Kan du huske at du besøgte en buffet, da du var ung? Det repræsenterede en stor strækning af frihed til at fylde din tallerken med det, du ønskede. Når du er voksen, begynder du dog at stille spørgsmål. Spiser du dine penge? Stak det barn virkelig bare fingrene i kartoffelmosen? Hvorfor er alt så klæbrig?
Der er en god chance for, at det er et stykke tid siden, du har været på en buffet, og mistænkeligt klæbrige redskaber er ikke den eneste grund. Så mange mennesker springer over buffeter, at denne sektor i branchen er faldende - mere end du måske tror.
Efter at Buffets, Inc (der ejer kæder som Old Country Buffet, Home Town Buffet og Ryan's) indgav konkurs i 2012, lukkede de 16 procent af deres restauranter ifølge Forbes . Det bliver værre. Gå tilbage længere, og du finder ud af, at de har lukket mange døre siden 2000 og ifølge Nationens restaurantnyheder , de har set et fald på 78 procent på tværs af alle deres mærker. Det er et af de værste fald i hele branchen, men de er ikke alene. Vi har sagt farvel til Sizzlers buffeter og alt hvad du kan spise som Ponderosa, Bonanza og Big Boy er i tilbagegang , så hvad sker der her?
De er ikke Instagram-venlige
Instagram er en kæmpe aftale, og hvis du ikke følger det eller følger det, er det let at undervurdere, hvor vigtigt det er for fødevareverdenen. Top hashtags inkluderer dem som #foodie, #ilovefood og #foodporn, og det er fyldt med det smukke, det lækre, det dekadente og det super-sunde. Når det er sagt, kan du sandsynligvis gætte hvad problemet er.
Buffeter - og andre kæderestauranter, siger Det næste web - er bare ikke så Instagram-venlige som den lille uafhængige cafe, der laver deres menu baseret på hvad de fandt på landmændenes marked den dag. Nyd dit måltid siger, at ingen bør undervurdere den indflydelse, som Instagrams tunge hitters har: de største konti har hundreder af tusinder af tilhængere og kan køre nok trafik til en restaurant, så de ikke bare holder dørene åbne, men de bliver en massiv succes.
Ved du, hvor disse mennesker ikke går efter deres foodie-fotos? Den alt hvad du kan spise buffet. Lad os indse det - mad tilberedt i bulk og serveret i store metalopvarmningsbakker er normalt ikke fotogen.
det store madløb
Vi ved, hvor grove de kan være
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvor hygiejniske buffeter er, er du bestemt ikke alene. Spekulerer du på, om du ikke skal bekymre dig om det? Svaret er, dig sandsynligvis burde og at vide, at det ikke vil forbedre forretningen for buffeter.
Fødevaresikkerhedsnyheder siger, at selvom buffeter følger alle fødevaresikkerhedsbestemmelser, er der stadig et stort problem: serveringsredskaber. Du bruger de samme tænger og gafler til at lægge mad på din tallerken som alle andre, og hvem ved, hvem der kommer ned med (eller kommer over) forkølelse eller influenza. Forordninger kræver kun, at serveringsredskaber byttes ud hver fjerde time, og det er mange bakterier. Par det med Tonic 's rapporterer, at kun omkring 66 procent af amerikanerne vasker hænderne på den rigtige måde efter at have brugt toilettet, og at dele den serveringsske ser endnu mindre tiltalende ud.
Lad os sige det sådan. Johns Hopkins smitsomme ekspert Allison Agwu siger (via Tonic ), 'Buffeter kan være en cesspool for bakterier og vira.' Er det underligt, at folk skal andre steder?
Den nye generation spiser anderledes
Millennials vil køre verden en dag, og når det kommer til fødevareindustrien, skubber de allerede nogle store ændringer. I 2018 Business Insider rapporterede, at deres indflydelse var ved at blive endnu større, da de passerer babyboomer-generationen med hensyn til ren forbrugskraft.
Det betyder, at fødevareindustrien bliver nødt til at ændre sig med dem - de leder ikke efter den samme slags madoplevelser, som deres forældre og bedsteforældre nyder. De er ikke imponeret over de afslappede spisesteder (som f.eks Applebees og Chili's) eller buffeterne - i stedet vælger de hurtigt afslappede restauranter (som f.eks Chipotle ) og bestilling af levering eller udlevering.
Disse typer restauranter er omtrent så langt fra buffeter, som du kan få, og det forårsager et stort problem for virksomheder, der banker på alt, hvad du kan spise-entusiaster. Millennials, som en gruppe, er bare ikke i den slags ting.
De har en aldrende målgruppe
Millennials ændrer måske landets spisevaner, men hvad med den del af markedet, som buffeter stadig er målrettet mod: seniorer?
