Søde kartofler ser ud til at være en af de polariserende madvarer - folk elsker dem enten, eller de hader dem, men det er svært at finde nogen, hvis smag er ambivalent til den gode gamle søde kartoffel.
Nu, hvis du er en søde kartoffelhater, er chancerne for, at du bare ikke har haft en godt kogt. Måske har du forsøgt at bruge dem som en sundere erstatning for almindelige kartofler uden at tage hensyn til de meget forskellige kemiske strukturer og smagsprofiler for de to grøntsager. Eller måske hjemsøges du af minder om den groteske, soggy søde kartoffelgryde, som din tante bragte til Thanksgiving-middagen hvert eneste år.
Når de koges ordentligt, som de søde kartoffelelskere allerede ved, kan en sød kartoffel have en virkelig guddommelig smag. Med et karakteristisk cremet interiør og en nuanceret, delikat sødme er den søde kartoffel den perfekte base til både salte måltider og lækre desserter - ikke mange andre grøntsager kan sige det!
Uanset om du spiser søde kartofler hver dag eller ikke kan se synet af dem, læs videre - du kan bare lære en ting eller to om, hvordan man tilbereder dem på den rigtige måde (eller hvis du allerede laver søde kartofler, som du elsker , kan du lære at gøre dem endnu bedre).
Her er nogle af de bedste fejl, hjemmekokke laver, når de laver søde kartofler.
Glemmer at skrubbe dine søde kartofler
Thierry Zoccolan / Getty Images Ligesom almindelige kartofler, søde kartofler er knolde - da søde kartofler faktisk er en stivelsesholdig, fibrøs rod af en plante, vokser den under jorden, dækket af snavs og jord. Mens landmænd og distributører gør deres bedste for at få ryddet op og ryddet i hver søde kartofler, inden de kommer til købmandsforretninger og landmændsmarkeder, har de fleste af de søde kartofler, du køber, sandsynligvis stadig noget snavs på huden.
Oven på snavs kunne dine søde kartofler have pesticider og andre usmagelige stykker snavs på deres skind . Selvom det er let at blive doven og antage, at dine søde kartofler allerede er renset godt, skal du virkelig skrubbe dem grundigt med en grøntsagsbørste og noget varmt vand, før du rent faktisk begynder at lave mad eller skære i dem. Selvom du ikke planlægger at spise huden på din søde kartoffel, er det en god ide at give dem en god rengøring, før du skræller dem, da snavs og snavs fra huden kan komme i kontakt med kødet af din søde kartoffel under skrælnings- og skæreprocessen.
slags varme lommer
Sikker på, det tilføjer endnu et skridt til hele madlavningsprocessen, men vil du virkelig have, at dit måltid skal ødelægges, når du bider i en snavset kartoffel? Du skal bare komme ud af disse svampe og begynde at skrubbe.
Opbevaring af søde kartofler i køleskabet
Søde kartofler er en ekstremt hårdfør og holdbar grøntsag. som et resultat tager det virkelig lang tid for dem at gå dårligt. Under nøjagtige betingelser kan rodfrugter vare notorisk lang og søde kartofler er ingen undtagelse - men det er vigtigt at bemærke, at de rigtige betingelser er absolut nødvendige. Søde kartofler skal være i et tørt, lidt køligt (men ikke for køligt!) Miljø - stuetemperatur er perfekt til disse grøntsager.
Kældre og kældre er ideelle, men dit køkkenkammer er sandsynligvis også et godt sted for dem. Køleskabet? Ikke så meget. Ifølge North Carolina Sweet Potato Commission lægger du søde kartofler i køleskabet kan give et hårdt center - og kan påvirke smagen negativt. Derudover kan du opleve, at søde kartofler i køleskab bliver lidt tørre og krympet.
I modsætning til andre rodfrugter, der kan vare en hel sæson eller mere, vil søde kartofler kun holder dig omkring en måned i spisekammeret. Stadig, det er en meget længere holdbarhed end de fleste andre ikke-rodgrøntsager.
Brug forskellige sorter af søde kartofler ombytteligt
Fra dine traditionelle orange søde kartofler til plettet hvide og lilla, der er mange forskellige søde kartoffelsorter at vælge imellem. Og ligesom du måske finder ud af, at Yukon-guld kartofler er bedre til kartoffelmos end for eksempel Russet kartofler, der er en rigtig måde at bruge de forskellige slags søde kartofler på markedet.
