Ris spiller en stor rolle i det asiatiske køkken, hvorfor det ikke skulle komme som nogen overraskelse, at regionens mest elskede drikkevarer og krydderier også er lavet med dette korn. Mens de har lignende DNA - både risvin og ris eddike er hæfteklammer i det asiatiske køkken, og begge er lavet med gæret ris - de kan ikke rigtig bruges om hverandre.
Risvin og riseddike begynder med den samme type ris - glutinøs eller klæbrig ris, som har en GI-vurdering på 86 (hvidt sukker har en GI-rating på 100) og mindre kostfibre end fuldkornsris (via Lev stærkt ). Men riseddike tager gæringsprocessen et skridt videre, fordi de bakterier, der gør vin til eddike, introduceres (via Granen spiser ). Den bedste måde at skelne den ene adskilt fra den anden er at erkende, at den ene kan være beruset, mens den anden ikke kan, fordi den er for sur.
Forskellige asiatiske lande har deres egen form for risvin
At kalde risvin en 'vin' kan være en misvisende betegnelse, for mens de fleste vine fremstilles med frugt, der er gæret, er risvin tættere på en øl, idet den fremstilles med et gæret korn, inden gær tilsættes. Dette gælder især af skyld , hvor risstivelse først omdannes til sukker, før den omdannes til alkohol af gær (via Kajak ).
Ligesom den frugtbaserede drik, der deler sit navn, kan risvin nydes som en drik; Faktisk kan risvine findes i forskellige former på tværs af forskellige kulturer i hele Asien. I Japan er der skyld, der har et alkoholindhold på 15 procent. Koreanere nyder makgeolli; kineserne er ikke uden Shaoxing, som har været i produktion i hundreder af år; og i Indonesien er der Tapai, som ikke kun er en vin - den præsenteres også som en gæret risret, der kan nydes i en mere solid form som en dessert. I flydende form kan Tapai føjes til desserter. Risvine kan også bruges til madlavning, men den type, der bruges til at lave mad med, kan undertiden ikke drikkes (tænk japansk mirin, som er en ingrediens versus sake, som er en drik).
Riseddike er en alsidig ingrediens
Hvis du nogensinde har forsøgt at erstatte riseddike med risvin til madlavning, ville du vide, at de to er så forskellige i smag, som de kommer - den ene er sur og den anden ikke. Granen spiser siger riseddike starter som en alkoholisk base, før organismer kaldet acetobacter tilsættes. Disse mikroskopiske væsner gør rissukkerne til alkohol og derefter til eddikesyre, som vi kender som eddike. Riseddike er ikke så skarp, men den er sødere end almindelig destilleret eddike og er en enestående stand som en dypsauce eller salatvinaigrette eller som en del af et hold, der smager nudelsuppe.
hvad tid kommer tygget på
Ligesom risvin har hvert køkken, der fremstiller sin egen eddike, taget krydderiet og gjort det til sit eget. Den japanske komezu har en mildere smag. Kineserne elsker deres riseddike så meget, at de har tre forskellige typer lavet med tre forskellige slags ris. Rød riseddike er lavet med en blanding af rød ris, byg og sorghum, der leverer en let salt smag. Sort riseddike er lavet med ris og malt og giver en sød, umami smag til hvad det end bruges med. Hvid riseddike bruger kun limende ris og er den type, der er bedst kendt i vest (via Spiceografi ).
