Katarzyna Hurova/Shutterstock Velsignelse Ndabane
Uanset om det er oksekød, svinekød, kylling, lam eller vildt, hvis du er en kødelsker, så har du sikkert en yndlingsudskæring. Det samme kan siges om ribben, fordi - afhængigt af de specifikke områder, hvorfra de er taget - ikke alle udskæringer af ribben er lavet lige.
Ribben blev populært i løbet af det 19. århundrede, da grillen blev den sædvanlige måde at fodre store grupper af mennesker på under fællessamlinger. I modsætning til i dag, hvor ribben kan bestilles som en selvstændig ret med sit eget sæt af sider, blev ribben historisk set kun serveret som en del af et helt dyr, der var forberedt til at brødføde et stort antal mennesker. Over tid, med stigningen i kødpakning og mekaniske køleskabe, blev ribben i stigende grad tilgængelige for mindre grupper af mennesker og virksomheder.
Da det 20. århundrede rullede rundt, blev USA mere urbaniseret, og med det tilbød flere street food-stande grillet kød, inklusive ribben. Nogle af disse street food boder forvandlede sig til formelle restauranter, hvilket førte til kommercialiseringen af grillretter og ribben. De var et hit 'især i byer med et stort afroamerikansk samfund, hvor ribben blev solgt på natklubber,' siger Felix BBQ . 'Ejere ville sætte små grillpladser op bag deres køller, og ribben ville blive kogt og solgt til sultne natklubgængere.'
I dag behøver man ikke være afhængig af lokale sammenkomster, restauranter, madboder eller natklubber for at få et godt rack med ribben. Bevæbnet med den rigtige information og en god slagter, kan du få en bash på dine favoritter i dit helt eget hjem. Læs videre for at se, hvordan forskellige udskæringer af ribben rangerer i forhold til andre.
8. Lammeribletter
ADVTP/Shutterstock
Nogle gange kaldet riblets eller lammestativ, lammeribben er små, kødfulde stykker kød omkring små knogler. Ifølge Gå Shindig , er kødet meget afhængigt af fedtet og bindevævet for sin smag. Om Simpelthen kødrygning , de er ikke specielt populære i USA, og er stort set overgået af okse- og svineribbe i mange dele af verden, hvor ribben er populære. Disse ribben, som er skåret nær skulderen af brystområdet, er ikke særlig store i forhold til de andre snit, der er nævnt her.
Det er værd at bemærke, at USDA betragter kun kød som lam, hvis fåret var mindre end et år gammelt. Det er dog uklart, hvor strengt dette håndhæves. Som sådan skal du muligvis tjekke med din slagter før køb. I sidste ende, hvis alt du leder efter er den specifikke tone af lammesmag i dine ribben, kan disse være et godt valg. Men hvis du leder efter den saftige, klæbrige godhed af mere traditionelle ribben, er du bedre stillet med okse- eller svinekød.
7. Beef back ribs
Atsushi Hirao/Shutterstock
Mange mennesker tænker dog på svinekød, når de hører ordet ribben Online grillen siger, at 'okseribben fortjener lige så meget en plads ved bordet, som deres modparter fra svin gør.' Af alle okseribben er rygribben ofte de mest glemte. Dette kan have at gøre med deres placering - de er taget fra det dorsale område på koen, det er der, der stammer fra ribbenssteg og ribeye steak. De bagerste ribben er i det væsentlige de pjaltede stykker, der efterlades blottede, når disse eftertragtede snit er fjernet. De er omkring otte tommer lange, og du vil sandsynligvis bemærke lidt af en kurve på dem.
Kødet på dette ribbenssnit hviler mellem knoglerne i stedet for oven på dem, og de er ret magre i forhold til andre ribben. Dette er ikke at sige, at det sparsomme kød på okseribben betegner mangel på kvalitet. Mens andre udskæringer af ribben er mere kødfulde, har okseribben et højt knoglemarvsindhold, der gør dem særligt velegnede til gryderetter eller supper, såvel som til rygning og braisering. Men mens oksekødsribben kan fungere godt, skal de være det kogt helt rigtigt , og selv når de er, er de ikke de lækreste ribben derude.
