tæt vådt sand. Efter et par minutter mere at slå, vil du sandsynligvis bemærke, at din buttercup gule smørblanding begynder at lysne op og måske bliver næsten hvid. Ingredienserne begynder at udvides, måske endda fordobles i størrelse, og friktionen fra at slå vil begynde at smelte smør og sukker sammen - selvom det stadig kan være lidt kornet afhængigt af det sukker, du bruger. Ifølge Stella Parks , konditor og kogebogforfatter hos Serious Eats, fem minutters creme handler om, hvor længe du skal skyde for at opnå den perfekte tekstur.
Under cremeprocessen sker der et par vigtige ting. Hvad du i det væsentlige laver er at inkorporere luft i dine cookies, hvilket oversættes til lettere og blødere cookies i stedet for tættere cookies. Beluftningen giver mulighed for, at cookies udvides bedre i ovnen, hvilket giver bagepulveret eller sodavand, du har brugt en sti til at udvide deres gasser i stedet for bare at pudse ud. Endelig multiplicerer den ekstra luft det antal cookies, du kan scoop ud af en enkelt batch af buttery cookie dej . Og hvem vil virkelig sige nej til flere cookies?
Måling af ingredienser forkert
Mens du laver mad, kan du blive fristet til at tilføje en smule salt her og lidt ekstra smør der, så din kreativitet kan flyde med måltidets fremskridt. Måske er opskriften mere som en retningslinje, mens du lader dine smagsløg styre din madlavning. Og for mange salte retter er det en perfekt acceptabel måde at lave mad på, hvis det ikke foretrækkes. Bagning på den anden side er en videnskab, og forudsat at den opskrift, du bruger, blev skrevet og testet af en erfaren bager, er chancerne for, at du skal følge den så tæt som muligt. Brug af de rigtige måleværktøjer og nøjagtigt at følge opskriften er de første skridt til at bage de perfekte cookies.
Er der virkelig forskel på en halv teskefuld og en hel teskefuld bagepulver? Der er, og det kan skabe eller knække dine chokoladechipkager. Måling af ingredienserne forkert vil meget sandsynligt resultere i en cookie, der ikke er helt, hvad du prøvede at lave. Inden du går i gang, skal du tage dig lidt tid til at lære, hvordan du korrekt scoop dit mel, lær de forskellige anvendelser til våde og tørre målekopper og måske endda investere i en køkkenvægt for at sikre, at du måler den nøjagtige mængde ingredienser hver gang. Når du bliver fortrolig med den opskrift, du bruger, og har en grundig forståelse af, hvad hver ingrediens bringer til bordet, kan du blive kreativ med dine ingredienser og målinger.
Brug af kolde ingredienser
Når du læser instruktionerne til dine cookies, ser du en note, der siger, at du skal bruge 'smør ved stuetemperatur' - men dit smør køler stadig i køleskabet. Hvad nu? Er det okay at bare bruge de kolde ting? Hvad er alligevel stuetemperatur?
Ifølge konditor og forfatter af kogebøger Claire Saffitz er stuetemperatur ca. 68-70 ° F. Du vil bemærke, at dit smør er i det søde sted, når du let kan sprede det eller stikke fingeren ind i det uden modstand. Det vil stadig være køligere end kropstemperatur, så forvent ikke, at det rent faktisk bliver varmt eller smeltet. Stuetemperatur smør er ideel til cremning i en cookieopskrift, fordi det bliver lettere at belufte, hvilket giver en bedre tekstureret cookie generelt. Det bliver også lettere på din mixer, som bliver nødt til at gøre mindre arbejde for at nedbryde smøret, hvilket sparer gear og motor i at blive overanstrengt.
Mens du trækker dit smør ud af køleskabet, skal du fortsætte og trække æggene ud også. At tage kølet af æggene hjælper dem også med at lufte hurtigere og gøre dem lettere at blande i dejen. Hvis du har glemt at trække dit smør ud tidligt, skal du overveje at skære dit smør i mindre stykker, før du måler noget andet ud for at varme op hurtigere. Hvis du virkelig er i klem, har vi en hack for stuetemperatur smør .