Ifølge Huffington Post , der er to hovedtyper af søde kartofler, der dyrkes og sælges i Nordamerika: en med gylden hud og hvidt kød og en anden med kobberhud og orange kød, hvor sidstnævnte er den, du sandsynligvis forestiller dig, når du tænker på søde kartofler. Men oven på de to dominerende søde kartofler finder du også masser af andre typer , såsom japanske lilla søde kartofler og Hayman søde kartofler, der har et gulgrønt kød.
Nu har de alle den samme grundlæggende smag - men de kan have meget forskellige strukturelle egenskaber, hvilket betyder at de hver især holder op til forskellige madlavningsmetoder forskelligt. Hvide varianter har en tendens til at have en struktur, der ligger i mellem den faste Russet kartoffel og de cremede orange søde kartofler - som et resultat sprødes de meget bedre end orange varianter og er gode til fremstilling søde kartoffelfries . På den anden side, hvis du laver en sød kartoffelgryde, skal de orange varianter være din go-to, da de har en rigere og cremet konsistens.
Brug kun søde kartofler i salte måltider
Michael N. Todaro / Getty Images Søde kartofler er gode når som helst på dagen - uanset om det er en søde kartoffel-hash ved morgenmaden eller ristede søde kartofler til aftensmaden, er de nødt til at lave et utroligt måltid, hvis du tilbereder dem rigtigt. Men hvis du begrænser dig til salte tilberedninger af den søde kartoffel, går du glip af så mange fantastiske desserter, der kunne laves med den stivelsesholdige rodgrøntsag - det er trods alt i navnet, at de er søde, så hvorfor ikke bruge den sukkerholdige sukkerkvalitet til din fordel?
chi chis restaurant placeringer
Vi taler ikke bare sød kartoffel gryderet heller - ja, sød kartoffel gryderet kan være en lækker godbid på Thanksgiving middag, men der er også et stort antal af mere raffinerede og nuancerede søde kartoffelbaserede desserter, der fortjener større udbredelse. Fra den klassiske søde kartoffeltærte til flere opskrifter uden for væggen som sød kartoffelbrune, der er så mange forskellige måder at indarbejde sød kartoffel i dit dessertrepertoire.
Da søde kartofler naturligvis er ret søde, giver de dig mulighed for at skære ned på sukkerindholdet i dine hjemmelavede desserter, mens du også tilføjer en mere kompleks, næsten karamellignende sødme, som raffineret sukker bare ikke har.
Tilsætning af for meget olie til ristede søde kartofler
Når du laver ristede søde kartofler, vil du være forsigtig med den mængde olie, du bruger til at belægge kartoflerne. For det meste er mindre bedre - olivenolie tilføjer kartoflerne en dejlig fyldig kvalitet, men at tilføje for meget kan gøre dem bløde og forhindrer dem i at sprøjte helt op (du kan endda slippe væk med ikke at bruge nogen olie overhovedet , især hvis du steger en sød kartoffel hel).
Med ristede søde kartofler, der er skåret i stykker, handler olien mere om at tilføje smag til kartoflen - at bruge en neutral olie til ristede søde kartofler er fint, men for virkelig at maksimere din søde kartoffels smagskvalitet skal du bruge en af dine yndlingsolivenolier eller endda en smule smeltet smør til at øge 'wow'-faktoren. Olien hjælper dem med at forblive fugtige, mens de tillader dem at sprødes ud på ydersiden, og øger virkelig fadets rigdom - tilsæt for meget dog, og du får et fedtet, ubehageligt rod på din tallerken.
Hvis du er ny med at riste sød kartoffel, skal du holde dig til omkring en spiseskefuld olie til en stor sød kartoffel - du kan altid justere og tilføje lidt mere efter smag senere, men du kan ikke rigtig vende virkningerne af at tilføje for meget olie til stegepanden.
Tilsæt for meget sukker til sød kartoffel gryderet
Sød kartoffel gryderet er en bizart unik amerikansk skål, der er blevet en Thanksgiving-hæfteklammer til så mange familier - som Kvarts rapporteret i 2018 , det er en 'meget splittende sammensætning', der 'vises på amerikanernes spiseborde til sin årlige komo, til glæde for nogle og andres afsky' hvert år kommer kalkun sæson. Men hvorfor er det så splittende? For det første kan det være, at søde kartofler og skumfiduser bare er en rigtig underlig parring.
