Kød, chilipulver, hakket løg, krydderier og måske nogle bønner. Chili er et ikonisk amerikansk hæfteklammer, der serveres overalt fra eksklusive Tex-Mex restauranter til hotdogsvogne på fortovet. Det er hjerteligt, det er smagfuldt, og alle ser ud til at have deres egen unikke opskrift, der fejrer denne tilsyneladende ydmyge skål. Men chili har en overraskende historie, krydret med mystiske karakterer, salt-af-jorden-forbrugere og nogle lidenskabelige kendere. Så hvor kom denne skål præcis fra? Stammede den fra en gådefuld nonne eller i Texas-fængsler i det 19. århundrede? Hvad er den mexicanske forbindelse nøjagtigt? Og hvorfor er folk så dumme om, hvad chili skal og ikke bør være? Her er chili's utallige sandhed.
Det er den officielle statsret i Texas
Lone Star Republic har nogle fantastiske mad, fra tacos til grill til Cajun-specialiteter. Med en så forskelligartet kader af køkkener, hvordan vælger du, hvad der er den bedste, mest ikoniske ret? Nå er texanere enstemmigt enige: skålen, der repræsenterer dem mest i kultur og historie, er chili. Det blev officiel helt tilbage i 1977, da den 65. lovgiver vedtog en beslutning om, at 'som en anerkendelse af det faktum, at den eneste rigtige' skål med rødt 'er den, der er udarbejdet af texanerne, proklamerer hermed chili som' State Dish of Texas. ' 'Proklamationen definerer også, hvad det er at være en texan, idet man siger, at man' ikke kan være en ægte søn eller datter af denne tilstand, uden at hans [eller hendes] smagsløg snurrer ved tanken om den godbid, der er ægte, ærlig mod -godhed, uforfalsket Texas chili. ' Hvis der nogensinde var bevis for regional stolthed i en skål, er det det.
Bønner er valgfri
Mange chiliopskrifter indeholder en række bønner, såsom pinto, nyre og chili bønner. Og jeg voksede bestemt op med store, fede nyrebønner i min chili, da min fars opskrift krævede dem. Så jeg blev overrasket over at høre, at bønner faktisk er valgfri i chili og ikke en basisingrediens. I Texas er bønner for eksempel ikke kun udelukket fra chili, men er genstand for hån fra Texan chili aficionados - når de først er føjet til skålen, ophører det med at være chili og bliver i stedet gulasch eller Berusede bønner .
Texansk stolthed til side er det fornuftigt, at bønner er valgfri, når du overvejer skålens navn: chili. Så længe du har en form for kød smagfuldt med krydret chilis, er det sikkert at sige, at du spiser chili. Det er når du begynder at tilføje bønner eller en hvilken som helst anden tilsyneladende slyngel ingrediens som tofu eller pasta, at der stilles spørgsmålstegn ved definitionen af hvad du laver mad.
Ladybird Johnsons opskrift er berømt
Getty Images November 1963 var en hektisk tid i vores nations historie. Midt i omvæltningen aflagde Lyndon B. Johnson, dengang vicepræsident, præsidentens ed, efter at John F. Kennedy blev myrdet.
I disse år var første damer kendt for at dele deres yndlingsopskrifter . Blandt Ladybird Johnsons yndlingsopskrifter var hendes Pedernales River Chili, som var opkaldt efter Johnsons Texas Hill Country-ranch. Det omfattede oksekød, løg, spidskommen, varm sauce og oregano sammen med hvidløg og tomater og var tilsyneladende så populær, at fru Johnson fik kort lavet til mail til folk overalt i landet. Bemærk, at fru Johnson ikke inkluderede bønner i sin statschili-opskrift - hun var trods alt fra Texas.
Det kommer ikke fra Mexico
Getty Images Så hvor præcist stammer chili? Overvej chili står i Texas i 1800'erne. Skålen, de solgte, var unik for Texas og ikke mexicansk oprindelse, som nogle måske tror. Snarere har chili sine rødder på De Kanariske Øer, som var under spansk kontrol i 1700'erne, da regeringen i New Spain rekrutterede folk til at migrere til det, der nu er San Antonio, Texas. Kvinderne, der bosatte sig der, tilberedte gryderetter lavet med kød, hvidløg, løg, spidskommen og chili peber - smag svarende til Berber-smagsprofiler i Marokko. Så chili er 100 procent amerikansk, oprettet af indvandrere, der fik jobbet gjort.
En mystisk nonne kunne have opfundet det
Nogle fødevarer er så ikoniske, at de har mere end en oprindelseshistorie, måske med en smule sandhed i dem alle. En af de mere esoteriske oprindelseshistorier om chili er den damen i blåt , eller damen i blåt, en mystisk nonne, der viste sig for den oprindelige befolkning i Texas og New Mexico i 1600'erne. Påstået var, at damen i blåt var en kvinde ved navn Maria af Agreda , en spansk nonne. Ifølge legenden havde hun kraften i bilokation - evnen til at vises to steder på én gang. Så selvom hun boede i Spanien og aldrig fysisk forlod landet, viste hun sig på mystisk vis for befolkningen i det sydvestlige USA og lærte dem om Gud samt opmuntrede til dåb.
Så hvad har denne fromme kvinde at gøre med chili? Som den myte går, da hun plejede de fattige og sultne under en af hendes hypnotiske, ekstatiske transer, hun undervist dem om en brændende gryderet indeholdende kød (hjort eller antilope), tomater, løg og chili peber.