Ikke skrabe skålen ned
For os er der to typer bagere i verden. Bagere, der skraber skålen ned, og bagere, der ikke gør det. Hvis du ikke skraber skålen ned, placerer du dig fast i kategorien amatørbager, som let kan afhjælpes med en hurtig swish af en skålskraber eller gummispatel på nogle få nøglepunkter under blandingsprocessen. Typisk vil du skrabe ingredienserne, der har sidst fast i siderne og bunden af skålen efter cremning, under og efter tilsætning af æg, og en eller to gange, mens du tilsætter mel og yderligere flydende ingredienser.
Det er et simpelt trin, der kan virke besværligt. At nå helt til bunden af blandeskålen, når den er fyldt med kagedej for at sikre, at de sidste bit havre og rosin er helt indarbejdet, er lidt af en gener. Men det er det værd, når hver eneste cookie kommer ud med imponerende ensartethed. Mestrene på King Arthur Baking Company påpeg, at selvom opskriften ikke udtrykkeligt kræver skrabning af skålen, er det bedst at gøre det alligevel, uanset om du laver kager, kage eller anden dej. Hvis du ikke gør det, risikerer du at have ujævn blandet dej, som kan resultere i, at de sidste par kager bager op helt anderledes end de første kager, der blev skabt fra batchen. Endnu værre, de har måske ikke engang nok chips i sig til at klassificeres som Chokoladesmåkager . Rædslen!
Tilføj ikke salt til din cookiedeg
Mange bageopskrifter savner den ene ingrediens, der virkelig kan bringe alle smag og sødme sammen. Det er ikke æggeblommer, et specialkrydderi eller endnu mere sukker. Det er salt. Mens lidt havsalt oven på en chokoladechip-cookie kan ikke straks virke som en fantastisk idé, det er faktisk den hemmelige ingrediens, der sandsynligvis vil gøre det bedre end nogen chokoladechip-cookie, du har haft før. HuffPost forklarer, at salt giver vores kroppe et løft, når det kommer til at behandle sødme af sukker. En mere filosofisk måde at se på det er: Du vil aldrig helt sætte pris på dine cookies sødme, før du tilsætter lidt salt til blandingen.
Selvfølgelig vil du ikke nødvendigvis have, at dine sukkerkager skal være for salt. Lidt går langt. Bagværk med chokolade og karamelsmag er især pæne paletter til saltning. Du kan opnå en dejlig saltet cookie-effekt ved at bruge lidt saltet smør i opskriften, tilsætte eller hæve den mængde salt, der kræves i opskriften, eller drys lidt havsalt oven på dine cookies lige før bagning.
Ikke beklæd bagepladen med pergamentpapir
Hvis du nogensinde har haft cookies, der holder sig til et bageplade, kun for at smuldre, når du prøver at skaffe dem af, forstår du sandsynligvis allerede, hvorfor pergamentpapir er en nødvendighed, når du bager cookies. Men at levere en non-stick overflade, som dine cookies kan bages på, er virkelig bare en af fordelene ved at bruge pergamentpapir. Mens aluminiumsfolie garanterer, at dine cookies ikke klæber til bakken, er der en chance for, at du stadig skal skrælle skår af folie fra bagsiden af dine cookies eller risikere at spise folie. Cookies er langt mindre tilbøjelige til at holde sig til pergamentpapir (bare ikke forveksle det med vokspapir ), som er let overtrukket med silikone.
