Bloomberg / Getty Images Sojasovs kan være kongen af krydderier, når det gælder asiatisk madlavning, men vi vil ikke blive overrasket over at kalde fiskesauce regionens dronning (via Livets Woks ). Uanset om det kaldes teuk trei i Cambodja, patis på Filippinerne, nam pla i Thailand og nuoc nam i Vietnam, ville intet selvrespektende køkken i Sydøstasien være uden fiskesauce, hvilket giver umami til de fleste af de retter, der er unikke for regionen (via Granen spiser ).
Mens fiskesauce måske findes i ethvert supermarked, Martha Stewart foreslår at afhente din flaske hos en asiatisk købmand, som muligvis har et større udvalg af fiskesauce fra forskellige lande. Fordi fiskesauce holder et stykke tid, kan det være bedst at købe en mindre flaske og opbevare den på et mørkt, køligt sted i dit spisekammer. Martha Stewart foreslår også at holde fiskesauce væk fra områder, hvor der kan være ekstreme temperaturer, som i nærheden af en varm komfur eller i køleskabet for at forhindre den i at blive forkælet.
Hvad er historien om fiskesauce?
Fiskesauce kan være synonymt med asiatisk madlavning i dag, men ifølge nogle madhistorikere forbliver ingrediensen tro mod det gamle maksimale: 'alle veje fører til Rom.' Den asiatiske krydderi kunne stamme fra en type sauce kaldet garum, som er nævnt i litteraturen, der dateres tilbage til det 3. og 4. århundrede f.Kr. (via NPR ). Ligesom de asiatiske efterkommere blev garum lavet ved at skabe skiftende lag fisk og salt, indtil hele blandingen gærede. Når det er gjort, vil det blive brugt som erstatning for salt og som den grundlæggende ingrediens for dyp og saucer. Det var så værdsat, fortalte arkæolog Claudio Giardino til NPR, at køb af en flaske kunne koste husstande svarende til $ 500 i nutidens valuta.
køleskab med pillemaskine
Der var en forskel i den måde, som gamle romere gjorde deres garum, og den måde, hvorpå asiatiske fiskesausproducenter fremstiller deres krydderi i dag. Tale med NPR siger madhistorikeren Sally Grainger, at romerne brugte langt mindre salt, der kun omfattede 15% af deres fiskesauce. Uanset hvad salt var stadig en vigtig ingrediens, så når det blev for dyrt, stoppede folk bare med at lave det. Men garum lever ikke kun videre i nutidens asiatiske fiskesauce, det er også legemliggjort i colatura di alici, som Alvorlige spiser beskriver som den moderne italienske ækvivalent med fiskesauce og en 'slægtning' til garum.
Hvordan fremstilles fiskesauce?
Bloomberg / Getty Images Fiskesauce fremstilles normalt med to ingredienser: fisk og salt; men kvaliteten af en fiskesauce hviler på den slags fisk, en producent køber. The Kitchn ' s Lisa Pepin, der besøgte en fiskesausfabrik i Vietnam (så vi ikke skulle), siger, at den bedste sauce er lavet med kun en slags fisk, selvom producenterne kan blande fisk for at reducere omkostningerne. Granen spiser bemærker, at de mest almindelige anvendte fisk er ansjos, krill eller makrel.
beruset af vanilleekstrakt
Ca. 10.000 kg (22.000 pund) fisk og 15 kg (33 pund salt) blandes og overlades til gæring i enorme kar; denne fishy slush omrøres hver dag for at hjælpe den med at nedbrydes i en proces, der tager cirka seks måneder. Et halvt års tålmodighed giver en fiskepuré, hvor de faste stoffer er i bunden af karret, og væsken ville være steget til toppen. Denne puré spændes derefter, så væsken bliver til fiskesauce, og de faste stoffer bliver husdyrfoder, forklarer The Kitchn.
Væsken udsættes derefter for solen i op til fire uger, så vand kan fordampe og efterlade et koncentrat. Denne væske flyttes derefter ind i en urne eller tønde for at blive ældre, fordi jo længere den sidder, jo sødere bliver den. Alt i alt kan god fiskesauce tage mellem ni måneder og et år at fremstille.
Hvordan bruges fiskesauce?
Mens salt og peber hersker øverst på bordene i vestlige restauranter rundt omkring i verden, er du mere tilbøjelige til at se fiskesauce tilbudt som en førende krydderi på sydøstasiatiske restauranter. Fiskesauce kan smage både fiskeagtig og salt alene, men når den blandes med andre ingredienser som limejuice, sukker, hvidløg og chili, giver den en umami-kvalitet til retterne, uanset om du rører den til Thailands underskrevne stegt pad Thai nudler som et krydderi, gør det til en dypsauce til vietnamesiske springruller og svinekoteletter, eller gør det til en marinade for filippinsk adobo (via Kawaling Pinoy ). Hvis du ønsker at tilføje lidt umami til dine retter, er fiskesauce et solidt valg.
En spiseskefuld fiskesauce bærer kun 10 kalorier, hvoraf 2 gram kommer fra kulhydrater og 8 gram kommer fra protein. Det er også fedtfrit, hvilket gør det til et godt krydderi at bruge, når du holder øje med din vægt. Men du skal stadig være forsigtig, når du bruger fiskesauce - i betragtning af at salt er en primær ingrediens, bliver du nødt til at vide, at en spiseskefuld kan indeholde en øjenvandende 1190 mg natrium eller ca. 50 procent af din anbefalede daglige tillæg (via Ernæringsdata ).
starbucks medicin bold opskrift
Hvad erstatter fiskesauce?
Fiskesauce er ikke for alle - du har muligvis en allergi over for en af dens ingredienser, eller du er måske en engageret vegetar. Hvis du finder dig selv brug for fiskesauce i en opskrift eller til at lave som en dypsauce, er der andre ting, du kan bruge som erstatning. Stensuppe anbefaler at bruge mørk sojasovs enten pæn, tilsat lidt limesaft til en tang eller med riseddike i forholdet 1 til 1. Hvis du tilfældigvis har ansjos derhjemme, Healthline siger, at du måske overvejer at blande ansjos og soja; eller hvis du leder efter en enkeltstående ingrediens, kan du overveje tamari, Østers sovs , kokosnødaminos, worcestershire sauce samt svampe- og sojabuljong.
Hvis du har brug for at videregive fiskesauce på grund af diætbegrænsninger, er der måder at replikere dens smag, hvis ikke til en T. Gourmet Sleuth giver mulighed for at fremstille en vegetarisk version ved hjælp af kinesiske gærede sorte sojabønner, sojasovs, sherry og miso.
