Se på et supermarked salt sektion i dag, og valgene kan blive overvældende - kosher, hav, lyserød Himalaya, iodiseret bordsalt og endda sorter med gourmetsmag. Lad os i det mindste hjælpe med at rydde op en del af forvirringen ved at sammenligne kosher salt og bordsalt.
I det væsentlige, når det kommer til salt, betyder størrelse noget, og kornstørrelserne på disse to salte er en stor forskel. Ifølge Granen spiser , bordsalt er fint formalet, så det opløses let - men det pakker mindre smag end kosher salt, som har en grovere tekstur med store og ujævnt formede krystaller, der tilbyder en kraftigere smag.
Kornstørrelsen kan få så stor betydning, fordi mange hjemmekokke (og mange opskrifter) måler efter volumen og ikke efter vægt. Derfor svarer 1/4 kop kosher bordsalt til 39 gram, mens den samme mængde bordsalt er 76 gram, hvilket er næsten dobbelt - og forskellen er bundet til at sende din skål i saltoverbelastningstratosfæren (via Madnetværk ).
Brug og måling af kosher og bordsalte
Ifølge Nyd dit måltid Det er det tit , kosher salt modtager sit navn fra dets anvendelighed i kosheringsprocessen, som kræver udvinding af fugt fra kød (via Kosher.com ). Som forklaret i Cook's Illustrated , det er ligeledes ideelt til at fjerne fugt fra grøntsager, såsom aubergine eller agurker .
Bordsalt, også tro mod sit navn, er fantastisk til at krydre mad ved bordet eller tilsætning til pastavand eller supper, men det kan indeholde tilsatte ingredienser, såsom calciumsilicat, for at forhindre, at dets små korn klæber sammen (via Smagsbord ). På den anden side, HuffPost rapporterer, at kosher salt har tendens til at være tilsætningsstoffrit (selvom mærkevarer varierer). Og i modsætning til iodiseret bordsalt indeholder kosher salt ikke jod, hvilket mange eksperter mener giver sidstnævnte en fordel i smagen.
Når du laver mad, bør kosher og bordsalt ikke nødvendigvis bruges om hverandre. Granen spiser tilbyder et praktisk konverteringstabel, men igen betyder (serverings) størrelse noget: Ved mindre målinger kan det være okay at bruge den samme mængde, men for en teskefuld eller mere er du sandsynligvis nødt til at tilføje mere kosher salt, end du ville have bordsalt.
Forvirrende ting yderligere, Cook's Illustrated påpeger, at ikke alle kosher-salte er skabt ens - mens et mærke muligvis kræver en ekstra halv teskefuld ved at udskifte en teskefuld bordsalt, kan et andet mærke kræve en fordobling til to teskefulde. (Nogle mærker kan lide Morton Salt , tilbyder også et konverteringstabel.) Enhver kok, der er værd, salt, vil være klogt at måle med omtanke.
