Fra caprese salater og kyllingeparmigiana til pizza og dens navngivne stegte pinde er det ret svært at slå mozzarella. Det er en klassiker og en must-have ingrediens for mange - og med god grund. Det er super alsidigt, altid lækkert, og det kan bruges på mange forskellige måder. Vidste du, at der kan være op til 12 (!) Sorter af mozzarella ifølge Food Republic ? Naturligvis er mozzarella fantastisk uanset, men der er bestemt tilfælde, hvor en bestemt type foretrækkes frem for andre. Her er en primer.
Washington Post bemærker, at mozzarella er en af de bedst sælgende oste i USA sammen med cheddar, Colby, Monterey, parmesan og forarbejdet amerikansk ost, men størstedelen af mozzarella, der sælges i butikkerne, er ikke det, der oprindeligt udgjorde som 'mozzarella', da den først var opfundet. Cooks Illustrated fastslår, at mens nogle måske tænker på Italien, når de tænker på mozzarella, er det primært en 'amerikansk opfindelse'.
Den oprindelige mozzarella var faktisk mozzarella di bufala og blev lavet i Campania med mælk fra en vandbøffel (via Food Republic ). Selvfølgelig er det bestemt ikke tilfældet i dag, men der er stadig en masse ekstraordinære mozzarella-muligheder, der sælges i Amerika.
Der er mange forskellige typer mozzarella
I bunden er alle oste en kombination af mælk, salt, en slags kultur og løbe ifølge Washington Post. På et tidspunkt har du måske set et osteagtigt stof blive 'trukket' i en stor gryde med vand: Dette er hvad der skaber frisk mozzarella. Food Republic forklarer, at 'byggestenen' af frisk mozzarella er ostemasse, hvilket ikke er den nemmeste vare at finde i butikkerne. Fremstilling af frisk mozzarella fra bunden defineres i det væsentlige som processen med at strække og folde ostemassen på sig selv gentagne gange i en blanding af varmt vand og salt. Denne proces kaldes pasta filata .
Selvom det er en enkelt proces, er der stadig mange typer mozzarella, der er lavet. En fan-favorit er frisk mozzarella. Denne version er relativt mild med en let salthed og en cremet, blød mundfølelse. Det er ofte pakket i en lille mængde vand eller saltlage og skal spises relativt hurtigt efter åbning. Frisk mozzarella er fremragende, når den spises som den er, eller når den parres med saltet kød, frisk frugt, nødder eller andre oste. Den kan bruges på pizza, men frisk mozzarella skal drænes let på et papirhåndklæde og derefter tyndt skåret eller trækkes på forhånd, forklarer Giadzy ; Ellers kunne pizzaen blive blød.
hvorfor spiser vi kalkun på taksigelse
Bemærk: Der er også 'mozzarella ball' variationer kaldet bocconcini, perlini og ciliegine, som i det væsentlige er mindre versioner af mozzarella balls, der spænder i størrelse fra æglignende til golfboldstørrelse, siger Food Republic . Disse tælles undertiden som 'yderligere variationer' af osten.
Hvad er mozzarella med lav fugtighed?
Den mest almindelige variation - mozzarella med lav fugtighed - er masseproduceret, mere hyldestabil og ikke så løs eller vandig som frisk mozzarella ifølge Alvorlige spiser. Det smelter dog usædvanligt godt, så det er perfekt til pizza eller bagte pastaretter, men ikke den bedste løsning til enhver form for rå tilberedning. Det lave fugtindhold og det høje fedtindhold giver noget af den absolut bedste tænkelige smeltning og har tendens til at resultere i det ønskede og øjeblikkeligt ikoniske 'ostetræk' øjeblik.
burger king $ 2 snackæske
Nogle gange kan disse oste svinge ind i et lidt 'gummiagtigt område' (via Alvorlige spiser ). Udløbet forklarer, at mozzarella med lav fugtighed også ofte sælges i enten fedtfattige eller delvis skummet sorter; skumversionen smelter ikke så 'rent', og dens smag er generelt lidt mindre ønskelig, så det er bestemt tilrådeligt at købe fuld fedt, når du køber fugtig.
