Youtube Kareena Koirala
er carls jr det samme som hardees
Nogle ting bliver bedre med alderen - tænk på ost, vin, din evne til at vende en omelet uden at krænke dens strukturelle integritet og visse former for protein. Når det kommer til ældning af kød som oksekød og bison, er der to pålidelige metoder, der effektivt kan bruges til at forbedre smagen og teksturen med minimale chancer for at fordærve, hvis de gøres korrekt: våd ældning og tør ældning . Vådlagringsteknikken går ud på at vakuumforsegle kød i plastfolie og lade det sidde i køleskabet i op til tre uger. For at tørre alderskød lader du det sidde i et temperaturkontrolleret miljø med en åben luftstrøm og lav luftfugtighed i uger eller endda måneder.
Mens tøraldrende proteiner som oksekød er almindelig praksis, hører man sjældent om at bruge den samme teknik til at forbedre smagen af fjerkræ som kylling, da det er et mørt kød, som det er. Kokken Shola Olunloyo har måske et hack, der kan bruges til sikker tør lagring af kylling derhjemme for en smagfuld bid med det sprød hud som vi alle er ude efter. Under en episode af Pragtfuldt Bord podcast, Studio Kitchens medstifter og kok delte, hvordan han bruger et køleskab i stedet for et tøraldringsskab til møre proteiner som kylling. Han spatserer den og placerer den i en pladeform med et stativ. Kyllingen skylles derefter, tørres, krydres og stilles 'i køleskabet i tre dage'.
At fjerne fugt betyder ikke at fjerne saftighed
REC Stock-optagelser/Shutterstock
frugt loops eller froot loops
Shola Olunloyo talte med værten for Splendid Table og forklarede: 'Når vi siger 'tør kyllingen', er alt, hvad vi bare gør, potentielt at fjerne noget af fugten mellem skindet og kødet og enhver anden overfladefugt, og det har både en tekstur og en smagsforbedring. Den bliver mere sprød, samtidig med at den bevarer sin saftighed.' Spatchcocking kyllingen hjælper luftcirkulationen ved at øge overfladearealet, ifølge kokken.
Andre tilgange er måske ikke så vellykkede. I et eksperiment, Forårsmad prøvet tørlagring af tre kyllinger i et skab i henholdsvis 30 dage, to uger eller tre dage uden krydderier. Fuglene blev også efterladt hele. De to første blev ikke gode. De endte med at lugte foruroligende dårligt. Mindst en af dem så ikke ud til at tørre helt ud. Kyllingen, der var tørlagret i tre dage, virkede spiselig, men i sidste ende valgte de mennesker, der ville have testet kødet, ikke at prøve nogen af kyllingerne. Det er sikkert at sige, at eksperimentet var en fiasko.
Da kylling let kan fordærve, er det nødvendigt at tage passende forholdsregler. En generel tommelfingerregel er ikke at lade den rå fugl sidde ude i over to timer. Det USDA anbefaler at indtage kylling inden for en til to dage efter nedkøling, medmindre den er frosset ved nul grader F, i hvilket tilfælde det er sikkert at spise i lang tid.
