Forberedelsestid: 10 minutter Ekstra tid: 20 minutter Samlet tid: 30 minutter Portioner: 4 Udbytte: 4 portioner Ernæringsprofil: Æggefri højprotein sojafri vegetariskHop til ernæringsfakta ingredienser
-
1 pund aubergine, skrællet og i tern (1-tommer)
-
1 pint cherrytomater
type chokolademærker
-
1 lille rødløg, skåret i 8 tern
-
¼ teskefuld salt
-
¼ teskefuld stødt rød peber
-
4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, delt
-
8 ounces fusilli
-
2 spiseskefulde hakket frisk fladbladet persille
-
2 spiseskefulde hakket frisk mynte
-
2 spiseskefulde hakket frisk basilikum
-
2 spiseskefulde balsamicoeddike
-
1 teskefuld sukker
udløber fløde af tandsten
-
¾ kop smuldret fetaost
-
¼ kop udstenede Kalamata-oliven i kvarte
-
2 spiseskefulde ristede pinjekerner
Vejbeskrivelse
-
Forvarm ovnen til 450 grader F. Smid aubergine, tomater, løg, salt, stødt rød peber og 2 spsk olie sammen på en bageplade med kant. Fordel i et jævnt lag og steg, indtil de er brune og møre, cirka 20 minutter.
-
Kog imens pastaen efter anvisningen på pakken. Dræne.
-
Smid pastaen og grøntsagerne i en stor skål med persille, mynte, basilikum, eddike, sukker og de resterende 2 spsk olie. Drys med feta, oliven og pinjekerner. Server straks.