6. Ribbenspidser (svinekød)
Kendonice/Getty Images
Apropos pjaltede stykker og slagteraffald, næste på vores liste er ribbenspidser. Denne udskæring har rødder i Chicago, hvor de lokale besluttede at prøve noget med dem i stedet for at smide dem væk. 'Omkring begyndelsen af det 20. århundrede var Chicago en af de største kødforarbejdnings- og pakningsbyer i USA,' siger De skæggede slagtere . 'På det tidspunkt blev ribbenspidser betragtet som affald og blev kasseret.' I Southside-området af byen besluttede folk at ryge dem med masser af barbeque sauce, og resten er historie. Rib tips er kendt over hele USA og videre, men hvad er de helt præcist?
Ifølge Foodland , de har en tendens til at være omkring en til tre tommer brede og otte til 12 tommer lange. Det unikke ved ribbensspidser er, at i modsætning til andre ribben (som forventes at være udbenet), har ribbensspidserne ingen knogler. I stedet er der et tykt lag brusk. De findes i den nederste ende af spareribs af svinekød: Når først denne del af spareribsene er fjernet, er det, der er tilbage, ribbenene i St. Louis-stil.
Rib-spidser kan fungere godt i sød og sur sauce, og sorte bønner-ribbensspidser er ret velsmagende. De kan også bruges i adobo, en sauce, der ofte bruges til at marinere andet kød og skaldyr. På grund af deres tætte nærhed til maven, kan ribbensspidser være ret smagfulde. Derudover er de mere marmorerede end andre udskæringer og rummer en del fedt. Fedt og smag er altid en god ting, når det kommer til ribben, men at kæmpe med en stor luns brusk er ikke rigtig, hvad ribbensdrømme er lavet af.
hvad skal man bestille på pf changs
5. St. Louis-stil ribben (svinekød)
hlphoto/Shutterstock
Der var et stort boom i kødpakning i løbet af det 19. århundrede. Ifølge Masterclass , fremkomsten af grillen i St. Louis-stil skyldtes dens navneby, som sammen med Kansas fungerede som en fremtrædende kødpakkeby under højkonjunkturen. Hermed kom åbningen af nogle af de første grill restauranter i USA. I 1930'erne begyndte St. Louis-baserede meatpackers at fjerne brusk fra svinekød spareribs, hvilket skabte en rektangulær udskæring, som de navngav St. Louis ribben . Det, der adskiller grillen i St. Louis-stil fra andre, er, at kødet først grilles og sauces derefter.
Det er vigtigt at huske, at navnet 'ribben i St. Louis-stil' ikke refererer til tilberedningsmetoden, men til den specifikke måde hvori ribbenene skæres. Mere specifikt er ribben i St. Louis-stil, hvad du har tilbage, efter at ribbensspidserne er fjernet fra spareribs af svin. Uden brusken er de nemmere at skære og nemmere at spise, og selvom kødet på dem ikke er specielt mørt, er de velsmagende, når de laves på St. Louis grillmåden.
4. Chuck korte ribben (oksekød)
hlphoto/Shutterstock
Chuck korte ribben skæres fra skulderområdet og kaldes mere almindeligt okseribben, braiserede ribben eller bare korte ribben. Ifølge Online grillen , dette snit består 'normalt af de første fire eller fem ribben på brystkassen.' Det betyder lige ben og en anstændig luns kød, hvilket gør dem til den mest populære udskæring af okseribben.
På grund af kødet og korte ben, chuck korte ribben er nemme at spise, og de egner sig godt til både at grille og ryge. Størrelsen af knoglerne gør dog denne udskæring lidt bedragerisk: Det kan se ud, som om der er mere kød, end der faktisk er. Alligevel, med denne udskæring, ser du normalt på godt to tommer kød pr. ribben.
Chuck short ribs er altid velsmagende, hvis det gøres rigtigt, og det er næppe overraskende i betragtning af, hvor de kommer fra. Denne udskærings nærhed til et område, hvorfra der tages mør steg og bøf udskæringer, betyder, at den kan prale af en tilsvarende mør konsistens og okseagtig smag.
