PixLove/Shutterstock The Riddell
indpakning , de hårdkogte, befrugtede og inkuberede andeæg, der er populære i filippinsk streetfood, er ikke for sarte sjæle. Men nogle kulinariske entusiaster stålsætter sig til baluts nøgne virkelighed og spekulerer på, hvordan man bedst kan nyde dette delikatesse .
Vi kan antage, at de som med andre æg ville være bedst med en generøs mængde krydderier, men det er forkert. Tilstedeværelsen og udviklingen af embryonet, og den måde, det påvirker væsken inde i ægget, betyder, at den bedste måde at nyde et balut-æg på kan være, som det kommer, med meget minimalt ekstraudstyr.
I Filippinerne spises balut-æg traditionelt lige fra skallen, nogle gange med en knivspids salt og peber, mens cambodjanerne tilføjer et stænk limejuice til deres version kaldet phog tea khon. I Vietnam kan folk tilføje ingefær og laksa-blade til deres varme vit lon.
hvordan laves oksekød
Balut-æg krydrer sig selv
PixLove/Shutterstock
Hvorfor skal balutæg være minimalt krydret? Svaret ligger i deres kemi. Ved at tillade ægget at blive befrugtet og begynde at udvikle sig, påvirkes væsken inde i skallen af tilstedeværelsen af embryonet. Denne proces, kendt som soldispersion, opstår, når flere store molekyler (i dette tilfælde embryonet) suspenderes i en væske (membranen, der beskytter embryonet).
Når ægget er kogt, bliver membranen (takket være dispergeringsprocessen) en slags bouillon, der typisk nippes til under indtagelsen af balutægget. Dette resulterer i en naturlig kødsmag, der er unik for balutæg på grund af den meget specifikke måde, de tilberedes på.
For bedst at nyde balut, er foodies bedre stillet til at stole på den naturlige smag af æggene i stedet for at dække den med krydderier og saucer. Et nip salt og peber kan være alt hvad du behøver.