Pergamentpapir giver også et tyndt lag isolering, der hjælper med at fordele varmen jævnt fra gryden, når den bages, hvilket skaber kagebundne, der er pænt gyldenbrune i stedet for overkogte. Brug pergamentpapir kan ofte gøre oprydning lettere ved blot at kaste papiret og lade arkpladen være så ren som da du startede. Ved udrulning af cookiedeg skal du overveje at rulle dejen på let melet pergamentpapir i stedet for bordpladen. Dejen er mindre tilbøjelige til at klæbe til papiret og kan let løftes af eller transporteres på papiret til bagepladen. Du behøver dog ikke stoppe ved cookies - pergamentpapir kan bruges til at linke kagepander og separate ark dejen, som du ikke vil holde sammen.
Brug et mørkt nonstick bageplade
Tro det eller ej, ikke alle bageplader er skabt ens. På samme måde som glasfade bager anderledes end metalfade, handler det kun om, hvordan fadet leder varme. For eksempel har du sikkert bemærket det på bagsiden af din favorit brownie mix at der står noget i retning af: 'Hvis du bruger en mørk eller nonstick-gryde, afkort bagetiden med 3 minutter'. Det er fordi mørke pander absorberer mere varme t og kog hurtigere end lettere pander. Det er det samme princip, der gælder for at bære lysere farver om sommeren for at holde køligere, og hvorfor mange store bygninger har hvide tage, der reflekterer varmen i stedet for at absorbere det. Når du bruger et mørkt nonstick-bageplade, risikerer du at brænde dine cookies ved at blive overophedet eller brænde den nederste side af cookien, før resten af cookien har haft nok tid til at bage.
dr peber mr pibb
Hvis alt, hvad du har, er et mørkt nonstick-cookieark, er der et par ting, du kan gøre for at fejlfinde bagningsprocessen. Taste of Home anbefaler at bage dine cookies på en silikone bagemåtte, hvis du bruger en mørk pande til at hjælpe med at isolere og fordele varmen. Vi anbefaler ikke at skrue ned for ovnens temperatur, da det vil påvirke den samlede stigning i dine cookies. I stedet for, hvis dit varmeelement er i bunden af ovnen, så prøv at lægge kagerne på et højere rack for at fremme en mere jævn madlavning fra både top og bund.
Gemmer ikke mix til sidste ende
Du har brugt stuetemperatur smør. Du har cremet smør og sukker sammen, indtil det er let og luftigt. Du har skrabet skålen fem gange, mens du blandede ingredienserne. Selv da, hvis du har gjort alt rigtigt under cookie-blandingsprocessen, er der stadig en chance for, at cookiedeg hele vejen i bunden af skålen ikke har den samme mængde mix-ins som dejen i resten af skålen. Som køkkenet troldmænd over ved Cook's Illustrated påpeg, det er en almindelig gåde at opdage, at de cookies, der blev scoopet mod slutningen, er lige så fulde af mix-ins som dem fra den første batch. Og det er okay, for hvis du følger dette ene enkle trin, vil du være parat til at gøre de sidste par cookie-scoops lige så fantastiske som de første par.
Hemmeligheden? Hold en lille håndfuld blandinger til siden, så når du uundgåeligt kommer til bunden af skålen, kan du befæste dejen, der er tilbage. Hvis din dej på magisk vis er kommet perfekt ud, er du velkommen til meget på de ekstra bidder som en snack eller stud toppen af kagerne for lidt ekstra godhed.
Overbagning af cookies
Alle har en mening om, hvad der gør den perfekte cookie . Nogle mennesker kan ikke modstå sprøde cookies med et snap, mens andre insisterer på, at en klæbrig og sej cookie er indbegrebet af, hvad en cookie skal være. Nogle gange har opskriften meget at gøre med resultatet af cookies. Shortbread cookies har en tendens til at være mere sprøde, mens havregryn rosin cookies har tendens til at læne blødere og sejere. For mange cookies har bagtiden dog en hel del at gøre med cookiens endelige struktur.