Men det er også sandsynligt, at hjemmekokke simpelthen laver deres søde kartoffelgryde lidt for sød . Hvis du tilføjer dynger sukker til din søde kartoffelgryde, overdriver du måske lidt. Søde kartofler er naturligt søde, så du skal ikke tilføje store mængder sukker til din gryderet, ellers bliver tingene overdrevet.
Da søde kartofler har en dejlig, rig sødme, der er meget mere subtil og nuanceret end sukker, vil tilføjelse af meget mere i gryden overmande den karakteristiske naturlige sødme og dumme ned de komplekse smag af skålen.
kan du spise udløbne æg
Kaste skindene ud af søde kartofler
Når det kommer til at spise søde kartofler, er det ingen hemmelighed, at det søde, fløjlsagtige interiør er hovedattraktionen. Men det betyder ikke, at du skal slippe af med skindene helt. Visse præparater af sød kartoffel kræver skrælning, men der er mange andre tidspunkter, hvor det at holde huden fastgjort til kødet faktisk forbedrer smagen og konsistensen af dit måltid, samtidig med at det giver et antal gavnlige næringsstoffer.
I det hele taget uskrællet frugt og grøntsager har tendens til at have flere vitaminer, antioxidanter og fibre end deres skrællede modstykker - dette gælder bestemt for søde kartofler. Hvis du efterlader skindene, øges fiberindholdet i din søde kartoffel betydeligt, såvel som at forsyne dig med masser af værdifulde mineraler som kalium og magnesium - alle disse er også til stede i kødet, men i marginale proportioner.
For eksempel, Lev stærkt siger en ikke-skrællet sød kartoffel indeholder omkring 475 milligram kalium pr. 100 gram; skrællede søde kartofler har kun omkring 230 milligram pr. 100 gram, hvilket betyder at mere end halvdelen af kaliumet er placeret i huden. Hvis du spiser sød kartoffel på grund af deres næringsværdi, er det at kaste skindene en af de største fejl, du kan lave, da en skrællet sød kartoffel simpelthen mangler næringsværdien af en ikke-skrællet.
Kogende søde kartofler opsuger næringsstofferne
En masse søde kartoffelentusiaster elsker at udnytte de sundhedsmæssige fordele ved at spise søde kartofler: Når skindene er tilbage, er de en god kilde til alle mulige vitaminer og mineraler, som vi har nævnt ovenfor. Vitaminerne og næringsstofferne i søde kartofler kan have potentialet til at bekæmpe kræft, forbedre din vision og øge din hjernefunktion blandt mange andre fordele - men det kan alt sammen gå til spilde, hvis du ikke er forsigtig med den måde, du tilbereder dem på.
For det meste er kogning af dine grøntsager en af de værste måder at tilberede dem, hvis du prøver at maksimere næringsindholdet. Plus, det efterlader dig med blide og grødet grøntsager, uanset hvilken grøntsag du koger. Det samme gælder søde kartofler - når du koger eller damper dem, udvasker vandet næringsstofferne i grøntsagerne, hvilket reducerer deres ernæringsværdi betydeligt, medmindre du bruger det vand, du kogte dem i til lager eller gryderet. Hvis du vil få mest ud af pengene for din sorte kost ernæringsmæssigt, anbefales det, at du rister dine søde kartofler med deres skind på og pakket ind i folie for at minimere næringstab under tilberedningsprocessen.
På den lyse side sænker kogende søde kartofler også deres glykæmiske indeks, hvilket Dr. Michael Greger siger kan være gavnligt - når man taler med SFGate , Sagde Dr. Greger, at dette sænkede glykæmiske indeks betyder, at du får mindre af en insulinpind efter at have spist kogte eller dampede søde kartofler.
At købe pletterede eller knuste søde kartofler
Som med enhver madvare, som du køber fra dit lokale supermarked eller landmændsmarked, vil du nøje overvåge dine søde kartofler, inden du stopper dem i din indkøbskurv. Mens 'grimme' søde kartofler, der er underligt knudrede og underligt formede, er i orden at købe, skal du undgå at købe søde kartofler, der ser ud til at være forslået eller har udskæringer og skår, der afslører noget af kødet.
