Alle og deres mor har et yndlings charcuteriprodukt, men når skub kommer for at skubbe, ville du være hårdt presset for at finde en kødelsker, der ikke kan lide et godt stykke salami. Det populære delikød er lige så alsidigt som det er velsmagende. Det holder godt og kommer i nok sorter, at du kan ændre din yndlings type hver uge, og du er stadig indstillet i årevis.
Faktisk er salami så indgroet i vores køkken, at det er let at glemme, hvor virkelig mærkeligt det er. Det er ret nemt at se, hvor andre favoritter saltet kød produkter kommer fra. Bacon er berømt salthærdet svinekød eller tilbage. Skinke er et svinekødsskåret ben. Pastrami handler om oksekødsudskæringer. Når det kommer til salami, kan det dog være svært at sige, hvad dets kompakte, fedtprikkede kød virkelig er, bortset fra ren, arteriel tilstoppende lækkerhed. Hvordan kommer disse hårde logfiler af salt, saltholdig godhed til? Lad os se på, hvordan salami virkelig fremstilles.
Der er mange forskellige typer salami. Som Livet i Italien bemærker, de billige, forudskårne ting, du køber fra supermarkedet, kan være langt fra den originale italienske artikel. Faktisk er selve ordet 'salami' dybest set et udtryk for et indkapslet kødprodukt, så der er masser af spillerum, når det kommer til størrelse, form og smag.
Hvad er en salami, alligevel?
David Silverman / Getty Images Tro ikke, at en kok bare kan fylde en håndfuld hamburger i en julestrømpe og tage deres skabelse til salamikonventionen. Salami var allerede en gammel opfindelse i det gamle Rom, og gennem årene har folk fundet ud af et par specifikke måder at forberede det på. De klassiske salami-træstammer, du ser hængende i købmandsforretninger, er tørhærdede og gode at spise, når du har skåret dem op. Der er også en kogt version af salami kaldet Salami Cotto, siger Kød og pølser , som har en kortere holdbarhed og ifølge Af den gamle mand , en frisk version kendt som Salame Fresco, som skal koges inden du spiser.
Indholdet af den kødfulde blanding af sej lækkerhed, der er en salami, kan virke mystisk for det utrænede øje, men de grundlæggende ingredienser er faktisk ret enkle. Ifølge madforfatter Vincent Scordo , den basale ingrediens i salami er typisk svinekød, men der er ingen grundregel for det anvendte specifikke snit, så længe dets kvalitet er høj. Rejsen starter normalt med at hugge kødet og derefter male det. Derefter er det tid til salt og krydderier. De fleste typer salami har omkring tre procent salt, men brugen af krydderier og den generelle sammensætning af pølseblandingen varierer meget afhængigt af den pågældende type.
Tørring en delikatesse
David Silverman / Getty Images Generelt består den gennemsnitlige salami-pølse - hvis der er sådan noget - dog af kød, svinekødsfedt, salt og et udvalg af smagsstoffer, der inkluderer (men på ingen måde ikke er begrænset til) ting som hvidløg, fennikel, peber og endda gung-ho-ting som vin og kanel. Når ingredienserne er gode og blandede, går det hele i kappen. På dette tidspunkt, hvis salamiproducenten handler med kogt Cotto eller frisk fresco, vender deres vej mod lettere madlavningsmetoder. Tørret salami, klassikeren hele tiden, er ved at tage en meget længere, fremmed sti fra rå til klar.
Når pølseblandingen er fyldt i et hylster, kan den sarte proces med at fermentere et rør kødfyldning i ordentlig salami virkelig begynde. Tørhærdning kan være en gammel metode, men salami-fremstilling er faktisk en ret videnskabelig proces University of Melbourne . Pølsen får sin særskilte smag fra stammer af gavnlige bakterier, som gør pølsen surere og hjælper dens indhold med at få tørre salamis berømte behagelige, sej tekstur. I mellemtiden trækker saltet overskydende fugt ud af blandingen.
Det er en tidskrævende proces, der involverer opbevaring af salami under specifikke temperatur- og fugtighedsstyrede forhold i uger, endda måneder. Som enhver, der har smagt god salami sandsynligvis kan attestere, er slutresultatet let det værd.