Djævelens suppe
Getty Images Ikke alle var glade for at forkæle sig med den krydrede, hjertelige gryderet, der dukkede op i Texas og New Mexico i begyndelsen af 1600-tallet. Og i betragtning af datidens religiøse klima - Den spanske inkvisition var i fuld gang - det er ikke overraskende, at spanske præster i løbet af de næste par århundreder så ikke kærligt ud efter chili. De prædikede snarere imod at spise det, da de betragtede det som en overbærenhed, som folk ikke skulle deltage i og kaldte det 'djævelens suppe' på grund af dets krydret smag og afrodisiakum kvaliteter.
Men det forhindrede ikke den skarpe gryderet i at sprede sig, dels på grund af undertrykkelsen, dels på grund af smagen og fest på grund af bekvemmeligheden. På trods af præstens formaninger blev chili kun mere populært efterhånden som årene gik.
er værste kokke i Amerika rigtig
Det var den valgte cowboyskål
Hvis du nogensinde har camperet i lange strækninger uden bekvemmelighederne med rindende vand og et køkken, sætter du uden tvivl pris på det første varme måltid, du får, når du er tilbage i civilisationen. Og mens camping i dag kan være ret robust, var de amerikanske cowboys, der tilbragte de fleste af deres dage på stien, langt mere hardcore. Det er kun passende, at de har brug for mad, der er bærbar og let tilberedt på kvægløb og guldekspeditioner.
Hvilken bedre mad end chili for at holde sultne eventyrere fodret, mens de er på farten? Trail cooks bankede tørret oksekød, fedt, peber, salt og chili peber sammen til en mursten, derfor kaldte de det mursten chili. Disse mursten var lette at transportere og kunne rekonstitueres med kogende vand over et lejrbål. Praktisk, nærende og smagfuld - hvad mere har du brug for?
Det var et fængselsfavorit
Der er endnu en gruppe mennesker, der hævder at have skabt chili alene: Texas fanger i den sidste halvdel af 1800-tallet. Og mens det virker underligt at tænke på chili som en klassiker fængsels mad , det giver mening, når man overvejer Texas i en regional sammenhæng. Hvad ville være billigt at komme forbi på det tidspunkt og sted? Sandsynligvis oksekød, selvom fanger ikke ville få de gode ting - de ville få de hårde skrot, der skulle hugges i små stykker. Chilis og krydderier var også billige og plentifu. Og at være Texas, det er alt hvad du behøver.
Chili blev så udbredt i fængsler, at indsatte plejede at rangfange fængsler efter kvaliteten af deres opskrift. Tilsyneladende lavede nogle institutioner så lækker chili, at tidligere indsatte ville sige, hvad de savnede mest fra deres tid i lockout, var en god skål med denne texanske hæfteklammer.
Chilipulver var en spilskifter
Getty Images Masser af opskrifter, fra tacos til Sloppy Joes, kræver chili pulver, en ingrediens, der er let at få i dit lokale supermarked. Og hvis du handler på de rigtige steder, kan du få alle mulige chilipulver: serrano, poblano, chipotle, du hedder det. Men tilbage på dagen var adgangen til ingredienser meget mere begrænset. Og i tilfælde af chili var du sandsynligvis afhængig af hvad der voksede i din region.
Alt dette ændret i slutningen af 1890'erne, da en Texan ved navn Willie Gebhardt opfandt chilipulver. Fordi han ikke kunne få de chilier, han ønskede året rundt, købte han en enorm mængde og pulveriserede dem derefter i en kødkværn, så han havde det, når han havde brug for det. Og startende i 1894 begyndte han at sælge pulveret til andre mennesker, som værdsatte bekvemmeligheden ved at få det gjort for dem. Takket være Gebhardt har vi alle det på vores krydderirack i dag.
Chili cook-offs er seriøs forretning
Hvis du ser Hakket eller ethvert andet konkurrencedygtigt madlavningsshow, du deltager i en klassisk amerikansk tradition: Madlavningskonkurrencer. Det først nogensinde madlavningskonkurrence var Pillsbury Bake-off, som fandt sted i New York City tilbage i 1949. Chili-cook-offs var ikke længe bagefter, først dokumenteret på Texas State Fair i Dallas i 1952, og bliver mere almindelig et årti senere. I slutningen af 1960'erne var chili overalt takket være LBJ, der var i Det Hvide Hus, og begivenheder som Terlingua chili cook-off fra 1967.
I dag er chili cook-offs seriøs forretning. Dedikerede kokke og chili-entusiaster kan tilmelde sig hos International Chili Society , der opkræver et gebyr på $ 350 pr. cook-off og sanktioner over 200 chili-cook-offs om året. Store vindere fra statslige og regionale konkurrencer kan derefter fortsætte med at konkurrere i verdensmesterskabet Chili Cook-off. Men hvis du bruger bønner i din røde eller grønne chili, skal du behøver ikke ansøge.
Det er personligt og politisk
Getty Images Bønner eller ingen bønner. Tilsætningen af pasta. Oksekød eller kalkun? Og hvad med tofu? Afhængigt af din chiliindoktrinering er disse ingredienser måske eller måske ikke acceptable tilføjelser til din familieopskrift. Og selvom det er helt acceptabelt for chilipurister at afvise tilsætningen af kanel, kaffe eller andre ingredienser, er en ting klar: Chili er en skål, der er intimt personlig og ofte politisk . Mange familier beskytter for eksempel deres hemmelige chilipulveropskrifter, og andre er mere end glade for at skylle deres chili med cheddarost og creme fraiche. Jeg sværger personligt ved en malet kalkunchili-opskrift, der bruger chipotle-peber og majs, men alle har deres egen signaturopskrift på denne amerikanske klassiker. Så længe du nyder skålen, du laver til din familie, er det nok i sig selv.
