Noam Galai / Getty Images Alton Brown har i flere år delt kulinariske tip, teknikker og madvidenskab som vært for Food Network's Godt spiser . I sin seneste afsløring sprang han bare en af de største myter i champignonland via Twitter, og internettet kan ikke stoppe med at tale om det. 'Kulinarisk sandhed: Du kan faktisk vaske svampe uden at skabe et sorthul, der vil sluge ALT,' sagde han tweeted . Brown henviser til mange års tro på, at du ikke kan vaske svampe. Denne myte er dog forældet og generelt usand.
I 1937 den berømte franske kogebog Larousse gastronomisk råd fra forfatteren Prosper Montagné, der advarede om skylning af dyrkede svampe for ikke at mindske de naturlige smagsstoffer, rapporter HuffPost . Den anvendte logik var konceptet om, at svampe er porøse, og ekstra vand ville fortynde smagen. Som et alternativ har kokke gennem tiderne anbefalet at børste svampe, blot spise snavs eller endda skrælle det ydre lag af dine svampe. Hvis du er som os, lyder alle disse alternativer enten a) kedelige eller b) knasende.
Sagen er, at den umami-smag, vi elsker, stammer fra et stof kaldet glutamat, og glutamat opbevares inde i svampecellevæggene - så du kan ikke skylle det ud.
Hvorfor skal du vaske dine svampe
Den mest endelige afbrydelse af svampemyten kan tilskrives 1990-bindet Den nysgerrige kok ved Harold McGee, hvor han udfører et eksperiment (via HuffPost ). McGee vejede en bunke svampe, gennemblødte dem i fem minutter og vejede dem igen. Svampene fik kun ca. 1/16 teskefuld vand, hvilket viser, at en svamp faktisk ikke er en svamp, og lindrer smagsbekymringer overalt. Desværre fortsætter 'vaskemyten' stadig i dag.
Som en bruger på sociale medier tilføjet til Alton Browns Twitter-samtale: 'Dette er sandt! Du vil ikke have dem i blød, men en hurtig dunk / skylning tilføjer ubetydelig fugt. ' En anden læser spøg dog 'Men er der en måde at vaske dem MED Oprettelse af det sorte hul? Fordi ... Delicious Everything Flavored Mushroom ... '
Hvis du gerne vil vide den bedste måde at vaske dine svampe på, skal du prøve at placere dem i en salatspinner (via Cooks's Illustrated ). Tilsæt vand og skrubbe, indtil snavs er væk, og skyl derefter. Brug spinderen til at fjerne overskydende vand.
Og hvis du stadig virkelig ikke har det godt med at vaske svampe, en anden Twitter-bruger minder om os værdien af DIY, 'Ikke-spørgsmål, når du vokser din egen og går direkte fra substrat til plade.'