Da Ovation Brands begyndte at lukke buffeter over hele landet som en del af deres konkursomstrukturering, fortalte Bob Goldin fra konsulentfirmaet Technomic Inc. Star Tribune den del af problemet med buffet-sektionen i branchen var, at 'det appellerer til ældre kunder for meget.' Der er meget for dem at elske om en selvbetjeningsstil på en buffet, men ifølge QSR , der har været et massivt skift i, hvad den ældre generation også leder efter i en restaurant.
De siger, at nutidens seniorer er meget mere sundhedsbevidste end tidligere generationer, og at de er opmærksomme på, hvor meget en indflydelse en diæt med reduceret sukkerindhold, lavt natriumindhold og lavt fedtindhold kan have på deres helbred og levetid. Det er et så stort skift, at eksperter siger, at det vil fortsætte, når landets befolkning bliver stadig ældre, og det betyder, at de kommer længere og længere væk fra buffeter og deres gluttonøse image.
Frådseri er ikke sej mere
I det 21. århundrede bliver folk mere opmærksomme på, hvad det er, de spiser. Sund kost bliver mere og mere populær - selv fastfoodkæder skaber sundere muligheder. Det er et problem for buffeter.
Buffeter blev bygget på en simpel idé: du betaler en fast pris og slår dig selv, indtil du ikke kan bevæge dig ... så venter du et par minutter og går tilbage til en sidste plade. Og dessert. Sikker på, der vil altid være mennesker, der ønsker at gøre det, men et stigende flertal af mennesker holder øje med deres kalorier og deres taljer, og buffeter er bare ikke et godt sted at gøre det.
Også selvom Harvard Health siger buffeter kan være en sundhedsbevidst spisesteds værste mareridt, og det er ikke kun typen af mad. Det er tendensen til at overspise, vanskeligheden ved at bedømme portionsstørrelser og manglen på indsendte ernæringsoplysninger. Gluttony er bare ikke så fantastisk som det plejede at være.
De er ikke ultrafriske eller tilpasses
Når du går ud og spiser med dine venner og familie, hvad foretrækker du: et måltid, der er kogt på bestilling og er nøjagtigt, hvordan du anmodede om, eller noget, der blev kogt for timer siden og overført til en skål for at holde varmen?
Da Ovation Brands begyndte at lukke adskillige placeringer på tværs af deres buffetkæder i 2016, StarTribune talte med Bob Goldin fra restaurantkonsulentfirmaet Technomic Inc. Han sagde, at et af de største problemer, som buffeter står overfor, er, at deres meget layout og servicestil gjorde det umuligt at inkorporere et af landets største spisekrav: frisklavet mad, der er lavet på bestilling .
Det er en deal-breaker for mange mennesker, og det er en fuldstændig forståelig. Ifølge The Hartman Group (via Forbes ), en stor procentdel af spisestederne betragter 'frisk' som den 'mest værdsatte kvalitetsskelemarkør', og den del af markedet vil kun stige. Bord Bia fundet (via Agriland ) at omkring halvdelen af spisestederne foretager justeringer af retter, der er på menuen, og ved en buffet får du det, du ser.
Yelp- og sociale medieanmeldelser skader dem alvorligt
Getty Images Ifølge ReviewTrackers , 6 ud af 10 personer går til Internettet for at se på produkt- og stedanmeldelser inden investering, og hele 94 procent af disse mennesker siger, at negative anmeldelser online har styret dem væk fra en virksomhed. Ifølge Yelp , omkring 68 procent af deres anmeldelser er 5- eller 4-stjerner, mens kun omkring 23 procent er 2- eller 1-stjerne. Det betyder, at disse lave anmeldelser skiller sig ud - meget - og hvad betyder det for buffeter?
Lav en hurtig søgning, og du finder ud af, at der er et næsten overvældende antal buffeter, der er vurderet og gennemgået ... og de fleste er i de 23 procent. Nogle - som Old Country Buffet i Buffalo - fik ikke bare 1-stjernede anmeldelser, men fik kun en stjerne, fordi anmeldelsen sagde, at der ikke var noget valg at give dem et negativt. Det er en tendens, der fortsætter. Hjembybuffet, Corona, Californien ? To stjerner. Golden Corral i Freehold, New Jersey ? To stjerner. Ryan er i Union City, Tennessee ? En og en halv stjerne. Listen fortsætter og fortsætter, og i betragtning af at de fleste kommer med fotos af den uappetitlige mad, er det så underligt, at folk bliver afskrækket fra disse steder?
Buffetretter er ikke længere relevante
Det betyder ikke noget, hvor længe det er siden du har været på en gammel landsbuffet, du kan stadig forestille dig buffelinjen. Det ville være fyldt med ting som kartoffelmos, et par veggie-blandinger, sandsynligvis nogle bagte kartofler og plader af de billigste kødstykker til rådighed. Lyder ... lækkert?
