Der er masser af barndomsfavoritter, vi vokser ud, men du er aldrig nogensinde for gammel til skumfiduser. Uanset om du stabler dem oven på din varme chokolade, laver s'mores ved lejrbålet med dine egne børn (eller i mikrobølgeovnen efter en særlig hård dag) eller gemmer dig Kigger et sted de forbliver skjult, indtil de bliver forældede, marshmallows er utvivlsomt lækre.
De er også ret underlige, bløde, bløde godbidder, der er lige den rigtige mængde søde og mærkeligt trøstende. Ingen Thanksgiving-middag er komplet uden dem! Du kan lave dem selv, hvis du leder efter et sjovt, regnfuldt projekt, men du kan bare ikke kopiere dem, der kommer ud af posen.
Hvordan laver de alligevel de himmelske små skumfidus-godbidder? Hvad spiser vi virkelig? Og er der forskel på dem, du laver hjemme, og den taske, du bare ikke kan modstå at afhente i butikken? Mærkeligt nok er det en fortælling, der er i århundreder undervejs.
De mest almindelige skumfidus ingredienser
Amerikanere elsker deres skumfiduser, og det er en slags tankegang, hvor meget af de ting, vi spiser. Som nation siger National Confectioners Association, at der sælges omkring 90 millioner pund marshmallow hvert år. Det er et ton af de lette, bløde små puder, og for at sætte det i et endnu mere imponerende perspektiv er det omtrent samme vægt som 1.286 gråhvaler.
Så hvad spiser vi nøjagtigt? Det American Chemical Society siger, at ingredienserne i de fleste skumfiduser handler om, hvad du ville forvente. Du har dit sukker, majssirup, modificeret majsstivelse og gelatine - og luft er så vigtig for processen, at vi også vil kalde det en ingrediens. Du kan ikke have den pillowy tekstur uden den, trods alt!
Ret ligetil, ikke? Nogle typer skumfiduser kan også have tilføjet nogle farvestoffer eller smagsstoffer, men for det meste er det, hvad du spiser, når du lægger din varme kakao op med de sidste finpudsning, der gør det behageligt at kold eftermiddag.
Hvorfor er gelatinen så vigtig i skumfiduser?
De fleste af ingredienserne i skumfiduser er ret velkendte ... og så er der gelatine. Gelatine er utrolig vigtigt for processen, siger American Chemical Society , fordi det er det, der giver marshmallows den bløde, elastiske, squishy tekstur. Fødevareforskere siger, at når alle ingredienserne piskes sammen, virker gelatine i det væsentlige til at binde væske til blandingen. Det skaber det bløde skum, der bliver din skumfidus, og det har også en anden fordel: det virker for at forlænge produktets holdbarhed. Marshmallows kan sparke rundt i kabinettet i op til 24 måneder og stadig være helt fine, så hvis du kan lide dine Peeps, når de er lidt på den modne side, tak for gelatine.
Så hvad er gelatine? Her er tingene bliver yucky. Ifølge Healthline , det er lavet ved at tilberede kollagen, som er bindevævet, der findes i ting som knogler, ledbånd og hud. Disse er generelt de dele af et dyr, som vi ikke spiser, så i stedet for at gå til spilde koges disse dele for at fremstille gelatine. Det indeholder meget protein og indeholder vigtige aminosyrer, så ... det gør marshmallows praktisk taget et vitamintilskud, ikke?
Marshmallows starter med blanding og slag
Så lad os komme ned til vejledningen. Ifølge Hvordan produkter fremstilles , der er to typer ingredienser, der går i skumfiduser (og detaljerne kan variere efter mærke) - emulgeringsmidler og sødestoffer. Sødestoffer er ting som sukker og majssirup, og det er det, der giver marshmallows deres smag. Emulgatorer er det, der skal skabe den karakteristiske struktur. For at lave en marshmallow, ja, en marshmallow, skal den være i stand til at holde sin form, mens den stadig indeholder en masse luft - og emulgatorer er, hvordan det sker.
Hele skumfidusfremstillingsprocessen starter normalt ved at blande sukker, majssirup og vand og derefter koge det. Gelatinen tilsættes på dette tidspunkt, og efter at blandingen er anstrengt, piskes den - meget.
Piskeprocessen er utrolig vigtig, og på dette tidspunkt bliver blandingen skummende og dobbelt eller tredobbelt i størrelse takket være luften, der kommer ind i blandingen. Det er også på dette tidspunkt, at enhver aroma tilsættes. Overraskende nok er den hårde del på dette tidspunkt færdig.
Dagens skumfiduser handler om ekstruderingsprocessen
Marshmallows er lavet i lang tid, og før ekstrudering blev tilføjet til processen i 1950'erne, blev marshmallow formning gjort i hånden. Ifølge New York Times , det var en arbejds- og tidskrævende proces. Blandingen skulle 'svede' i et par timer, og det var i løbet af den tid, at den ville danne det ydre lag, der holder det hele sammen. Efter mødet blev det drysset med et lag stivelse, derefter pakket og solgt.