Du vil bemærke, at mange opskrifter har tendens til at have en bestemt bagetemperatur, og derefter et stykke tid, de skal bages i. Southern Living rådgiver, at cookies i de fleste cookiesager - chokoladechip alligevel - er gyldenbrune på kanterne, men alligevel stadig bløde i midten omkring 10-minutters markeringen. På dette tidspunkt i tilberedningsprocessen kan du enten tage kagerne ud af ovnen og lade dem færdiggøre madlavningen på det varme bageplade eller lade dem være i ovnen i nogle minutter mere, indtil de er så sprøde som du vil.
Alle cookies er relativt bløde straks efter bagning, men når de er helt afkølet, kan du se, hvor skarpe de formåede at komme i ovnen. Med det i tankerne, hvis dine cookies kommer lidt mere knasende ud, end du gerne vil, så prøv at bage dem i et par minutter mindre for at opnå den perfekte tekstur.
Overfyldte cookies på bagepladen
Du kan blive fristet til at lægge så mange kugler dej på et bageplade, som du kan, i et forsøg på at få så mange friske kager på bordet så hurtigt som muligt. Vi kan ikke skylde dig for det. Men gør dig selv en tjeneste og sørg for, at dine cookies er adskilt fra hinanden. Forlader plads imellem har dine cookies et par fordele. De fleste kager spredes til en vis grad under bagning. Hvis der efterlades mindst to inches mellemrum mellem hver cookie, sikres det at når cookies spredes, løber de ikke ind i hinanden. Selvfølgelig smager cookies, der smadrer ind i hinanden under bagning, stadig ret godt, men de er ikke så attraktive at se på. Hvis en eller to formår at sprede sig i hinanden, anbefaler vi at spise dem for at ødelægge beviset.
Derudover vil der være plads mellem cookies, så varmen fordeles jævnt omkring hver af cookies for en jævn bage. Hvis du er usikker på din afstand, skal du kigge efter et pergamentpapir som Reynolds pergamentpapirrulle med SmartGrid, der har et gitter trykt direkte på papiret. Når det er tid til at løfte cookies fra bagepladen, er det let at komme til hver cookie uden at smadre ind i de tilstødende cookies.
Ikke bagning af kager ved den rigtige temperatur
Det kan virke som en uskyldig bagefejl at lave, men bagning ved en lavere temperatur end opskriften kræver kan føre til en række problemer ifølge Livestrong.com . De fleste kager syrnes med bagepulver eller bagepulver, som aktiveres, når det varmer op. Jo hurtigere opvarmeren opvarmes, jo bedre stiger dine cookies. Ved en lavere temperatur hæver dine cookies muligvis ikke passende eller hæver sig og falder derefter efter bagning. Derudover kan bagning af cookies ved en lavere temperatur give lettere cookies eller tørre dine cookies ud ved at tage længere tid at tilberede dem.
De fleste mennesker indstiller ikke deres ovne med vilje for lavt, men det er muligvis ikke klart, hvilken temperatur din ovn rent faktisk koger ved. Den bedste måde at bedømme ovnens temperatur på er at placere et pålideligt ovntermometer inde i ovnen et sted, du let kan læse, når du åbner døren eller gennem ovndørens vindue. Der kan også være hot spots og køligere spots i din ovn, som du bliver mere fortrolig med, når du bager.
Ikke roterende cookies under bagning
Hvis du laver meget bagning, har du sandsynligvis bemærket, hvilke sider eller hjørner af din ovn der er varmere end andre. Det er mest tydeligt, når man bager en arkkage eller et ark kager, og den ene side af bakken bliver mørkere før den anden side. Der er også en lodret varmeforskel mellem bund- og topstativ afhængigt af hvor varmekilden er i ovnen. De fleste ovne har ikke helt jævn varme, så vær ikke for skuffet, hvis du finder ud af, at din ovn har et hot spot. Også hver ovn er forskellig, så hot spots vil forekomme forskellige steder hvert nye sted, du bager.
