Ethan Miller / Getty Images Længe før Bobby Flay begyndte at smide ned, var han drengens vidunder fra NYC-restaurantscenen, der åbnede Mesa Grill i en alder af kun 26 år. Som Flay fortalte Wall Street Journal , faldt han ud af gymnasiet kl. 17 uden nogen specielle drømme om at arbejde i en restaurant, men en midlertidig koncert som busboy blev til et køkkenjob, hvilket igen førte til, at han studerede påFransk kulinarisk institut. På det tidspunkt var en karriere i fødevareindustrien stort set en udført aftale for unge Flay.
Han lærte om sydvestlige smag fra 80'ers superkok Jonathan Waxman, og disse blev snart hans go-to-palet. Dette førte igen til en invitation fra restauratør Jerry Kretchmer, der netop var vendt tilbage fra et besøg i sydvest. Ifølge Flay besøgte Kretchmer regionen 'sandsynligvis fordi han vil være cowboy.' Da han vendte tilbage til NYC, besluttede han at åbne en sydvestlig restaurant og hørte, at den unge Bobby Flay var den bedste kok til jobbet. I stedet for bare at bede Flay om at komme til at arbejde for ham, inviterede Kretchmer ham faktisk til et restaurant-ejerskab. Da Flay blev spurgt, om han havde været nødt til at komme med nogen penge til at finansiere sin del af aftalen, sagde han nej, det eneste, han blev bedt om at bringe, var hans 'svedkapital.
Mesa Grill varede i 22 år
Facebook Åbnet i 1991 forblev Flays første Mesa Grill åben indtil 2013 (via Flays hjemmeside) - et ret godt løb i betragtning af hvor konkurrencedygtig NYC-restaurantscenen er. Mesa Grill var et hit fra starten, udnævnt til Best New Restaurant af New York magasin i 1992 (via Bobby Flay ). Inden for to år åbnede Flay sin anden restaurant i NYC, den nu lukkede BOLO, og selve Mesa Grill skabte et par offshoots . Den sidste af disse, Mesa Grill på Caesars Palace i Las Vegas, lukket for bare et par måneder siden . Ikke på grund af Flay, der har mistet noget af sin glans, men det er bare, at tidligere jernkok er gået videre til sin seneste besættelse: italiensk mad. I foråret åbner Caesars Palace nyeste restaurant, Amalfi af Bobby Flay (via Spiser Las Vegas ).
Mens Flays lidenskab for det sydvestlige køkken udholdt, satte den originale Mesa Grill imidlertid standarden, som alle andre sydvestlige restauranter siden er blevet bedømt og introducerede verden til sådanne retter som gedeost queso fundido, blå majsrøget rejer tacos, chipotle-glaseret ribbe øje (via Yelp ), og selvfølgelig hans underskrift rejer og ristet hvidløg tamales . Selvom denne restaurant måske er langt væk, betyder det, at du ikke længere kan smage disse kreationer kogte af en kok, der havde trænet under (eller i det mindste mødt) Flay, men du kan stadig få dine ovnhandsker på en kopi af Bobby Flays Mesa Grill kogebog for at se om dine DIY-versioner muligvis kan slå Bobby Flay