3. Spareribs (svinekød)
gowithstock/Shutterstock
For de fleste mennesker er spareribs det, der kommer til at tænke på, når ribbensskæringer kommer på tale. Det er sikkert at sige, at dette snit er blandt de mest kendte og mest elskede, og med god grund. Spareribs er i godt selskab: Ribben i St. Louis-stil er synonymt med spareribs, da de begge er skåret ud af spareribs, nær svinekødet. 'De er tæt på det samme og bliver for det meste behandlet ens under madlavningen,' siger til Food Fire Friends . 'At ryge dem low'n' slow gør dem nemme at spise og frigiver et væld af rig smag.'
Så hvorfor udkonkurrerer spareribs (også kendt som sideribs eller blot reservedele) begge ribben i St. Louis-stil og de ret lignende ribbenspidser? Det er fordi spareribs dybest set er en kombination af de to, hvilket giver spisende gæster det bedste fra begge verdener. Selvom kødet ikke er kendt for dets mørhed, er det lækkert, når det røges, og falder praktisk talt af benet. Måske er den eneste grund til, at folk undgår dem, at de ikke er sikre på, hvor mange de skal bruge. 'Spare ribs har en tendens til at veje i gennemsnit omkring tre pund pr. plade,' forklarer Røget BBQ Kilde . 'En plade spareribs burde være rigeligt til to - selvom det kan se ud af meget, skal du huske på, at halvdelen eller lidt mere er knogler.'
2. Tallerk korte ribben (oksekød)
MERCURY studio/Shutterstock
Hvis du er til ribben, har du sikkert hørt om korte ribben. Dette refererer normalt til plade korte ribben , ellers kendt som dino ribben eller flanke ribben. De er taget fra midten af brystkassen, på den korte tallerken, hvor der også hentes hakkebøf og skørtbøf. De ligner chuck ribs, men de er mere kødfulde og en drøm om at ryge som et resultat, forklarer Online grillen . 'Korte ribben er måske alle okseribbens far. De er store, kødfulde og smukt møre, når de er friske fra rygeren.'
Smagen af tallerkenens korte ribben forstærkes af udskæringens høje fedtindhold. De skal stå på rygeren i flere timer, men det er her, magien sker - efterhånden som kødet ryger, nedbrydes fedtet langsomt, hvilket ikke kun tilføjer en smørrig rigdom, men også holder kødet fugtigt. Den eneste rapporterede ulempe ved denne udskæring har intet at gøre med selve udskæringen: Den findes ofte hos specialiserede slagtere, så du kan have svært ved at finde den i dit lokale supermarked eller kødbutik. Hvis du er villig til at gøre den legendariske jagt, vil du blive belønnet med det bedste ribbenssnit, der findes - bar et.
1. Baby ryg ribben (svinekød)
Marie Sonmez Fotografi/Shutterstock
Topping af Annonce Alder 'Songs Most Likely to Get Stuck in Your Head'-listen i 2004 fik Chili's kommercielle numre 'I want my baby back' sit eget liv gennem årene. Denne ode til, hvad vi anser for at være den bedste udskæring af ribben, du kan købe, dukkede op i film som 'Austin Powers: The Spy Who Shagged Me' og blev endda fremført af N*SYNC, som berømt optrådte i en Chili-reklame. Men nok om jingle - hvad gør baby-rygribben til det største ribbenssnit, der findes?
Den første ting at vide om baby-rygribben er, at de får deres navn, fordi de er mindre end spareribs, ikke fordi de kommer fra smågrise. De er naturligt møre, og det gør dem langt nemmere at tilberede. Dette (sammen med nogle super hemmelige krydderier) er en del af hvad der gør Chili's baby back ribs så lækre .
En anden stor ting vedr baby tilbage ribben er, at de skæres tæt på svinekammen. Som følge heraf har de en tendens til at være mere kødfulde end spareribs, og du vil ikke finde så mange 'shiners', som er 'ribben, hvor kødet, der skal dække benet, skæres for tæt, hvilket efterlader benet blottet,' forklarer Texas månedlig . Der er også den ekstra bonus at have næsten ingen brusk at kæmpe med. De er magre, de er kødfulde, og der findes ingen bedre ribben.