Og det er en anden grund til, at buffeter fejler. Den slags komfortføde, som mange specialiserer sig i, er på vej ud, og i dag leder folk efter noget lidt mere specielt, når de går ud og spiser. De vil have lokale råvarer, regionale specialiteter og noget sæsonbetonet, de får ikke noget andet tidspunkt på året. Det er svært for buffeter at gøre, især i betragtning af at de fleste bygger deres menuer omkring hvad der er billigt og hvad der kan tilberedes på forhånd, i løs vægt. Ifølge Spiser , moderne spisestederes ønske om noget bæredygtigt, lokalt og specielt er stort set det modsatte af, hvad de fleste buffeter kan tilbyde, og det skader dem enormt.
Kunder ønsker at blive betjent
Restaurantbranchen ændrer sig altid, og det samme gælder folks holdninger til, hvordan mad kommer til deres bord - specifikt ønsker de ikke at gøre det selv. Kundegruppeforskningsgruppe Maru / Edr kiggede på, hvilken indvirkning det har på, hvad kunderne ser som deres ideelle restaurantoplevelse, og de siger, at der er en næsten overvældende procentdel af mennesker, der leder efter ventepersonale, der kan fungere som 'mad sommeliers'.
Mens 86 procent af de mennesker, de undersøgte, sagde, at personalet er en af de vigtigste dele af madoplevelsen, siger 92,8 procent, at de forventer, at personalet er vidende om alle aspekter af, hvad der er på tallerkenen. Spisere vil ikke bare vide, hvad der er i hver skål, men hvordan den tilberedes, og hvordan den kommer fra. Uden rigtigt personale til stede i buffeter, er det en oplevelse, at spisesteder absolut ikke får. Mange spisesteder er ikke bare tilfredse med at lægge mystiske retter på deres tallerkener og chow ned, de vil gå andre steder for den oplevelse og viden, de ønsker.
At tjene penge er svært
For at tjene penge skal buffeter abonnere på en ret restriktiv forretningsplan. Det er en meget delikat balance, fra start til slut. Pris for eksempel din buffet for højt, og folk kommer ikke. For lavt, og de kommer heller ikke, fordi de vil være mistænksomme over for kvaliteten af den mad, de får.
Der er et væld af ting, som buffeter skal overveje når det kommer til dagligdags drift, og det begrænser, hvad de kan gøre. For at få overskud er de nødt til at stole på retter, der er fyldte, men fulde af billige ingredienser. Det kaldes metricen 'udfyld kundens mave billigt', og det er bestemt en ting. Men det kan også være restriktivt, og buffeter har så mange regler for pengeindtjening, at de skal følge, at det er svært for dem at bryde formen, gøre noget nyt og lokke nye kunder uden at ødelægge deres bundlinje. Det gør dem stagnerende og kedelige, og ingen vil vælge en sådan restaurant til en sjov aften ude. Ville du?
Der er en enorm mængde affald
Getty Images Middagsstifter som Old Country Buffet er ikke de eneste buffeter, der revurderer ting, og morgenbuffeter på hotellet tager også et godt og langt kig på ikke kun, hvor rentable de er, men hvor spild de er. Det er værre end du måske tror, og ifølge Forbes , en typisk morgenbuffet smider omkring halvdelen af den mad, der er sat ud.
Det er en utænkelig mængde affald, og problemet kom virkelig først op i 2017. Det var da Hyatt Regency Orlandos chefkok Lawrence Eells åbnede deres køkken for et team af forskere, der så på, hvor effektive deres buffeter var, og svaret var stort set 'Ikke overhovedet effektiv.' Desuden, New York Times sagde, at de også fandt ud af, at kun omkring 10 til 15 perfekte buffetrester blev genindstillet, og resten blev bare kastet væk.
Eells - som hvert år havde tilsyn med omkring 5.000 buffetcentrerede begivenheder - sagde, at han var chokeret over resultaterne, og at 'Problemets omfang var en øjenåbner uden tro.' Alt det spildte mad bidrager ikke kun til Amerikas svimlende madspildsproblem, det er penge i afløbet for buffeter, der allerede kæmper.
Old Country Buffets problemer efterlod et stort hul i branchen
Instagram I 2006 fusionerede Buffets, Inc med Ryan's, hvilket skabte et kraftcenter for kæde-restauranter, som du kan spise, herunder HomeTown Buffet, Country Buffet, Old Country Buffet og Ryan's. De styrede buffetscenen i lang tid, men det 21. århundrede har ikke været venlig. Når Star Tribune rapporterede om den pludselige lukning af en række lokationer i 2016 efter konkursindgivelse, tilføjede de, at mere end 400 placeringer siden 2008 var lukket.
