Rømme og creme fraiche kan begge tilføje en pænt wallop til retter, uanset om de garnerer flaky fisketaco eller en fløjlsagtig chokolademousse. Hver perlet krydderi tilbyder dog forskellige madlavningsegenskaber takket være deres noget subtile forskelle.
erstatning for mel til alle formål
Begge begynder som frisk fløde og gennemgår en modningsproces. Selvom de stoler på forskellige bakteriekulturer til transformation. Rømme, der stammer fra Østeuropa og Rusland, opfordrer til tilsætning af bakterier for at omdanne cremens lactose - alias mælkesukker - til mælkesyre (via MasterClass ). Denne proces tykner cremen og tilføjer en lækker, bestemt sur note til at starte. For en endnu tykkere konsistens kan sådanne stabilisatorer som gelatine og rennin inkorporeres (via Spiser ).
I Frankrig fremstilles creme fraiche traditionelt med upasteuriseret fløde, som allerede har de nødvendige bakterier til modning. I USA skal producenterne dog overholde pasteuriseringslove og derfor tilføje bakterier for at starte dyrkning (via Chowhound ). Uanset hvad har creme fraiche tendens til at være tykkere end creme fraiche og har en mildere smag, der minder om sin søde fløde navnebror.
Rømme og creme fraiche har forskellige anvendelser
En anden vigtig skelnen mellem creme fraiche og creme fraiche skyldes fedtindhold. Rømme er 20 procent fedt, mens creme fraiche er 30 procent. Rømme indeholder mere protein, hvilket kan være et problem, når det kommer til madlavning. Rømme er tilbøjelige til at curdle, når det simres eller koges, og omrøres bedst i retter i slutningen af madlavningen eller, bedre endnu, bruges som den sidste blomstring under plettering. Creme fraiche kan derimod modstå tilsat direkte til supper og saucer (via Kitchn ).
hvad skete der med yogos slik
De to dyrkede cremer har også forskellige smagsprofiler. Creme fraiche nydes ofte i salte retter som nachos og blinis, mens creme fraiche er kendt for at tage scones og friske bær til det næste niveau. Forskellen i smag er relateret til deres surhed. Rømme er, som navnet antyder, mere tærte end creme fraiche, og dette påvirker også madlavningen.
Ifølge MasterClass , kan creme fraiche surhedsgrad nedbryde glutenstrukturer i bagværk. Dette er en god ting. En overflod af opskrifter til creme fraiche, pundkage, chokoladekage, ostekage og donuts giver rigeligt vidnesbyrd om, at creme fraiche hjælper med at holde desserterne fugtige.