Den bedste måde at forhindre ujævn opvarmning på er simpelthen drej arkarket under bagning. Cirka halvvejs bagning, drejning af arkbakken 180 grader. Hvis du kun bager et ark, skal du placere bakken på ovnens midterstativ. Hvis du bager flere ark, får du den mest ideelle varmespredning ved ikke kun at dreje arkbakken 180 grader, men også flytte den nederste bakke til det øverste stativ og den øverste bakke til det nederste stativ.
Afkøler ikke cookies helt på et kølerist
Vi ved, hvor svært det er at lade cookies køle af, når de lige er kommet ud af ovnen. De lugter så godt, og du kan næsten smage den varme buttery skorpe. Bortset fra truslen om at brænde munden, vil vi foreslå at lade cookies afkøle i fem til ti minutter, før de graver ind for nem håndtering. En køleholder er ideel her af en meget vigtig grund. Køling af cookies på et stativ giver mulighed for mere luftstrøm omkring cookies og afkøler dem hurtigere (via Bedre hjem og haver ). Cookies, der er tilbage på et varmt cookieark, fortsætter med at koge i flere minutter, selv efter at de kommer ud af ovnen. Hvis du har bagt dine cookies på et stykke pergamentpapir, er det let at hente papiret fra den korte side af bakken og bare skubbe hele arket på dit køleholder. Hvis du ikke har et kølerist, skal du overveje at tage dine cookies ud af ovnen et minut eller deromkring for at afslutte madlavningen på varmeplade, eller du kan blot skubbe kagerne på deres pergament direkte på et skærebræt eller bordplade.
Brug et stadig varmt bageplade
I løbet af ferien kæmper mange mennesker med småkager til gaveæsker, arbejdsfester og familiesammenkomster. Tider som disse kan give dig mere cookiedeg end cookie-ark, der konstant roterer ark ind og ud af ovnen i store portioner i et forsøg på at få alle kagerne bagt så hurtigt som muligt. Selvom du har meget bagning at gøre, skal du tænke to gange, før du plukker frisk kagedej på en varm plade.
Når du straks genbruger en varmebakke, begynder cookies at smelte, før de har en chance for at hæve sig. Dette giver cookies, der bager fladere og spreder sig længere end de samme cookies bagt på et køligt cookieark. Testerne ved Cook's Illustrated sæt kølige, varme og varme kageplader på prøve og bestemt for godt, at de bedste kager bages på kølige kageplader og bliver gradvist dårligere med varmere og varme bakker. Hvis du mangler kagebakker og tid, skal du i det mindste lade dine bakker køle af i fem minutter, før du smider dem tilbage i ovnen med flere cookies.
Køler ikke visse typer kagedej
Ikke alle cookiedeg er skabt ens. Mens nogle kagedej er beregnet til at blive scoopet ud af skålen direkte på en bageplade og sendt direkte til ovnen, har andre brug for tid til at slappe af før bagning. Da vi besluttede, om vi skulle køle eller bage vores kagedej, tog vi råd fra den oprindelige bagedronning, Martha Stewart . Rullede og udskårne cookies skal absolut køles inden bagning. Der er masser af videnskabelig begrundelse bag, hvorfor nedkøling af disse typer cookies gør et bedre slutprodukt, men det koger ned til mere jævn bruning under bagning og mindre spredning, hvilket er den største fjende for udskæringscookies. Når du køler disse typer kagedej, skal du afkøle dem i mindst 30 minutter og op til 24 timer inden bagning.
Selvfølgelig skal ikke alle cookiedeg være eller skal køles. Tynde og sprøde tuille-cookies er beregnet til at sprede sig under bagning, og tætte cookies som jordnøddesmør-cookies vil ikke have gavn af at absorbere mere fugt i køleskabet. Hvis du er nysgerrig efter, om du skal køle ned din yndlingskagedej, skal du overveje, om du vil have kagerne til at sprede mindre og brune mere - i så fald skal du prøve det. Hvis du leder efter mere spredning og en lysere gylden farve, er frisk eller stuetemperaturdej sandsynligvis den bedste vej at gå.