Blå mærker og udskæringer kan udsætte kødet for bakterier, der vil fremskynde ødelæggelsesprocessen - chancerne er, at hvis en sød kartoffel har nogen af disse pletter på købstidspunktet, er de allerede begyndt at gå dårligt og vil være endnu mere usmagelige inden du beslutter dig for faktisk at tilberede dem.
hakket oksekød brun på ydersiden lyserød
Under forsendelsesprocessen bliver nogle søde kartofler nødt til at blive forslået eller skåret lidt op - det er bare arten af den måde, vi transporterer produkter fra sted til sted, og der er ikke meget, vi kan gøre ved det. Men for hver beskadiget sød kartoffel i din købmand skal du være i stand til at finde masser af fejlfri og robuste, der er helt friske og klar til at tilberede.
Brug af gamle søde kartofler
Mens søde kartofler kan vare forfærdeligt lang tid, hvis de ikke holdes under de rette forhold, kan de let gå dårligt - hvis du har haft en sød kartoffel, der har siddet i dit køkken i en uge eller to, vil du gerne hold øje med det og sørg for, at der ikke er tegn på, at din knold begynder at gå kaput. Inden du tilbereder din søde kartoffel, skal du altid undersøge den grundigt for at sikre, at den er så frisk som muligt, så du ikke behøver at bekymre dig om nogen af de sundhedsrisici, der er forbundet med spise forkælet mad . Det kan have været smukt, da du købte det - men de forbliver ikke sådan for evigt.
Det er ret nemt at fortælle, om din søde kartoffel er gået dårligt - det skal du være i stand til Brug dine sanser at fortælle, om din søde kartoffel ikke er så sød mere. Hvis blødheden er begrænset til et sted på den søde kartoffel, kan det være fristende at bare skære denne region af kartoflen af og koge resten, men du skal virkelig kaste det hele, da det betyder, at hele kartoffels smag vil ændres, og det er måske ikke engang sikkert at spise.
Forudsat, at søde kartofler er betydeligt sundere end almindelige kartofler
Forsøger du at spise sundere og tænker på at bestille en side af søde kartoffelfries i stedet for de gode ol 'almindelige pommes frites næste gang du går ud til frokost? Ikke så hurtigt. Søde kartofler har ry for at være det sundere alternativ til almindelige kartofler, når de faktiske sundhedsmæssige fordele ved at vælge søde kartofler frem for almindelige er ikke så store.
Mens søde kartofler absolut er en sundere mulighed, er deres ernæringsmæssige indhold kun marginalt bedre end hvide kartofler , og den anvendte madlavningsmetode kan også have stor indflydelse på grøntsagernes ernæringsindhold. Søde kartofler og kartofler har næsten identisk kalorieindhold såvel som den samme mængde protein, fedt og kulhydrater. Næringsmæssigt søde kartofler har en lille kant, men almindelige hvide kartofler har faktisk mere kalium end søde kartofler.
Opbevarer ikke rester af rå søde kartoffelskiver i vand
Søde kartofler kan være stor . Det er muligt, at du ikke vil koge en hel sød kartoffel i et møde - hvis du allerede har hakket og skåret en hel sød kartoffel op og indser, at du faktisk ikke behøver at lave det hele på én gang, kan du måske undre dig over, hvad at gøre med resten.
At efterlade opskårne stykker af søde kartofler i spisekammeret er en opskrift på hurtig ødelæggelse - uden den hårde hud for at beskytte kødet, vil den hurtigt bukke under for bakterier og skimmelsvamp, hvis den ikke opbevares korrekt. Men bare at smide dem i en Tupperware-beholder og lægge dem i køleskabet vil give dem en ubehagelig struktur og smagsprofil . Oven i købet, når kødet udsættes for luft, tørrer det meget hurtigere ud end en uberørt sød kartoffel, og du kan finde dine skiver og terninger skrumpe hurtigt op .
Løsningen? Kast dine resterende skårne søde kartoffelstykker i en beholder og dæk dem med vand - tilføj vand til beholderen vil sikre, at din søde kartoffel forbliver dejlig og fugtig uden at skrumpe op, før du kan koge den.