Endelig er den mest forstukkede mozzarella blevet behandlet med cellulose, som er et tilsætningsstof, der bruges til at 'holde strimlerne i at klumpe sig sammen' ifølge Giadzy . Mange er tilhængere af at købe blokke af ost og makulere dig selv, men det er selvfølgelig ikke en enorm aftale. Hvis du ønsker at være så 'naturlig' som muligt, skal du dog helt klart undgå de præstrimlede ting.
Forskellen mellem bøffelmozzarella og burrata
Som nævnt før er det her, hvor al mozzarella stammer fra! Denne ost blev traditionelt lavet med bøffelmælk, men den produceres nu også med komælk ifølge Granen spiser. Det er rigere end de andre sorter og har en mere udtalt smag. Mozzarella di bufala er dobbelt så dyr som almindelig frisk mozzarella og er stadig meget højt anset i Italien ifølge Food Republic. Hvordan sammenlignes dette med den noget lignende burrata?
Burrata kan måske betragtes som den nuværende 'it' ost efter et enormt boom i popularitet gennem de seneste år. Det er i det væsentlige en kugle mozzarella med et overbærende, cremet center - fantastisk til at spise med rå greener eller smøre på toast, og det er den blødeste og mest smørbare af alle mozzarella-sorterne (via Granen spiser ). MyRecipes bemærker, at centrum af burrata faktisk er en blanding af kraftig fløde og stracciatella, som teknisk set er en anden variation af mozzarella og er en blanding af strimlet og strakt mozzarella, der ikke fuldt ud er dannet til en fuld bold.
Det er værd at nævne, at navnet stracciatella er ret almindeligt for et par forskellige italienske retter, så sørg for ikke at blande osten sammen med suppen og / eller gelato! (via MyRecipes ).
Scamorza og strengost er også mozzarella
Donato Fasano / Getty Images Typerne af mozz stopper ikke der. Røget over flis, røget mozzarella (eller mozzarella di affumicata), har en spiselig skorpe og en meget udtalt smag, der er meget forskellig fra de andre mozzarella-variationer ifølge Granen spiser. Det er lækkert både spist som det er eller brugt i kogte præparater og er normalt en lysebrun farve .
Scamorza på den anden side er en forkert form for en ost . Det er fastere, gul, lidt ældet, men super glat og smelter smukt. Dens mærkelige udseende benægter en rigtig lækker ost, der ikke er så kendt som den burde være - men forhåbentlig er scamorza renæssancen ikke for langt væk!
Derefter er der den berygtede strengost. Kan du tro det? Ja, disse madkassestillere er teknisk mozzarella. Selvfølgelig er de ikke rigtig gode til andet end snacking, og de smelter slet ikke godt som Food Republic forklarer. De er helt sikkert en god tilføjelse til ethvert måltid på farten - uanset om du spiser dem ved at trække i streng ved streng eller (gisp) bare spis hele pinden som den er. Forskellige slag!
Andre sorter af mozzarella
Ud over disse muligheder er der også fior di latte (en komælksost, der ligner lidt mozzarella di bufala), pecorella (som er lavet med fåremælk) og treccia (en ost flettet svarende til en challah) ifølge til MyRecipes . Hvilken liste!
skal du tilberede hotdogs
Ernæringsmæssigt er mozzarella måske ikke den sundeste vare i supermarkedet, men det er bestemt en god kilde til calcium ifølge Healthline - især hvis du er trang til ost . Healthline bemærker også, at mozzarella har mindre natrium end de fleste andre oste, indeholder 'bakterier, der fungerer som probiotika' og har 14% af den anbefalede daglige værdi af calcium.
I slutningen af dagen er mozzarella virkelig højeste i alle sine mange sorter. Uanset om det nydes rå og parret med frisk frugt og prosciutto eller smeltet luksuriøst over en seng med frisk sauceret pasta, er mozzarellas vidundere rige og altid velkomne. Uanset om du kalder det 'mozz' eller 'moozarell' eller udtaler det med en mellifluous italiensk accent, har mozzarella sat sit krav på som en af de mest elskede og værdsatte ingredienser, der nydes i dag - og vi ville ikke have det på nogen anden måde.