Netop hvad der skete for at nedbringe virksomheden blev ikke klart angivet, men en stor del af det var en sag, der startede i 2010. Det var da en mand fra Nebraska spiste der og gik tilbage med et tilfælde af madforgiftning, der var næsten dødelig. De sagsøgte i 2014 og bizart Fødevaresikkerhedsnyheder siger, at når moderselskabet Ovation ikke gik med at møde op til retten, tildelte dommeren parret 11,37 millioner dollars. En del af årsagen til det kan have været, at Ovations (også kendt som Buffets LLC) købte virksomheden mellem det tidspunkt, hvor sagen blev anlagt, og da dommeren traf en afgørelse. Peter Donbavand, en talsmand for virksomheden, bebrejder den manglende videregivelse - såvel som salg, der manglede under sælgers forventninger - for konkursindgivelsen, ifølge Reuters . Lukningerne, der fulgte, efterlod et massivt hul i restauranten med buffet-stil, hvilket måske er en stor grund til, at det er svært at finde en god buffet i disse dage.
De omstrukturerer sig omkring sindssyge gæld
Getty Images Buffeter fra de billige i Vegas til Sizzler og Ponderosa har alle ondt, men hårdest ramt har været Ovation Brands / Buffets Inc. De satte alle deres æg i en kurv, så at sige, og når de kæmpede, førte det til at lukke hundreder af restauranter. Bag lukningen af HomeTown Buffet, Ryan's, Old Country Buffet og Country Buffet var en enorm mængde gæld.
Ligesom ... en næsten utænkelig mængde gæld.
Moderselskabet havde den tvivlsomme ære at erklære konkurs for en hidtil uset tredje gang i 2016 (via CNBC ), og de havde tidligere arkiveret kapitel 11 i 2008 og 2012. Lad os starte med 2008: blot to år tidligere havde de foretaget køb, der gjorde dem til den største buffetkæde i USA. Da de indgav konkurs, afskrev de 626 placeringer og mere end 700 millioner dollars i gæld. I 2012 dumpede de 494 placeringer og 245 millioner dollars i gæld (via Business Wire ). Og i 2016 blev yderligere 300+ placeringer påvirket, og virksomheden havde mere end 100 millioner dollars i forpligtelser. Det tilføjer op til 1.420 placeringer og over $ 1 mia. I gæld ($ 1.045.000.000, for at være mere præcis). Det er nummende numre.
Sizzler har beskyldt deres problemer for buffeter
Facebook Mere end en kæde af buffeter har kæmpet for nylig. Kan du huske Sizzler? Deres elendighed går tilbage til mindst 1996, når New York Times rapporterede, at de lukkede 136 lokationer, lod 4.600 ansatte gå og indgav konkurs.
En del af deres problem var deres buffet. Det virkede som en god idé at give deres målkunder - middelklasse-amerikanere - den sort, de ønskede, men det fungerede ikke. Sizzler forsøgte at samarbejde med buffeter med bøf, og da han blev præsenteret for enten en dejlig (men pebret) bøf eller en bred udstrækning af buffet mad, valgte for mange kunder den billigere buffet. Selvom Sizzler ville være et respektabelt steakhouse, skulle så mange mennesker der for at få buffeten, at det var det, de blev kendt for. Enhver, der faktisk ønsker bøf, vil lede et andet sted.
Buffeter tager også meget plads, og ifølge restaurantkonsulent Ron Paul var den gennemsnitlige Sizzler omkring 10.000 kvadratfod for lille til buffetborde. Det tog væk fra antallet af mennesker, de kunne have plads på en gang, og alt det, der sammen betød, at kæden var på vej mod katastrofe. Når man ser på konkurs, besluttede de at ommærke. De til sidst iscenesat et comeback - men de gjorde det uden en buffet .
aldi gang af skam
Selv de billige Vegas-buffeter forsvinder
Der var en gang $ 1,99 All-You-Can-Eat Buffet var lige så meget en del af Vegas-landskabet som ethvert casino. Disse super-billige buffeter er væk nu, og det er ikke kun et spørgsmål om stigende fødevarepriser.
Det var aldrig meningen, at de skulle tjene penge, de skulle få folk i døren - folk, der derefter ville fortsætte med at spille på de tilstødende kasinoer. Ifølge Tid , der er et par grunde til, at denne ordning stort set er forsvundet.
Du kan bebrejde foodies for en stor del af det. Folk er mere krævende end nogensinde med hensyn til hvad der ligger på deres tallerkener, og de er villige til at betale mere for topkvalitet - og disse buffeter var det ikke. Den anden del af det er, at kasinoer og hasardspil er mere bredt tilgængelige end de plejede at være. Det betyder, at flere mennesker er på vej til Vegas for shows og shopping i stedet for at spille. Kasinoer tjener ikke de penge, der er nødvendige for at kompensere for billige buffeter, så buffeter fik en eftersyn ... på godt og ondt.