Men alt dette ændrede sig med en proces, der var udgangspunktet for Alex Doumak. Han kom på ideen om at behandle goopy, rå marshmallow 'dej' som om det var noget mere industrielt end mad, og i sidste ende udviklede han den ekstruderingsmaskine, der stadig bruges i dag.
Dybest set skubbes råmaterialet gennem lange rør, der ikke bare danner det i cirkulære former, men sætter det under ekstremt pres: 200 pund tryk pr. Kvadrat tomme, for at være præcis. Når det kommer til slutningen af maskinen, er det i det væsentlige dannede lange pisker af marshmallows - lette, bløde marshmallows, ingen ventetid krævet. De skæres derefter i de bidder, vi alle kender og elsker, på en brøkdel af den tid, det plejede at tage. Denne metode kaldes undertiden jetpustet, et udtryk du måske kender til, når det kommer til skumfiduser.
Når det kommer til andre former eller skumfiduser, fungerer de samme principper: maskiner og tryk.
Hvad er forskellen mellem købte og hjemmelavede skumfiduser?
Borte er de dage, hvor de eneste skumfiduser, du kan finde, er dem i poserne i købmanden. Ifølge Washington Post , konditorer over hele landet omfavner marshmallowen som noget sødt og lækkert, de kan sætte deres eget spin på ved at lave det selv.
Disse marshmallows tilføjer ofte æggehvider i blandingen, og Peter Brett, konditor på Washingtons Park Hyatt Hotel, havde dette at sige om små batch marshmallows: 'En hjemmelavet marshmallow er virkelig en åbenbaring. [...] Det er som magi, simpel sirup, der bliver til skumfidus. '
Hvor realistisk er det at prøve at lave dem selv? NPR talte med Jennifer Reese, en forfatter, der besluttede at prøve alle disse make-at-home-projekter, de fleste af os siger bare, at vi kommer til en dag. Hun siger, at det ikke er særlig svært at lave skumfiduser derhjemme, og selvom det ikke er billigere end at købe de købte i butikken, antyder smagstest, at de er cremet, mere smagfulde og umagen værd.
Processen er meget den samme - kog dine ingredienser, pisk ind i et skum, og lad det derefter sætte sig i et kageplade, inden du skærer det i pust. Bedst af alt? Du kan gøre dine skumfiduser så store, som du vil.
Marshmallows blev oprindeligt lavet meget, meget forskelligt
Wikimedia Commons Folk har nydt skumfiduser i rigtig lang tid - helt tilbage til det gamle Egypten. Disse originale skumfiduser blev dog lavet anderledes ... men de lyder lækkert. Ifølge ThoughtCo. , honning var det oprindelige sødemiddel, og det var saft fra sump-mallow-planten, der blev brugt til at fortykke slikene.
Marsh-mallow planter blev, som deres navn antyder, høstet sammen med store vandmasser. De blev brugt langt ind i det 19. århundrede, da saften blev fjernet, kogt med æggehvider og sukker og derefter pisket. Disse originale marshmallow slik var også medicinske, der blev brugt til at behandle ondt i halsen og hoste. Eventuelle helbredende egenskaber blev dog tilskrevet sump-mallow-saften, og når opskriften blev ændret, gjorde deres rolle det også.
Så her er et spørgsmål: var de originale skumfiduser virkelig medicinske, eller var det et andet kvækmiddel? Ifølge Medicinske nyheder i dag , har der været undersøgelser, der ser ud til at bekræfte, at roden af skumfidusplanten kan bruges til vellykket behandling af hoste, kronisk mundtørhed, hudirritation, og det kan også fremskynde sårheling. Måske skulle vi gå tilbage til den gamle måde?
Opskriften på marshmallow fluff er ret ens
Så hvad med marshmallow fluff? Vi ved alle, at der ikke er noget som en fluffernutter-sandwich, og den smager bestemt ligesom marshmallow ... så hvad er forskellen i opskriften?
kinesisk varm sennep opskrift
Ifølge American Chemical Society , der er ikke meget. Æggehvider bruges til at blive brugt i de fleste standard marshmallow opskrifter, men det er blevet droppet fra de fleste kommercielle versioner. Det bruges dog stadig i marshmallow fluff, og det er det, der giver det den fedtede, klæbrige tekstur.
Marshmallow fluff - eller marshmallow creme - blev faktisk opfundet i 1890'erne, og det var også oprindeligt medicinsk ... på en meget underlig måde. Et firma sang sin ros som en rynkefjerner, og hvis du får folk til at smøre det på deres ansigter, er det en strålende markedsføring!
Men det marshmallow-fluff, vi kender og elsker i dag, er lidt anderledes, og Mental Floss siger, at den blev udviklet i 1917 af Archibald Query. Det bruger kun fire ting: tørrede æggehvider, sukker, majssirup og vanille (selvom kommercielle versioner har byttet andre versioner af de samme produkter, som at erstatte vaniljen med vanillin). Nu ved du det!
