Hvis du har læst bøgerne, ved du, at selv James Bond kan lide røræg (via Mad og vin ). Og hvis du hørte ham bestille dem til søndagsbrunch, sagde han måske noget som 'røræg. Fluffy, ikke flad. ' Fordi lad os blive rigtige eller et sekund. Røreæg er kun værd at berømthedsstatus, når de er lette og luftige. Tætte, seje røræg er nok til at ødelægge nogens dag og bør undgås for enhver pris.
Prøver du stadig at mestre din opskrift? Hvis du ikke havde notatet, tilsæt ikke mejeri . Vi ved. Det strider mod alt, hvad du nogensinde har lært. Men stol på os, dine æg mister noget af deres æggeagtige smag, og de vil sandsynligvis ende med at være våde, kedelige og tunge (og grove). I stedet kan du prøve at piske dine æg kraftigt for at tilføje luft til blandingen og blande pulveriseret hvidløg til zing.
Hvis du vil gå berømthedskokruten, krypter dine æg i gedeostsmør som Bobby Flay eller olivenolie, som Gordon Ramsay, eller knæk dine æg lige i gryden, som Anthony Bourdain (via Mænds helbred ). Eller klar til dette? Overvej at tilføje bagepulver i dine æg.
Gør bagepulver virkelig æg fluffy?
Ifølge Den daglige måltid Hvis du tilsætter en lille mængde bagepulver til piskede æg, fnugges du op som sommerskyer. Hvorfor? Bagepulver frigiver kuldioxidbobler, når det kommer i kontakt med opvarmede væsker. Og det betyder ikke noget, om disse væsker er kagebatterier eller piskede æg. Reddit brugerne sværger, at bagepulver ikke kun gør dit æg blødere, men også beriger deres farve.
Vente. Ring ikke hjem om denne opskrift endnu. Bagepulver kan gøre bløde æg værdig din yndlingsdiner. Men andre Reddit-brugere har kommenteret, at røræg lavet med bagepulver har en tendens til at tømme luften efter at have siddet ude på bordet et stykke tid. Desuden, som Cooks Illustrated advarer, bagepulver har en meget tydelig smag. Når du laver kager, pandekager og andet slik med bagepulver, maskerer deres ingredienser denne smag (tænk mejeri og citrus). Røreæg mangler dog disse ingredienser. Hvis du ikke er super forsigtig, kan du ende med at kæmpe og en side af sæbevand, kemisk bitterhed.
Regler, der skal følges, når du tilsætter bagepulver til dine æg
hvis du gør vælg at tilføje bagepulver til røræg, der er tre hovedregler, du skal følge for at få det helt rigtigt.
Udskift først dit bagepulver med bagepulver. Bagepulver er også sikker på at efterlade din mund med en tydelig, kemisk eftersmag. For det andet måles dit bagepulver præcist. Hvis du tilføjer for lidt, reagerer bagepulveret ikke. Tilsæt for meget, så ender du med at lave morgenmad til hunden. Den daglige måltid foreslår, at du kun tilføjer 1/8 spsk bagepulver pr. to æg krypteret. Tro Middleton Foodschmooze foreslår 1/2 spsk pr. otte æg. Juryen er stadig ude.
Hvad er den tredje regel? Prøv også at kryptere dine æg i noget ekstra smør! Som Julia Child berømt sagde: 'Med nok smør er alt godt' (via tændstikbog ).
Hvis bagepulver ikke er løsningen på bløde æg, hvad er det så?
Hvis du hellere ikke vil tage risikoen ved at tilføje bagepulver, er der andre tricks at prøve. Du kan vælge at salte dine æg, inden du krypterer. Dette kan hjælpe med at ømme ostemassen. Dette kan dog også gøre dine æg vandige eller hårde. Så det er et hårdt opkald.
Du kan også prøve at lave dine røræg i kogt vand. Ifølge HuffPost , vil varmen i det kogte vand skabe de luftlommer, du leder efter, uden bagepulvers funky eftersmag. For at dette hack kan fungere, skal du bruge de friskeste mulige æg og ikke bruge salt.
kylling fil en kylling indpakning
Vil du prøve noget andet helt ud af kassen? Mad 52 foreslår, at du blander et strejf af majsstivelse til en tyk, fluffy kryptering. Du bliver selv dommer over denne. Dette hack ser ud til at være polariseret Food52's korrekturlæsere. Nogle, der prøvede opskriften, løfter, at den er så god, at de aldrig laver en ny rørægopskrift igen. Andre? Lad os bare sige, at deres anmeldelser er fyldt med deskriptorer som 'slimet', 'gag' og 'ægsmag yoghurt.'
Og hvis alt andet fejler? Bare gå tilbage til det grundlæggende. At give æggene en god sammenkobling, inden de rammer gryden, og sørg for at give dem konstant opmærksomhed, er enkle teknikker til at producere en blød glæde (via I dag ).
